Scientific Works最新文献

{"title":"ОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ БІФІДО-СИРУ ЗЕРНИСТОГО З ЯГІДНИМИ КАПСУЛЬОВАНИМИ НАПОВНЮВАЧАМИ","authors":"Наталія Андріївна Ткаченко, П. В. Кучерак, Д. С. Маштаков, М. П. Муніца","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2826","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2826","url":null,"abstract":"Розширення асортиментної лінійки ферментованих молочних продуктів з пробіотиками, залучення до вживання цієї категорії продукції нових верств населення, зокрема молоді, сприятиме оздоровленню української нації. Тому актуальним завданням сьогодення є розроблення рецептур та технологій біфідо-продуктів (зокрема, біфідо-сиру зернистого) з інноваційними інгредієнтами – капсульованими ягідними наповнювачами, які широко використовуються для цієї категорії продукції у країнах ЄС. \u0000Для проведення експериментально-статистичних досліджень щодо визначення оптимального співвідношення сировинних інгредієнтів у рецептурі біфідо-сиру зернистого було використано наповнювачі капсульовані вітчизняного підприємства ПП «ВОМОНД» (м. Івано Франківськ) під торговою маркою «Ікра імітована» (без сиропу), зерна біфідо-сиру нежирні та вершки з масовою часткою жиру 18 %. Для оптимізації рецептурного складу біфідо-сиру зернистого з капсульованими ягідними наповнювачами було використано програмний пакет Statistica 12 (StatSoft, Inc.). Визначено оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів у рецептурі біфідо-сиру зернистого з капсульованим наповнювачем без сиропу на основі оброблення експериментальних даних щодо органолептичних показників цільового продукту: найвище значення сенсорної оцінки – 20 балів – досягається при масовій частці вершків у продукті 28,02 % та масовій частці наповнювача «Ікра імітована «Полуниця» 11,04 %, при цьому масова частка зерен біфідо-сиру зернистого нежирного складає 60,94 %. \u0000Усі зразки біфідо-сиру зернистого з капсульованими наповнювачами, вироблені за розробленими рекомендаціями, мають високі органолептичні показники, які відповідають розробленим модельним показникам при складанні шкал балової оцінки цільового продукту; оцінка фізико-хімічних показників вироблених зразків біфідо-сиру зернистого з капсульованими наповнювачами свідчить, що капсульовані ягідні наповнювачі «Ікра імітована» не здійснюють дуже суттєвого впливу на показники кислотності продукту. Мікробіологічні показники біфідо-сиру зернистого з капсульованими наповнювачами відповідають таким до ферментованих продуктів пробіотичного призначення з тривалим терміном зберігання.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"7 4","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141651517","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ОБГРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ПАСТЕРИЗАЦІЇ МОЛОКА У ТЕХНОЛОГІЇ СИРУ М’ЯКОГО КАМАМБЕР","authors":"Олександр Петрович Чагаровський, Наталія Андріївна Ткаченко, Е . Г. Дідух, В. В. Анічін","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2831","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2831","url":null,"abstract":"Анотація. У статті розглянуто вплив параметрів пастеризації молока корів Гольштинської породи на Молочній Фермі Прикарпаття ТОВ «МУККО» у технології м’якого сиру Камамбер на вихід сиру, масову частку білків і жиру у сирі Камамбер та хімічний склад сироватки, а також визначено ефективність теплового оброблення молока за різних режимів пастеризації. Досліджено контрольний (температура 80 ºС, витримування 20 сек.) та три експериментальні режими пастеризації молока – перший експериментальний режим: температура 80 ºС, витримування 5 хв.;другий експериментальний режим: температура 85 ºС, витримування 20 сек.;третій експериментальний режим: температура 85 ºС, витримування 5 хв. \u0000Визначено, що підвищення температури пастеризації молока з 80ºС до 85ºС та подовження витримування від 20 сек. до 5 хв. сприяє підвищенню виходу сиру м’якого Камамбер на 6,3%. Визначено вплив параметрів пастеризації молока на масову частку білка та жиру у сирі м’якому Камамбер: максимальний вміст білків має сир Камамбер, вироблений із молока, пастеризованого за температури 85 ºС з витримуванням 5 хв., водночас такий сир містить мінімальну кількість жиру (57,5% у сухій речовині сиру), що потребує корегування процесу нормалізації молока у технології м’якого сиру Камамбер при застосуванні нового режиму пастеризації. \u0000Встановлено, що підвищення температури пастеризації молока та тривалості витримування його при цій температурі сприяє зменшенню вмісту сухих речовин у сироватці, зокрема, за рахунок зменшення масової частки білків, які переходять до сироватки у процесі синерезису. \u0000Визначено, що пастеризація молока за температури 85ºС з витримуванням 20 сек. та 5 хв. забезпечує високу ефективність теплового оброблення (99,99 %) та інактивацію усіх ферментів, що забезпечить стабільну та прогнозовану якість готового продукту, оскільки у визріванні сиру м’якого Камамбер будуть приймати участь лише ферменти заквашувальних культур. \u0000На основі проведених досліджень рекомендовано у технології сиру м’якого Камамбер використовувати пастеризацію молока за температури 85 ºС з витримуванням 5 хв.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"60 31","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141651689","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"РОЗРОБКА ДІЛЬНИЦІ ЛІНІЇ ДЛЯ СОРТУВАННЯ СКЛЯНИХ ПЛЯШОК ЗА КОЛЬОРОМ ТА УТИЛІЗАЦІЇ ЇХ СПОСОБОМ ПОДРІБНЕННЯ ТА ПОДАЛЬШОЇ ПЕРЕРОБКИ З МЕТОЮ РЕЦИКЛІНГА","authors":"Олександр Миколайович Всеволодов","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2830","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2830","url":null,"abstract":"Анотація. В статті обґрунтовано, що вторинна переробка має досить багато переваг для того щоб її застосовувати і є дешевшим джерелом багатьох речовин, сировини і матеріалів, ніж природні джерела. Крім того відомо, що потрапивши в навколишнє середовище, відходи техногенної діяльності людства зазвичай стають забруднювачами. З іншого боку сировинні ресурси нашої планети обмежені і постійно витрачаються та не можуть бути поповнені в терміни, порівнянні з часом існування цивілізації. \u0000Також розглянуті питання, що стосуються переробки скляної тари для повторного використання через повернення в обіг відходів виробництва. А саме доводиться доцільність використання вторинної подрібненої скляної тари при виробництві скла для нових пляшок. \u0000Скло - матеріал, який широко використовується у виробництві вікон, посуду, упаковки та інших предметів. Воно відоме своєю міцністю, прозорістю та можливістю плавлення при високих температурах. Температура плавлення скла змінюється від 300 до 1500 ⁰С в залежності від складу компонентів. Розплавлене скло стає в'язкою рідиною, що легко піддається обробці та відбудові у нові продукти. Один з ключових аспектів, який робить переробку скла настільки значущою, це екологічний виграш. Скло, як майже нерозкладаючийся матеріал, може накопичуватися на смітниках та в природі протягом десятиліть, наносячи шкоду навколишньому середовищу. Переробка битого скла на нові вироби може значно зменшити кількість відходів, що надходять на смітники та на опалювальні заводи. Це сприяє зменшенню вуглекислого газу, який виділяється при виробництві нового скла з первинної сировини. \u0000Окрім екологічних переваг, переробка скла також має значний економічний виграш. Виробництво скла з первинної сировини вимагає значних витрат енергії та ресурсів. Процес переробки битого скла може бути на 40 % дешевшим порівняно з виробництвом нового скла. Це пов'язано з меншою кількістю енергії, необхідною для плавлення вже наявного матеріалу, та з меншим обсягом використовуваної сировини. Крім того, переробка скла може створювати нові можливості для бізнесу та розвитку. Підприємства, які спеціалізуються на зборі та переробці відходів скла, створюють робочі місця та сприяють розвитку місцевої економіки. Отже, переробка скла має велике значення як для екології, так і для економії. Зменшення використання первинних ресурсів, зниження викидів та створення нових можливостей для використання відходів - це лише деякі з переваг, які надає переробка скла. У цілому, цей процес відіграє важливу роль у створенні більш сталого та екологічно-свідомого суспільства. \u0000В статі запропонована дільниця лінії для сортування скляних пляшок за кольором та утилізації їх способом подрібнення та подальшої переробки з метою рециклінга. \u0000Дільниця лінії складається з наступних послідовно розташованих машин: стрічкового транспортеру, дробарки скляних пляшок (2 шт), напрямного рукава, шнекового транспортеру (2 шт). \u0000Стрічковий транспортер призначений для транспортування та сортування пляшок на пляшки з ","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"27 12","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141650895","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"МАРКЕТИНГОВЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ВПОДОБАНЬ ДІВЧАТ-СПОРТСМЕНІВ ПРИ РОЗРОБЦІ НОВИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ","authors":"Наталія Андріївна Ткаченко, З. С. Подолян, Олександр Петрович Чагаровський","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2827","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2827","url":null,"abstract":"Анотація. Підвищення поінформованості про здоров’я, потребу в адекватному, достатньому харчуванні та активному способі життя, а також збільшення кількості людей середнього та похилого віку, які займаються спортом, є одними з ключових факторів, що сприяють зростанню індустрії спортивного харчування. Станом на 2020 рік світовий ринок спортивного харчування оцінювався у 19,96 млрд. доларів США. За прогнозами, ринок стрімко зростатиме і протягом 2021–2026 рр. середньорічний темп зростання складе 12,22%. \u0000Україна має перспективу до зростання обсягів виробництва та розширення продуктового портфоліо, оскільки продукти для спортивного харчування вітчизняного виробника представлені в дуже обмежених кількостях і не викликають довіри у споживачів. Виведення на ринок нового, якісного і більш бюджетного продукту національного виробника зможе підвищити конкурентоспроможність нашої країни як на локальному, так і на міжнародному ринку спортивного харчування \u0000У роботі представлено аналіз вподобань респондентів — дівчат-спортсменів — з метою визначення перспективних до розроблення молочних продуктів з підвищеним вмістом білків для спортивного харчування. Визначено на основі опитування респондентів, що перспективними до розроблення продуктами для харчування дівчат–спортсменів є йогуртовий десерт з підвищеним вмістом білків без цукру (52,2% респондентів) та протеїновий батончик (21,7% респондентів). \u0000До розробки рекомендовані три йогуртові десерти: перший — з додаванням біфідо-сиру кисломолочного (або казеїнату/копреципітату натрію) як білкової добавки для дівчат-спортсменів, які прагнуть набрати м’язову масу (6,1% опитаних); другий — з додаванням сироваткового білкового концентрату як білкової добавки для дівчат-спортсменів, які задоволені своєю поточною фізичною формою (81,6% опитаних), третій — з додаванням сироваткового білкового концентрату як білкової добавки та насіння чіа, яке містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, що сприяють спалюванню жиру, для дівчат-спортсменів, які мають за мету схуднути (12,2% опитаних). У якості наповнювача рекомендовано застосувати наповнювач з обліпихи без цукру. Показано доцільність гідролізу лактози у йогуртовій основі для виробництва цільового продукту.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"48 7","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141652089","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"РОЗРОБЛЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ НАССР ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ ЗЕРНОВОЇ","authors":"Наталія Андріївна Ткаченко, Олександр Петрович Чагаровський, Олена Севастьянова, О. В. Хажанець","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2832","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2832","url":null,"abstract":"Анотація. На основі ґрунтовного аналізу технологічного процесу виробництва кави в зернах натуральної «Café crema» згідно «Дерева рішень» з метою зменшення біологічних, фізичних і хімічних небезпечних чинників розроблено схему управління безпечністю НАССР при виробництві цільового продукту на ТОВ «Орсо-Трейд» (м. Гостомель), яка передбачає впровадження 12 етапів (у т.ч. семи кроків НАССР). \u0000Створено робочу групу НАССР із залученням діючих фахівців ТОВ «Орсо-Трейд» з потрібними знаннями і досвідом. Проаналізовано вимоги нормативних документів до показників якості кави натуральної в зернах; описано продукцію та методи її реалізації; встановлено призначення продукції. Побудовано блок-схему виробничого процесу кави смаженої зернової «Café crema» та підтверджено членами робочої групи НАССР правильність складеної діаграми процесу виробництва кави смаженої зернової на виробництві – ТОВ «Орсо-Трейд». Складено перелік потенційно небезпечних чинників, проведено їхній аналіз на основі «Дерева рішень». Розглянуто контрольні заходи, визначено дві критичні контрольні точки (ККТ), а також одну операційну програму передумов (ОПП) у технології кави смаженої зернової «Café crema»: ККТ 1 – на операції «Обсмажування зерен кави Арабіка: t = 219…221 ºС, τ = 16…18 хв.»; ККТ 2 – на операції «Обсмажування зерен кави Робуста: t = 225…227 ºС, τ = 18…20 хв.», ОПП 1 – на операції «Фасування кави в зернах (m = 1кг.)». Встановлено критичні межі для кожної ККТ: для ККТ 1 – температура обсмажування зерен кави Арабіка не нижче ніж +219°C, мінімальна витримка – 16 хв.; для ККТ 2 – температура обсмажування зерен кави Робуста не нижче ніж +225°C, мінімальна витримка – 18 хв. Встановлено коригувальні дії, систему моніторингу, документування та реєстрацію даних при впровадженні розробленої системи управління безпечності НАССР при виробництві кави смаженої зернової «Café crema» на ТОВ «Орсо-Трейд». \u0000Визначено економічну ефективність впровадження розробленої системи НАССР при виробництві кави смаженої зернової «Café crema» на ТОВ «Орсо-Трейд»: термін окупності капітальних вкладень при впровадженні системи НАССР на підприємстві складе менше 3 місяців.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"18 5","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141651578","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ОБГРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ЗБЕРІГАННЯ МОЛОКА ПАСТЕРИЗОВАНОГО НИЗЬКОЛАКТОЗНОГО З ЛАКТУЛОЗОЮ","authors":"Олександр Петрович Чагаровський, Наталія Андріївна Ткаченко, Д. М. Буштець, С. С. Гончаренко","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2829","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2829","url":null,"abstract":"Анотація. У статті наведено характеристику та класифікацію часткової (гіполактазія) та повної (алактазія) непереносимості лактози; розглянуто класифікацію молочних продуктів для людей, хворих на непереносимість лактози, зазначено вимоги за вмістом лактози для низьколактозних та безлактозних продуктів. Наведено параметри гідролізу лактози у молоці із застосуванням ферментного препарату β-галактозидази HA-Lactase 2100 датської компанії Chr. Hansen. Охарактеризовано лактулозу як пребіотик, що використовується у технологіях молочних продуктів для профілактики дисбактеріозу. \u0000Обґрунтовано масову частку лактулози у молоці пастеризованому низьколактозному. Показано доцільність виробництва молока пастеризованого низьколактозного із вмістом лактулози 0,3%, що забезпечить потребу організму людини на 30,0–50,0% у лактулозі при вживанні добової норми продукту – 500 см3. \u0000Визначено зміну показників якості у молоці пастеризованому низьколактозному у герметичній тарі – пляшках пластикових ємкістю 1000 см3, виробленому у виробничих умовах на ТОВ «Гормолзавод» (м. Одеса), у процесі зберігання. Відзначено, що протягом 25 діб зберігання показники якості цільового продукту відповідають вимогам чинних нормативних документів до питного молока, зокрема, за показником «титрована кислотність», а при подальшому зберіганні – цей показник перевищує нормативне значення \u0000Надано рекомендації щодо параметрів зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою у герметичній тарі: із врахуванням коефіцієнту запасу, який для молока питного повинен складати 1,3, граничний термін зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою, виробленого на ТОВ «Гормолзавод» (м. Одеса), не повинен перевищувати 19,2 доби за температури 2–6 ºС. Враховуючи той факт, що зберігання продукту на підприємстві при проведенні експериментальних досліджень здійснювалося за температури 2 ºС, було прийнято рішення рекомендувати встановити граничний термін зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою за температури 2–6 ºС не більше 18 діб для попередження псування продукту у торгівельних мережах, де температура його зберігання може складати 2–6 ºС.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"65 49","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141651452","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Жирнокислотний та поліфенольний склади олії з різних сортів виноградного насіння","authors":"Євгеній Олександрович Котляр, Богдан Вікторович Єгоров, Інна Володимирівна Левчук","doi":"10.15673/swonaft.v87i2.2824","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v87i2.2824","url":null,"abstract":"Анотація. Встановлено збереження жирнокислотного і фенольного складів в олійно-жировій продукції. Олія з різних сортів виноградного насіння містить сприятливий комплекс жирних кислот. У результаті проведеного жирнокислотного складу досліджуваних олій з різних сортів виноградного насіння 2019-2021 років врожаїв, отримані усереднині дані усіх трьох років, які підтверджують збереження його з застосуванням розробки технології  Extra Virgin. У сорту Лідія до 98, 7 % по ω-6 ПНЖК та 95, 4% по ω-9 МНЖК. У сорту Ізабелла до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 94, 5% по ω-9 МНЖК. У сорту Молдова до 98, 7 % по ω-6 ПНЖК та 93, 7 % по ω-9 МНЖК. У сорту Бакко до 98, 8 % по ω-6 ПНЖК та 94, 9 % по ω-9 МНЖК. У сорту Одеський чорний до 98, 4 % по ω-6 ПНЖК та 94, 4 % по ω-9 МНЖК.У сорту Каберне до 98, 2 % по ω-6 ПНЖК та 93, 1 % по ω-9 МНЖК. У сумішах: №1 (50:50): Мускат білий + Ноа до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 96, 3 % по ω-9 МНЖК; №2 (50:50): Рислінг + Шардоне до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 95, 0 % по ω-9 МНЖК та № 3 (50:50): Шардоне + Сухолиманський до 98, 6 % по ω-6 ПНЖК та 93, 9 % по ω-9 МНЖК. Варто зазначити, що наведені дані констатують про відмінності від року врожаю: у середньому вона становить біля 2, 0 %. \u0000Різниця в показниках залежить також від сорту виноградного насіння та способу добування з нього олії. Отримані експериментальні дані показали, що вилучення олії з насіння різних сортів винограду має передувати екстракції полі фенольних сполук, оскільки дозволяють отримати екстракти з концентрацією фенольних сполук, що перевищує таку на 80-120 % у порівнянні з екстрактами, отриманими з нативного насіння різних сортів винограду.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"65 22","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141663374","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"MORAL VIEWS OF MUHAMMAD FIZULI","authors":"Akif Abbasov","doi":"10.69682/azrt.2024.91(1).12-17","DOIUrl":"https://doi.org/10.69682/azrt.2024.91(1).12-17","url":null,"abstract":"Muhammad Fizuli considered the problem of man to be the problem of humanity and considered it important to improve and purify the personality, to preserve honor and dignity. Therefore, the brilliant poet highly valued the role of upbringing and self-education in the development and formation of a person. According to Fizuli, education is a beacon of hope for the hopeless and a sign of salvation for the oppressed. The article discusses the moral views of Fuzuli.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"22 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-06-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141271627","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ORGANIZATION OF WORK ON PREPARATION FOR COMPOSITION TRAINING IN PRİMARY SCHOOL","authors":"Maya Gasimova","doi":"10.69682/azrt.2024.91(1).40-45","DOIUrl":"https://doi.org/10.69682/azrt.2024.91(1).40-45","url":null,"abstract":"The article examines the ways of preparing younger students to write compositions. For this reason, first of all, the importance to organize work on the systematic analysis of the structural and content features of the reading texts in the textbook is emphasized. It is noted that tasks aimed at understanding the concepts, such as ―text‖, ―idea of text‖, ―parts of text―, ―title‖, ―paragraph‖, ―plan‖, etc. introduce students to the structural features of the text, its composition and help to develop text construction skills.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"5 5","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-06-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141271700","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"GENDER STEREOTYPES IN THE PAREMIOLOGY OF THE RUSSIAN LANGUAGE","authors":"Turkan Ibadova","doi":"10.69682/azrt.2024.91(1).260-264","DOIUrl":"https://doi.org/10.69682/azrt.2024.91(1).260-264","url":null,"abstract":"The article includes a small study of gender types found in Russian paremio-phraseology. Gender is created by society as a social model of women and men that determines their position and role in behavior and its institutions (family, political structure, economy, culture and education, etc.). Gender systems are different in different societies, but in every society these systems are asymmetrical in such a way that men and all things \"masculine\" (characteristics, behaviors, professions, etc.) are considered primary, important and dominant, and women and all things which are \"feminine\" /woman' are defined as secondary, socially insignificant and subordinate. Paremiology is located at the intersection of phraseology and folklore, which makes the study of proverbs and sayings very important from the point of view of the modern linguistic and cultural approach. Paremiology is indicative of cultural stereotypes fixed in language. There is no doubt that there are different possibilities for self-identification, but the analysis of a large number of sections allows us to draw conclusions about dominant trends and evaluations.","PeriodicalId":516013,"journal":{"name":"Scientific Works","volume":"11 4","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-06-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141388427","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}