Жирнокислотний та поліфенольний склади олії з різних сортів виноградного насіння

Abstract

Анотація. Встановлено збереження жирнокислотного і фенольного складів в олійно-жировій продукції. Олія з різних сортів виноградного насіння містить сприятливий комплекс жирних кислот. У результаті проведеного жирнокислотного складу досліджуваних олій з різних сортів виноградного насіння 2019-2021 років врожаїв, отримані усереднині дані усіх трьох років, які підтверджують збереження його з застосуванням розробки технології  Extra Virgin. У сорту Лідія до 98, 7 % по ω-6 ПНЖК та 95, 4% по ω-9 МНЖК. У сорту Ізабелла до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 94, 5% по ω-9 МНЖК. У сорту Молдова до 98, 7 % по ω-6 ПНЖК та 93, 7 % по ω-9 МНЖК. У сорту Бакко до 98, 8 % по ω-6 ПНЖК та 94, 9 % по ω-9 МНЖК. У сорту Одеський чорний до 98, 4 % по ω-6 ПНЖК та 94, 4 % по ω-9 МНЖК.У сорту Каберне до 98, 2 % по ω-6 ПНЖК та 93, 1 % по ω-9 МНЖК. У сумішах: №1 (50:50): Мускат білий + Ноа до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 96, 3 % по ω-9 МНЖК; №2 (50:50): Рислінг + Шардоне до 98, 3 % по ω-6 ПНЖК та 95, 0 % по ω-9 МНЖК та № 3 (50:50): Шардоне + Сухолиманський до 98, 6 % по ω-6 ПНЖК та 93, 9 % по ω-9 МНЖК. Варто зазначити, що наведені дані констатують про відмінності від року врожаю: у середньому вона становить біля 2, 0 %. Різниця в показниках залежить також від сорту виноградного насіння та способу добування з нього олії. Отримані експериментальні дані показали, що вилучення олії з насіння різних сортів винограду має передувати екстракції полі фенольних сполук, оскільки дозволяють отримати екстракти з концентрацією фенольних сполук, що перевищує таку на 80-120 % у порівнянні з екстрактами, отриманими з нативного насіння різних сортів винограду.