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CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, REOLÓGICA E ESTRUTURAL DA FARINHA DE PINHÃO (Araucaria Angustifolia) CRU E COZIDO VISANDO APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS 生和熟松果粉在食品中的化学、流变学和结构表征
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130814
Barbara Geremia Vicenzi, Fernanda Jéssica Mendonça, Denise Marchi, Daniele Cristina Savoldi, Ana Clara Longhi Pavanello, Thaís de Souza Rocha, Adriana Lourenço Soares
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE GELADO COMESTÍVEL DE UVAIA 食用UVAIA冰淇淋不同生产工艺的理化特性
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130816
M. L. R. Silveira, A. F. Alves, A. Cirolini, V. Rosa
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HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DA LACTOSE PRESENTE NO SORO DE LEITE: ENZIMA LIVRE E IMOBILIZADA 乳糖水解酶的乳清中:自由和固定化酶
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130828
A. B. Argenta, Alessandro Nogueira, A. P. Scheer
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AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE MANTEIGA GHEE COMERCIALIZADA NA CIDADE DE NATAL/ RN 在纳塔尔/ RN市销售的酥油标签评估
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130820
Michele Dantas, U. K. D. Medeiros
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SUBSTITUIÇÃO DE ADITIVOS SINTÉTICOS POR FONTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO 肉制品中天然来源替代合成添加剂:综述
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130812
Job Ferreira Pedreira, A. T. Alfaro
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AVALIAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL, VOLÁTIL E DE ÁCIDOS GRAXOS DO MUCAJÁ (ACROCOMIA ACULEATA) mucaja (ACROCOMIA ACULEATA)的营养、挥发性和脂肪酸含量评价
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130815
Tasso Ramos Tavares, Francisca das Chagas do Amaral Souza, J. Aguiar, Edson Pablo da Silva
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USO DE MICROFILTRAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE LEITE 微滤在牛奶保存中的应用
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.07521130826
Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cíntia Cristina Silva de Araújo, P. Martins, Solciaray Cardoso Soares Estefan de Paula, Magno Fonseca Santos, Hugo Calixto Fonseca, Cíntia Tomaz Sant’Ana, Raquel Reis Lima, Hygor Souza, Ramon Ramos de Paula
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA FARINHA DE TRIGO BRANCA ADICIONADA DE FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS 添加ORA pro - nobis面粉的白小麦粉的理化特性
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.0752113086
Fabiane Mores, Micheli Mayara Trentin, Fernanda Copatti, Tamires Pagani, Mirieli Valduga, Marlene Bampi, Andreia Zilio Dinon
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ADIÇÃO DE NUTRIENTES EM CHOCOLATE – MINI REVISÃO 巧克力中的营养添加-迷你评论
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.0752113085
Beatriz Sousa, S. Lannes
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DOCE EM MASSA DE GRAVIOLA (Annona muricata L.) COM REDUZIDO VALOR CALÓRICO: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO 甜格拉维奥拉面团(Annona muricata L.)低热值:开发与表征
Alimentos, nutrição e saúde 3 Pub Date : 2021-08-13 DOI: 10.22533/at.ed.0752113089
A. Pereira, Clara Edwirges Rodrigues Acelino, Romário de Sousa Campos, Bianca Macêdo de Araújo, V. Abreu, Tatiana de Oliveira Lemos, Francineide Firmino
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