Cuisine et société en Afrique最新文献_第2页

14. Céréale de base, céréales d’appoint chez les Touaregs sahéliens 14. 萨赫勒图阿雷格人的基本谷物和补充谷物

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0205

E. Bernus

引用次数: 1

12. Le « sanglé », histoire d’un plat sahélien (Sénégal, Mali, Mauritanie) 12. “sangle”，萨赫勒菜的历史(塞内加尔、马里、毛里塔尼亚)

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0173

M. Chastanet

{"title":"12. Le « sanglé », histoire d’un plat sahélien (Sénégal, Mali, Mauritanie)","authors":"M. Chastanet","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0173","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0173","url":null,"abstract":"Du 17eme au milieu du 19eme siecle, le \" sangle \" et le couscous apparaissent dans les sources europeennes comme les principaux plats de la Senegambie et des regions voisines. Le mot \" sangle \" derive de deux termes locaux, wolof et peul. Il designe la semoule de mil ou de sorgho, ainsi que les differents plats qu'on fait avec. Ces derniers ont, par ailleurs, des noms specifiques, qui s'imposerent par la suite dans les temoignages europeens. Accompagne d'un \" bouillon \" (compose de viande, de poisson, de legumes, d'herbes et d'epices) ou d'un laitage, le \" sangle \" est le plus souvent presente dans ces sources anciennes comme constituant le repas de midi ou une collation, le couscous etant generalement reserve au repas du soir. Il existe plusieurs facons de l'appreter : la semoule simplement cuite dans de l'eau salee peut etre servie - encore de nos jours - comme bouillie du matin, tandis qu'additionnee de lait, de miel ou de sucre et d'autres ingredients, elle represente un plat recherche. C'est surtout sous cette forme que le \" sangle \" s'est maintenu aujourd'hui, mais son statut a change : il n'apparait plus comme plat principal mais comme collation, voire comme dessert. Quant au \" sangle \" cuit dans un \" bouillon \" ou une \" sauce \", pour employer un terme contemporain, il semble avoir ete socialement moins valorise. Ces recettes a base de semoule sont, en effet, moins appreciees que celles a base de farine dont l'obtention necessite davantage de temps. Elles relevent, de plus, d'une \" cuisine a une seule marmite \", comme disent les Soninkes, cuisine rapide avant la lettre, moins prestigieuse que celle ou cereale et accompagnement font l'objet de deux preparations distinctes. Toutefois ces recettes, devenues rares de nos jours, sont vraisemblablement a l'origine de l'actuel \" plat national \" du Senegal, le riz au poisson ou riz a la viande, la semoule de mil ayant ete notamment remplacee par les brisures de riz importees d'Indochine a la periode coloniale.","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"36 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121480177","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 4

3. Le banquet royal en Éthiopie au xve siècle : fiscalité et festivités 3. 15世纪埃塞俄比亚的皇家宴会:税收和庆祝活动

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0039

Marie-Laure Derat

引用次数: 1

16. Les préparations culinaires des céréales au nord du Tchad : polenta, bouillies, crêpes, « douceurs » et bières 16. 乍得北部谷物的烹饪准备:玉米粥、粥、煎饼、糖果和啤酒

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0233

M. Tubiana

引用次数: 0

4. Alimentation des hommes, des vodoun et des ancêtres : une histoire de céréales dans le golfe de Guinée 4. 人类、伏都人和祖先的食物:几内亚湾谷物的历史

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0053

Dominique Juhé-Beaulaton

引用次数: 1

2. Traditions culinaires sud-africaines : patrimonialisation et oubli de l’histoire 2. 南非烹饪传统:世袭和被遗忘的历史

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0025

F. Fauvelle-Aymar

引用次数: 0

15. Variation autour des mils au Niger 15. 尼日尔mils周围的变化

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0217

A. Luxereau

引用次数: 2

1. Le changement des habitudes alimentaires en Afrique : d’un bilan à l’autre 1. 非洲饮食习惯的变化:从一份报告到另一份报告

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0015

J. Chrétien

引用次数: 0

11. La consommation des céréales dans le Maghreb précolonial 11. 前殖民时期马格里布的谷物消费

Cuisine et société en Afrique Pub Date : 2002-01-01 DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0157

B. Rosenberger

引用次数: 0