Food Preservation Science最新文献_第10页

Study on the Acceptability of Castella Made from Cellulose Powder 纤维素粉制备蓖麻的可接受性研究

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.45.3

Arisa Shinohara, T. Kawano, Xia Zhang

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A Comparative Study of the Effects of Postharvest Treatments on Occurrence of Kohansho and Quality of 'Kiyomi' Tangor 采后处理对‘清美’芒果Kohansho发生及品质影响的比较研究

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.37.167

N. Techavises, Y. Hikida, T. Kawano

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Establishment of Solid Culture Method for Coix Lacryma-jobi with Monascus pilosus 红曲霉固体培养法的建立

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.36.173

Sachiko Okada, Mikio Tada, I. Kono, Tsuyoshi Miyake

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Taste and Degree of Satisfaction of the Middle-aged Consumers to Various Style of Beers 中年消费者对各类啤酒的口味及满意程度

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.38.229

H. Tokuda, Hiroto Homma, K. Nakanishi

{"title":"Taste and Degree of Satisfaction of the Middle-aged Consumers to Various Style of Beers","authors":"H. Tokuda, Hiroto Homma, K. Nakanishi","doi":"10.5891/jafps.38.229","DOIUrl":"https://doi.org/10.5891/jafps.38.229","url":null,"abstract":"て全国各地で地ビール会社が設立された。それに伴い, 様々なスタイルのビールが製造されるようになると共に,ビール類の消費量は過去100年間で最大となった。地ビールブームの最盛期には,各都道府県に地ビール醸造会社が存在し,その総数は300社にも及んだ。しかしそれ以降,社会情勢の様々な変化によって地ビール醸造会社数も変動し,現在では約200数社が地ビール醸造を行っているという現状である。また,飲食店での飲酒機会の減少など,酒類全般にわたり飲酒動機や飲酒形態の変化が生じている。この間,地ビール自体の認知度を高めること,とりわけピルスナー以外のスタイルのビールの普及を目的として,消費者を対象とした啓蒙活動,例えば, ビールフェスティバル, 試飲会, テイスティング講習会,あるいは, 自ビール (注.自分だけのビールの意。いわゆるBIY(Brew It Yourself)に端を発する造語)試醸会などが,様々な団体(日本地ビール協会,全国地ビール醸造者協議会ほか NPO団体など)や企業,販売店,あるいは飲食店などによって開催された。さらに,地ビール醸造の解禁とほぼ時を同じくして,海外産の様々なスタイルのビールを取り扱う販売店や飲食店の数も急増し,これらが相まって,日本のビール文化に新しい流れが形成されつつあると言っても過言ではない。しかしながら,消費者側においては, 「ビール=ピルスナー」というイメージが依然として根強く残っている, 多様なビールスタイルという概念は十分には普及・浸透していない, ピルスナー以外のスタイルのビールを好むのは,いわゆるビール党といわれる一部の者だけである,といった声が販売店やビアレストラン,あるいは地ビール業界関係者から聞かれる。筆者らは,地ビール関連産業の現状把握と継続的発展に有用と思われる調査および情報提供を行っているが, 今回は中高年層の一般消費者を対象として,ビールの嗜好や満足度について調査した。嗜好や満足度の要因をアンケート調査のみから明らかにすることは困難であるが, 興味あるいくつかの傾向が認められたので,ここに「資料」として紹介する。","PeriodicalId":262542,"journal":{"name":"Food Preservation Science","volume":"48 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122350615","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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N-acetylsucrosamine Utilization by Bifidobacterium longum Strain No. 14-2 长双歧杆菌14-2对n -乙酰氨基蔗糖的利用

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.43.179

Mengqiu Li, Yukitaka Miyazawa, Gang Zhao, Koichi Suzuki, Y. Kawai, T. Masuda, M. Oda

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Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria Inhabited in Kaburazushi 锦鸡中乳酸菌的分离与鉴定

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.36.83

N. Tanaka, K. Takano, S. Okada

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Electronic Nose and Chemical Analyses of Commercial Fish Sauce Products Show Country-Specific Preferences 商品鱼露产品的电子鼻和化学分析显示了国家的特定偏好

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.44.125

Mitsutoshi Nakano, Y. Sagane, Ryosuke Koizumi, Kiyoharu Ikehama, Koichi Yoshida, Yozo Nakazawa, M. Yamazaki, Toshihiro Watanabe, K. Takano, Hiroaki Sato

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Studies on Anthocyanin Accumulation and Characteristics of Ripening and Food Processing of Some Horticultural Crops Including Blueberry 包括蓝莓在内的一些园艺作物花青素积累及成熟和食品加工特性的研究

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.38.101

T. Ban

{"title":"Studies on Anthocyanin Accumulation and Characteristics of Ripening and Food Processing of Some Horticultural Crops Including Blueberry","authors":"T. Ban","doi":"10.5891/jafps.38.101","DOIUrl":"https://doi.org/10.5891/jafps.38.101","url":null,"abstract":"ブドウおよびブルーベリー果実の着色は果実の成熟とともに果皮にアントシアニンが蓄積されることにより起こり,その制御にはブドウではアブシジン酸,ブルーベリーではエチレンが非常に重要な役割を果たしている。これら果実の果皮におけるアントシアニンの蓄積は, 気温をはじめとする種々の栽培環境要因や,内・外生植物ホルモンの影響を受け変化することが知られている。果皮の着色程度は果実の商品価値を決定する非常に重要な要素の一つであるが,近年,日本の西南暖地を中心に黒色系ブドウの着色不良が多発しており,生産者からはその対応策が強く求められている。また,ブルーベリー果実の成熟開始および収穫期は同一樹体,さらには果房内において異なることが知られており,果実の収穫は果皮の着色程度を果実毎に目視で確認し,適熟したものを選択する必要がある。そのため,ブルーベリーの果皮の着色を人為的に制御し,果実の成熟期を果房内で均質化することは収穫作業の効率化に直結する。さらに,アントシアニンを含有する果実の着色を促進することは,果実自体の生体機能性を向上させるのみならず,種々のアントシアニン製剤の原材料としての果実の消費を拡大するものと考えられる。そこで本研究では,ブドウおよびブルーベリー果実の成熟に伴うアントシアニン生合成酵素遺伝子の発現を調査し,外生植物ホルモンがこれら生合成酵素遺伝子の発現とアントシアニンを始めとする果実品質に及ぼす影響を調査した。 (1)外生植物ホルモンがブドウ果実のアントシアニン生合成酵素遺伝子の発現に及ぼす影響ブドウ果実の成長は二重S字型曲線を示すことが知らブルーベリーを中心とした園芸作物のアントシアニン蓄積機構の解明および成熟・加工特性に関する研究平成23年度日本食品保蔵科学会奨励賞","PeriodicalId":262542,"journal":{"name":"Food Preservation Science","volume":"51 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115997340","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Study on the Use of Waste Materials, Such as Adzuki Bean-coats and Water-elution Products, from Adzuki Ann Manufacturing 小豆制品厂生产的豆衣、水洗产品等废料的利用研究

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.39.149

Sayuri Akuzawa, Takao Minemura, H. Ohbayashi, Hiroshi Takahashi, Michiko Maki, Kiyosumi Hattori

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Study on Post-Harvest Quality of the Fresh Sweet Basil Focusing on Flavor and Functional Components 鲜甜罗勒采后品质的风味和功能成分研究

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.5891/jafps.44.93

A. Noguchi

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