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EFEITO DO PROCESSAMENTO EM ALTAS PRESSÕES HIDROSTÁTICAS NAS PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO 高静压加工对食品性能的影响:简要回顾
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924052
C. Almeida, L. Lima, P. B. L. Constant, Maria Terezinha Santos Leite Neta, N. Narain
{"title":"EFEITO DO PROCESSAMENTO EM ALTAS PRESSÕES HIDROSTÁTICAS NAS PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO","authors":"C. Almeida, L. Lima, P. B. L. Constant, Maria Terezinha Santos Leite Neta, N. Narain","doi":"10.22533/AT.ED.4391924052","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924052","url":null,"abstract":"The application of high hydraulic pressures as a food preservation process, which is dependent on the matrix, can maintain its sensorial characteristics, which can not be achieved by applying conventional conservation methods, such as the use of high temperatures. The search for products that have similarities with its raw material has been growing and the consumer is increasingly demanding. The use of this technique is still relatively recent and much research has been done on the effects of this method on food properties. Thus, several researchers point out that this technique is very useful for food preservation, but the shelf life it provides is still less than traditional methods, it may also alter some sensorial characteristics, however, it should be considered the physical state of the food and its chemical composition. PALAVRAS-CHAVE: Pressão, conservação, alimentos.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"67 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125440782","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L) 甘蔗和caja混合白兰地(Spondias mombin L)的制备和特性
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924056
Alexandre da Silva Lúcio, Mércia Melo de Almeida Mota, Ângela Maria Santiago, D. S. Gouveia, R. D. L. Dantas
{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L)","authors":"Alexandre da Silva Lúcio, Mércia Melo de Almeida Mota, Ângela Maria Santiago, D. S. Gouveia, R. D. L. Dantas","doi":"10.22533/AT.ED.4391924056","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924056","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"53 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130620775","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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IDENTIFICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, QUANTIFICAÇÃO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE ARROZ LOCALIZADA EM BARREIRAS - BA 巴雷拉斯-巴伊亚州大米加工业固体废物的鉴定、表征、定量和处理
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240511
Rafael Fernandes de Almeida, Miriam Stephanie Nunes de Souza, P. Prado, Camila Filgueira de Souza, Frederick Coutinho de Barros
{"title":"IDENTIFICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, QUANTIFICAÇÃO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE ARROZ LOCALIZADA EM BARREIRAS - BA","authors":"Rafael Fernandes de Almeida, Miriam Stephanie Nunes de Souza, P. Prado, Camila Filgueira de Souza, Frederick Coutinho de Barros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240511","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240511","url":null,"abstract":"RESUMO – O processo de beneficiamento de arroz gera uma série de resíduos sólidos, sendo que alguns têm valor comercial e outros não. Com base nisso, objetivou-se identificar, caracterizar, quantificar e propor tratamentos para estes resíduos. Para este trabalho que é de cunho qualitativo-quantitativo e exploratório, foi realizada uma ampla pesquisa bibliográfica em periódicos, sites, livrarias eletrônicas e normas vigentes, bem como visita técnica a uma indústria de Beneficiamento de Arroz localizada na cidade de Barreiras-BA. Analisando os dados, pode-se observar que os principais resíduos sólidos gerados por esta indústria são a casca de arroz, farelo e quirera, obtidos das etapas de descascamento, brunição e separação, respectivamente. Palha e pó também são gerados, mas no pré-beneficiamento. No geral, para cada 58 kg de arroz beneficiado, 2 kg de quirela, 8 kg de farelo e 22 kg de casca, além de 4 kg de impurezas, são gerados.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"5 2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131349804","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO 工业冷水机的水流:对鸡胴体温度影响的研究
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240533
Krishna Rodrigues de Rosa, Elaine Coringa, X. R. Souza
{"title":"VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO","authors":"Krishna Rodrigues de Rosa, Elaine Coringa, X. R. Souza","doi":"10.22533/AT.ED.43919240533","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240533","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"27 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134415793","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS UTILIZANDO EXTRATOS DE ESPECIARIAS AROMÁTICAS COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL 以香料提取物为天然食品添加剂的肉制品制备
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924054
Silvana Maria Michelin Bertagnolli, A. D. O. Fogaça, Luana da Silva Portella
{"title":"ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS UTILIZANDO EXTRATOS DE ESPECIARIAS AROMÁTICAS COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL","authors":"Silvana Maria Michelin Bertagnolli, A. D. O. Fogaça, Luana da Silva Portella","doi":"10.22533/AT.ED.4391924054","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924054","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"158 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131535404","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING 植物抗菌包装
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240519
T. Hoffmann, Daniele A. Amaral, B. Angioletti, M. R. Barbieri, S. Bertoli, C. D. Souza
{"title":"PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING","authors":"T. Hoffmann, Daniele A. Amaral, B. Angioletti, M. R. Barbieri, S. Bertoli, C. D. Souza","doi":"10.22533/AT.ED.43919240519","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240519","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124004786","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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RESISTÊNCIA AO TRATO GASTROINTESTINAL DE MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA ASSOCIADA À RETICULAÇÃO ENZIMÁTICA 酶交联复合凝聚获得的益生菌微胶囊对胃肠道的耐药性
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240530
Thaiane Marques da Silva, Vandré Sonza Pinto, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, C. A. D. Silva, C. Menezes
{"title":"RESISTÊNCIA AO TRATO GASTROINTESTINAL DE MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA ASSOCIADA À RETICULAÇÃO ENZIMÁTICA","authors":"Thaiane Marques da Silva, Vandré Sonza Pinto, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, C. A. D. Silva, C. Menezes","doi":"10.22533/AT.ED.43919240530","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240530","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128824897","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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EFICIÊNCIA DE DIFERENTES TIPOS DE COAGULANTES NO TRATAMENTO DE ÁGUAS DO RIO NEGRO 不同混凝剂处理黑河水的效率
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924053
Wenderson Gomes dos Santos, A. Oliveira, Carolina Lima dos Santos, Jaqueline Araújo Cavalcante, Jocélia Pinheiro Santos, Larissa Fernanda Rodrigues, Lucas Martins Girão, R. Verçosa, T. V. D. Silva, Victor Nogueira Galvão
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REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA: BAGAÇO DE MALTE EXTRUSADO PARA A PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS 啤酒工业固体废物的再利用:用于食品生产的挤压麦芽甘蔗渣
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240529
Tatielly de Jesus Costa, Magda Maria Oliveira Inô, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros
{"title":"REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA: BAGAÇO DE MALTE EXTRUSADO PARA A PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS","authors":"Tatielly de Jesus Costa, Magda Maria Oliveira Inô, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240529","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240529","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127613488","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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SEGURANÇA ALIMENTAR E ESCOLHAS ALIMENTARES DAS FAMÍLIAS BENEFICIADAS PELO PROGRAMA BOLSA FAMÍLIA NO MUNICÍPIO DE CAXIAS DO SUL-RS 南卡夏斯市受益于BOLSA familia计划的家庭的粮食安全和粮食选择
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240531
Janaina Pereira da Silva, Juliana Rombaldi Bernardi, F. Amaro
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