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EFEITO DO PROCESSAMENTO EM ALTAS PRESSÕES HIDROSTÁTICAS NAS PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO 高静压加工对食品性能的影响:简要回顾
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924052
C. Almeida, L. Lima, P. B. L. Constant, Maria Terezinha Santos Leite Neta, N. Narain
{"title":"EFEITO DO PROCESSAMENTO EM ALTAS PRESSÕES HIDROSTÁTICAS NAS PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO","authors":"C. Almeida, L. Lima, P. B. L. Constant, Maria Terezinha Santos Leite Neta, N. Narain","doi":"10.22533/AT.ED.4391924052","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924052","url":null,"abstract":"The application of high hydraulic pressures as a food preservation process, which is dependent on the matrix, can maintain its sensorial characteristics, which can not be achieved by applying conventional conservation methods, such as the use of high temperatures. The search for products that have similarities with its raw material has been growing and the consumer is increasingly demanding. The use of this technique is still relatively recent and much research has been done on the effects of this method on food properties. Thus, several researchers point out that this technique is very useful for food preservation, but the shelf life it provides is still less than traditional methods, it may also alter some sensorial characteristics, however, it should be considered the physical state of the food and its chemical composition. PALAVRAS-CHAVE: Pressão, conservação, alimentos.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"67 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125440782","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L) 甘蔗和caja混合白兰地(Spondias mombin L)的制备和特性
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924056
Alexandre da Silva Lúcio, Mércia Melo de Almeida Mota, Ângela Maria Santiago, D. S. Gouveia, R. D. L. Dantas
{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L)","authors":"Alexandre da Silva Lúcio, Mércia Melo de Almeida Mota, Ângela Maria Santiago, D. S. Gouveia, R. D. L. Dantas","doi":"10.22533/AT.ED.4391924056","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924056","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"53 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130620775","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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IDENTIFICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, QUANTIFICAÇÃO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE ARROZ LOCALIZADA EM BARREIRAS - BA 巴雷拉斯-巴伊亚州大米加工业固体废物的鉴定、表征、定量和处理
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240511
Rafael Fernandes de Almeida, Miriam Stephanie Nunes de Souza, P. Prado, Camila Filgueira de Souza, Frederick Coutinho de Barros
{"title":"IDENTIFICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, QUANTIFICAÇÃO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE ARROZ LOCALIZADA EM BARREIRAS - BA","authors":"Rafael Fernandes de Almeida, Miriam Stephanie Nunes de Souza, P. Prado, Camila Filgueira de Souza, Frederick Coutinho de Barros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240511","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240511","url":null,"abstract":"RESUMO – O processo de beneficiamento de arroz gera uma série de resíduos sólidos, sendo que alguns têm valor comercial e outros não. Com base nisso, objetivou-se identificar, caracterizar, quantificar e propor tratamentos para estes resíduos. Para este trabalho que é de cunho qualitativo-quantitativo e exploratório, foi realizada uma ampla pesquisa bibliográfica em periódicos, sites, livrarias eletrônicas e normas vigentes, bem como visita técnica a uma indústria de Beneficiamento de Arroz localizada na cidade de Barreiras-BA. Analisando os dados, pode-se observar que os principais resíduos sólidos gerados por esta indústria são a casca de arroz, farelo e quirera, obtidos das etapas de descascamento, brunição e separação, respectivamente. Palha e pó também são gerados, mas no pré-beneficiamento. No geral, para cada 58 kg de arroz beneficiado, 2 kg de quirela, 8 kg de farelo e 22 kg de casca, além de 4 kg de impurezas, são gerados.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"5 2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131349804","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO 工业冷水机的水流:对鸡胴体温度影响的研究
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240533
Krishna Rodrigues de Rosa, Elaine Coringa, X. R. Souza
{"title":"VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO","authors":"Krishna Rodrigues de Rosa, Elaine Coringa, X. R. Souza","doi":"10.22533/AT.ED.43919240533","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240533","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"27 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134415793","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS UTILIZANDO EXTRATOS DE ESPECIARIAS AROMÁTICAS COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL 以香料提取物为天然食品添加剂的肉制品制备
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.4391924054
Silvana Maria Michelin Bertagnolli, A. D. O. Fogaça, Luana da Silva Portella
{"title":"ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS UTILIZANDO EXTRATOS DE ESPECIARIAS AROMÁTICAS COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL","authors":"Silvana Maria Michelin Bertagnolli, A. D. O. Fogaça, Luana da Silva Portella","doi":"10.22533/AT.ED.4391924054","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924054","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"158 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131535404","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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FATORES ANTINUTRICIONAIS EM GRÃOS DE QUINOA 藜麦谷物中的抗营养因素
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240510
A. M. M. Filho, J. T. D. S. Borges, M. R. Pirozi, H. M. P. Sant'ana, J. Chaves, E. Medeiros
{"title":"FATORES ANTINUTRICIONAIS EM GRÃOS DE QUINOA","authors":"A. M. M. Filho, J. T. D. S. Borges, M. R. Pirozi, H. M. P. Sant'ana, J. Chaves, E. Medeiros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240510","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240510","url":null,"abstract":"One of the main problems arising from the use of cereal and leguminous grains as sources of nutrients is the presence of some compounds from the secondary metabolism of plants that reduce their nutritional value interfering in its digestibility, absorption or utilization of nutrients and may cause harmful effects to health if ingested in high concentrations. The objective of this study was to quantify the main antinutritional factors present in quinoa grains of Brazilian variety BRS Piabiru, comparing it with the imported variety Real and propose some techniques for inactivation or reduction to safe levels to health, so that the consumption of quinoa can be definitely incorporated into our diet. The quinoa grains 'BRS Piabiru' showed higher concentration of saponins and phytic acid, with no difference in tannin levels. However, the levels of these compounds in both varieties studied were lower than usually reported in other studies. PALAVRAS-CHAVE: antinutrientes; Chenopodium quinoa; segurança alimentar.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"11 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127443794","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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TEOR E RENDIMENTO DE EXTRATOS DE FLORES MEDICINAIS E AROMÁTICAS OBTIDOS POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO 不同提取方法获得的药用花和芳香花提取物的含量和产量
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240532
F. Franzen, Henrique Fernando Lidório, Janine Farias Menegaes, Giane Magrini Pigatto, M. Oliveira, L. L. M. Fries
{"title":"TEOR E RENDIMENTO DE EXTRATOS DE FLORES MEDICINAIS E AROMÁTICAS OBTIDOS POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO","authors":"F. Franzen, Henrique Fernando Lidório, Janine Farias Menegaes, Giane Magrini Pigatto, M. Oliveira, L. L. M. Fries","doi":"10.22533/AT.ED.43919240532","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240532","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"32 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123079755","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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KEFIR INTEGRAL ADOÇADO COM ADIÇÃO DE GELEIA DE MORANGO E AVEIA EM FLOCOS 加糖的全开菲尔，草莓果冻和燕麦片
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240514
N. Sékula, Andressa Aparecida Surek, Andressa Ferreira da Silva, Carla Patrícia Perpétua Medeiros, N. Silva, Herta Stutz, Katielle Rosalva Voncik Córdova
{"title":"KEFIR INTEGRAL ADOÇADO COM ADIÇÃO DE GELEIA DE MORANGO E AVEIA EM FLOCOS","authors":"N. Sékula, Andressa Aparecida Surek, Andressa Ferreira da Silva, Carla Patrícia Perpétua Medeiros, N. Silva, Herta Stutz, Katielle Rosalva Voncik Córdova","doi":"10.22533/AT.ED.43919240514","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240514","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121874478","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING 植物抗菌包装
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240519
T. Hoffmann, Daniele A. Amaral, B. Angioletti, M. R. Barbieri, S. Bertoli, C. D. Souza
{"title":"PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING","authors":"T. Hoffmann, Daniele A. Amaral, B. Angioletti, M. R. Barbieri, S. Bertoli, C. D. Souza","doi":"10.22533/AT.ED.43919240519","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240519","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124004786","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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RESISTÊNCIA AO TRATO GASTROINTESTINAL DE MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA ASSOCIADA À RETICULAÇÃO ENZIMÁTICA 酶交联复合凝聚获得的益生菌微胶囊对胃肠道的耐药性
Avanços e Desafios da Nutrição 4 Pub Date : 2019-05-24 DOI: 10.22533/AT.ED.43919240530
Thaiane Marques da Silva, Vandré Sonza Pinto, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, C. A. D. Silva, C. Menezes
{"title":"RESISTÊNCIA AO TRATO GASTROINTESTINAL DE MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA ASSOCIADA À RETICULAÇÃO ENZIMÁTICA","authors":"Thaiane Marques da Silva, Vandré Sonza Pinto, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, C. A. D. Silva, C. Menezes","doi":"10.22533/AT.ED.43919240530","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240530","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128824897","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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