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Elaboración de un escabeche a base de carne del caracol dulceacuícola Pomacea flagellata (Mesogastropoda: Ampullariidae), Tabasco, México 墨西哥塔巴斯科，以淡水蜗牛Pomacea鞭毛拉塔(中腹足纲:壶腹科)的肉为原料制作腌料
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.33064/iycuaa2021822574
Carlos Alberto Cuenca Soria, Edgar Estuardo Ramírez-Muñoz, Martha Isabel Centeno-Zúñiga, Heradia Pascual-Cornelio, E. J. Maldonado-Enríquez, Malaquías Hernández-Ortiz, J. Guzmán-Ceferino, Martha Esther May-Gutiérrez
{"title":"Elaboración de un escabeche a base de carne del caracol dulceacuícola Pomacea flagellata (Mesogastropoda: Ampullariidae), Tabasco, México","authors":"Carlos Alberto Cuenca Soria, Edgar Estuardo Ramírez-Muñoz, Martha Isabel Centeno-Zúñiga, Heradia Pascual-Cornelio, E. J. Maldonado-Enríquez, Malaquías Hernández-Ortiz, J. Guzmán-Ceferino, Martha Esther May-Gutiérrez","doi":"10.33064/iycuaa2021822574","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2021822574","url":null,"abstract":"Los caracoles del género Pomacea, conocidos comocaracoles de pantano, representan gran relevanciadesde los puntos de vista ecológico, trófico yalimentario. El objetivo del presente trabajo fueelaborar un escabeche de caracol de río Pomaceaflagellata, en Tabasco, México. Se realizaron análisisbromatológicos al escabeche de caracol, paraconocer su composición química; microbiológicos,con fines de inocuidad, y sensoriales para dilucidarel grado de aceptabilidad por el consumidor. Seencontró que el escabeche a base de caracol P.flagellata presenta alta inocuidad (coliformes totalesy levaduras, 0 NMP g-1 y 0 UFC g-1, respectivamente).Los resultados confirman que la carne del caracolde pantano presenta niveles medios de proteína(11.3 ± 2.6%) y bajos niveles de grasas (4.5 ± 1.1%).En conclusión, fue posible obtener un escabeche decaracol P. flagellata de alto valor inocuo, nutricionaly de aceptación por el consumidor.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115690250","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Recursos y estrategias para el futuro profesional de la música a través del teclado 未来专业键盘音乐的资源和策略
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.33064/iycuaa2021823549
Griselda Baca-Rodríguez
{"title":"Recursos y estrategias para el futuro profesional de la música a través del teclado","authors":"Griselda Baca-Rodríguez","doi":"10.33064/iycuaa2021823549","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2021823549","url":null,"abstract":"Sin Resumen","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122819675","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Evaluación proximal y contenido de antioxidantes de una pasta tipo espagueti a partir de orujo de uva y amaranto 以葡萄渣和苋菜为原料的意大利面的近端评价和抗氧化剂含量
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.33064/iycuaa2021823538
Abizaday Rodríguez-Zúñiga, Ana Angélica Feregrino-Pérez, Manuel Juárez-García, Juan Fernando García-Trejo, José Mancillas-Medina, Martha Ávila-Ontiveros, Areli Leyva-Maldonado, J. Ramírez-García
{"title":"Evaluación proximal y contenido de antioxidantes de una pasta tipo espagueti a partir de orujo de uva y amaranto","authors":"Abizaday Rodríguez-Zúñiga, Ana Angélica Feregrino-Pérez, Manuel Juárez-García, Juan Fernando García-Trejo, José Mancillas-Medina, Martha Ávila-Ontiveros, Areli Leyva-Maldonado, J. Ramírez-García","doi":"10.33064/iycuaa2021823538","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2021823538","url":null,"abstract":"En el presente trabajo se desarrolló una pasta a partir de harina de orujo y amaranto, la cual se obtuvo de acuerdo con la metodología de Morato (2009), se mezcló con amaranto en diferentes concentraciones para generar tres formulaciones (50:50, 55:45, 60:40) denominadas M1, M2 y M3. La M3 (Experimental) fue la que presentó los niveles más altos en contenido de proteínas, grasas, azúcares, fibra y antioxidantes al compararla con una pasta comercial (Yemina®) tipo espagueti. Los principales resultadosfueron un alto contenido en proteína y fibra (17.56 y 37.16 g/100 g), respectivamente. En el caso de los fenoles, flavonoides y taninos fueron superiores hasta 10 veces comparados con la pasta comercial. La pasta con orujo será un producto nuevo, que de ser aceptado sensorialmente podría dar un valor agregado al orujo y a los productores de uva del estado de Querétaro.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114768877","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Inhibición de bacterias patógenas por bacterias acidolácticas en quesos de cabra 山羊奶酪中嗜酸菌对致病菌的抑制作用
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813138
Dolores Gabriela Martínez-Vázquez, Blanca Liliana Narvaéz-Guillén, Armando Robledo-Olivo, Ana Verónica Charles-Rodríguez, Alma Leticia Martínez-Herrera, Sarahí del Carmen Rangel-Ortega
{"title":"Inhibición de bacterias patógenas por bacterias acidolácticas en quesos de cabra","authors":"Dolores Gabriela Martínez-Vázquez, Blanca Liliana Narvaéz-Guillén, Armando Robledo-Olivo, Ana Verónica Charles-Rodríguez, Alma Leticia Martínez-Herrera, Sarahí del Carmen Rangel-Ortega","doi":"10.33064/iycuaa2020813138","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813138","url":null,"abstract":"Los quesos artesanales son reconocidos en el mundo por sus nutrientes y características sensoriales. Son elaborados manualmente en la pequeña industria con leche no sometida a tratamiento térmico que disminuya la flora microbiana, carentes casi siempre de control de calidad. Durante la presente investigación se midió la capacidad de inhibición de dos cepas de bacterias acidolácticas (BAL) aisladas en un estudio previo, conocidas como QR y QJ sobre las bacterias patógenas Escherichia coli y Salmonella. Todos los microorganismos anteriores fueron inoculados en quesos elaborados con leche de cabra pasteurizada. Posteriormente los quesos pasaron por un periodo de maduración y al término de este se realizaron conteos de UFC/g. Se logró una disminución en el número de ambos patógenos. La cepa QJ presentó mayor inhibición contra Escherichia coli, mientras que la cepa QR contra Salmonella. Ambas cepas mostraron su mejor desempeño inhibitorio a los seis días de maduración.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116933458","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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César Martínez. In memoriam 塞萨尔·马丁内斯。为了纪念
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813353
D. Páez, Lilia P. Aké
{"title":"César Martínez. In memoriam","authors":"D. Páez, Lilia P. Aké","doi":"10.33064/iycuaa2020813353","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813353","url":null,"abstract":"Sin resumen","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121217358","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Una revisión al uniformitarismo, sus aplicaciones en paleontología y las particularidades del registro fósil de animales terrestres mexicanos 均变论的回顾，它在古生物学中的应用和墨西哥陆地动物化石记录的特殊性
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813232
Rosalía Guerrero Arenas, E. Jiménez-Hidalgo, V. M. Bravo-Cuevas
{"title":"Una revisión al uniformitarismo, sus aplicaciones en paleontología y las particularidades del registro fósil de animales terrestres mexicanos","authors":"Rosalía Guerrero Arenas, E. Jiménez-Hidalgo, V. M. Bravo-Cuevas","doi":"10.33064/iycuaa2020813232","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813232","url":null,"abstract":"El estudio del registro fósil permite formular hipótesis sobre los ambientes del pasado. Las comparaciones con análogos actuales se basan en el estudio de diversos indicadores. El objetivo del artículo es discutir la validez de dichas hipótesis sobre las condiciones ambientales del pasado. También se argumenta por qué el uniformitarismo, como concepto, puede ser malentendido y mal aplicado en varios estudios, originando interpretaciones débiles. Se discuten las razones de la falta de interpretaciones válidas de los ambientes del pasado del territorio mexicano, principalmente la carencia de análogos modernos. A partir de ejemplos con organismos terrestres fósiles se argumenta la singularidad del registro mexicano ylas limitaciones existentes para la interpretación de sus ambientes del pasado y su biocronología.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132744198","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Evaluación de compuestos químicos de la variedad Típica de Coffea arabica durante el proceso del tostado artesanal 典型阿拉比卡咖啡品种在手工烘焙过程中的化合物评价
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813223
María F. Salazar-Hernández, Janet A. Lona-Ramírez, Claudia Rivera- Domínguez, Víctor M. Sánchez-Núñez, Hugo Rosales-Bravo, Norma A. Caudillo-Ortega
{"title":"Evaluación de compuestos químicos de la variedad Típica de Coffea arabica durante el proceso del tostado artesanal","authors":"María F. Salazar-Hernández, Janet A. Lona-Ramírez, Claudia Rivera- Domínguez, Víctor M. Sánchez-Núñez, Hugo Rosales-Bravo, Norma A. Caudillo-Ortega","doi":"10.33064/iycuaa2020813223","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813223","url":null,"abstract":"El café es una bebida y proviene de los granos de café (Coffea arabica), el cual contiene diferentes macromoléculas que durante el tostado sufren una transformación y generan atributos propios del café como sabor, color y otras características físicas. El objetivo es determinar el cumplimiento de los parámetros químicos establecidos en la normatividad vigente en el café arábica con diferentes grados de tueste a partir del tostado artesanal. De acuerdo con los resultados en el presente estudio la composición química cumple con los rangos establecidos en la NMXF-013-2000, y el color de cada grado de tueste se ubica en el espacio de color CIE Lab adecuado. Por otro lado, el café con tueste medio (1.146 g/l) presentó mayor contenido en ART, relacionado con las reacciones bioquímicas durante el tostado. Sin embargo, todos los grados de tueste cumplen con los parámetros establecidos.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134318173","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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La gramática en la diacronía: La evolución de las perífrasis verbales modales en español 历时性中的语法:西班牙语情态动词迂回的演变
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813354
Cristina Eslava-Heredia
{"title":"La gramática en la diacronía: La evolución de las perífrasis verbales modales en español","authors":"Cristina Eslava-Heredia","doi":"10.33064/iycuaa2020813354","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813354","url":null,"abstract":"Sin Resumen","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132755164","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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El sendero del cambio estructural en el Bajío: Terciarización económica y digitalización 巴吉奥的结构变革之路:经济三级化与数字化
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813352
Jordy Micheli-Thirión, José Eduardo Valle-Zárate
{"title":"El sendero del cambio estructural en el Bajío: Terciarización económica y digitalización","authors":"Jordy Micheli-Thirión, José Eduardo Valle-Zárate","doi":"10.33064/iycuaa2020813352","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813352","url":null,"abstract":"El cambio estructural que está teniendo lugar en las economías regionales industrializadas consiste en la creciente importancia que adquiere la terciarización basada en actividades de contenido tecnológico digital. En este artículo se propone una línea de análisis conjunto de la terciarización avanzada y de la brecha digital en los estados de Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro, que conforman la región socioeconómica del Bajío. La aportación del texto es caracterizar y comparar el cambio estructural en los tres estados mediante indicadores trabajados con las estadísticas existentes, lo cual permite sugerir un modo de abordaje del fenómeno para otros estados del país.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129937113","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Pulpotomía utilizando extracto de orégano como alternativa en el tratamiento de dientes temporales 用牛至提取物进行牙髓切除术作为治疗临时牙齿的替代方法
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes Pub Date : 2020-11-30 DOI: 10.33064/iycuaa2020813230
José Eduardo Orellana-Centeno, D. Gaytán-Hernández, Jaime Francisco Nava-Calvillo
{"title":"Pulpotomía utilizando extracto de orégano como alternativa en el tratamiento de dientes temporales","authors":"José Eduardo Orellana-Centeno, D. Gaytán-Hernández, Jaime Francisco Nava-Calvillo","doi":"10.33064/iycuaa2020813230","DOIUrl":"https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813230","url":null,"abstract":"El formocresol es uno de las sustancias más empleadas para la terapia dental de la pulpotomía en la Odontpediatría debido a sus efectos tóxicos, genotóxicos y mutagénicos; por dicha razón es que se está constantemente buscando nuevas alternativas para dicho tratamiento con el uso de distintas sustancias o medicamentos. Este es un estudio experimental básico en donde se recolectaron 20 muestras de órganos dentarios de pacientes con edades que oscilaban entre los tres y nueve años de la Clínica de Odontopediatría de Pregrado de la Facultad de Estomatología de la U. A. S. L. P. que cumplieron con los criterios de inclusión para el tratamiento de pulpotomías. El tratamiento se realizó de acuerdo con los lineamientos de la AAPD, con excepción de que se utilizó extracto hidroalcohólico 70:30 de orégano y se midió en el laboratorio su capacidad para eliminar microorganismos.","PeriodicalId":227122,"journal":{"name":"Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124116695","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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