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Impactos ambientales en la tira litoral de la costa por acción antrópica en la ciudad de Trujillo, Perú 秘鲁特鲁希略市人类活动对海岸线的环境影响
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2021-01-04 DOI: 10.29019/enfoqueute.655
Carlos A. Bocanegra García, Bilmia Veneros Urbina, Zoila Gladis Culquichicón Malpica
{"title":"Impactos ambientales en la tira litoral de la costa por acción antrópica en la ciudad de Trujillo, Perú","authors":"Carlos A. Bocanegra García, Bilmia Veneros Urbina, Zoila Gladis Culquichicón Malpica","doi":"10.29019/enfoqueute.655","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.655","url":null,"abstract":"En la presente investigación se describen y analizan los impactos de la transformación antrópica de la franja costera litoral de la ciudad de Trujillo, debido a la construcción y ampliación sistemática de una estructura rígida denominada molón retenedor de arena en el puerto de Salaverry. Se describen y analizan los impactos de la transformación antrópica de la franja y sus consecuencias debido a la construcción del molón retenedor. Se utilizaron imágenes satelitales, fotografías y cartas hidrográficas para el análisis buscando concientizar e incentivar a científicos, autoridades y ciudadanía en general sobre la conservación de la costa y el salvamento de esta. Los principales impactos están relacionados con la modificación de la línea de costa a los que se adicionan la destrucción de playas y la alteración de los ecosistemas. La erosión como fenómeno ha ido afectando a muchas áreas costeras, pero en esta en particular, el problema se ha acrecentado y parece no detenerse, aun cuando se conocen todos los aspectos e impactos climáticos que esto pueda generar, tales como desestabilizar los hábitats naturales y cambiar las conductas de las mareas, direccionándolas a áreas no previstas.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"45 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-01-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90215917","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Dimensional analysis applied to jacketed shell and tube heat exchangers modeling 尺寸分析在夹套管壳式换热器建模中的应用
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2021-01-01 DOI: 10.29019/enfoqueute.745
Andrés A. Sánchez-Escalona, Yanan Camaraza-Medina, Yoalbys Retirado-Mediaceja, Ever Góngora-Leyva, Manuel Vega-Almaguer
{"title":"Dimensional analysis applied to jacketed shell and tube heat exchangers modeling","authors":"Andrés A. Sánchez-Escalona, Yanan Camaraza-Medina, Yoalbys Retirado-Mediaceja, Ever Góngora-Leyva, Manuel Vega-Almaguer","doi":"10.29019/enfoqueute.745","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.745","url":null,"abstract":"Dimensional analysis was utilized on this research to establish a shortcut model for predicting hydrogen sulphide gas discharge temperature in jacketed shell and tube heat exchangers. Since the equipment belongs to an online industrial facility, the passive experimental method was applied. Selection of the heat transfer process parameters was followed by application of the Buckingham Pi-theorem and the repeating-variables technique. After formulation of the dimensionless groups, approximation of the explicit model equation was carried out through a least-squares multivariate linear regression. The model predictive ability performance was appraised by comparing predictions versus measured discharge temperatures, hence attaining a Pearson correlation of 97.5 %, a mean absolute error of 2.1 K, and 1.7 % maximum deviations. The explicit equation that was obtained is pertinent to studied heat exchangers, when 0.55 ≤ ṁ1 ≤ 0.60, 1.06 ≤ ṁ2 ≤ 1.09, and 0.22 ≤ ṁ3 ≤ 0.24 (fluids flowrate, kg/s). It can be used as an alternative calculation method for quick anticipation of the equipment performance, which overcomes computation of the overall heat transfer coefficients.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"16 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74019937","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Mass trapping of Pectinophora gossypiella (Saunders) (Lepidoptera: Gelechiidae) using light and sex-pheromone traps in cotton 光诱和性信息素诱集棉铃虫(鳞翅目:姬蝇科)的研究
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2020-10-01 DOI: 10.29019/enfoqueute.v11n4.652
M. Arshad, M. Irfan Ullah, Muhammad Wasim Abbas, A. Abdullah, U. Hassan
{"title":"Mass trapping of Pectinophora gossypiella (Saunders) (Lepidoptera: Gelechiidae) using light and sex-pheromone traps in cotton","authors":"M. Arshad, M. Irfan Ullah, Muhammad Wasim Abbas, A. Abdullah, U. Hassan","doi":"10.29019/enfoqueute.v11n4.652","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n4.652","url":null,"abstract":"The pink bollworm, Pectinophora gossypiella (Saunders) (Lepidoptera: Gelechiidae) is an important insect pest of the cotton crop worldwide. Sex-pheromone and light traps were used to monitor the adult P. gossypiella population in Bt cotton field for the years 2017-18 at southern Punjab, Pakistan. The sampling of infested bolls was done to record the damage level of P. gossypiella. The sex-pheromone traps captured approximately 2-3 times more adults than light traps in all locations during 2017-18. For sex-pheromone traps, temperature showed negative and strong relation (R2 = 0.63-0.80) with trap catches. Fewer bolls (7.0-9.0%) were infested in plots where sex-pheromone traps were installed compared to check plots (32-37%). Therefore, the pheromone trapping proved an effective and eco-friendly tool for the monitoring and management of P. gossypiella. Our findings enable forecasting of seasonal P. gossypiella population providing additional information for the development of an integrated pest management program for this pest.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"85 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81502995","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.) 秘鲁可可豆采后理化性质及微生物群行为
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2020-10-01 DOI: 10.29019/enfoqueute.v11n4.602
E. Salazar, R. Valenzuela, Margarita Aguilar, N. Aranda, Alejandrina Sotelo, Gabriela Chire-Fajardo, M. Ureña
{"title":"Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.)","authors":"E. Salazar, R. Valenzuela, Margarita Aguilar, N. Aranda, Alejandrina Sotelo, Gabriela Chire-Fajardo, M. Ureña","doi":"10.29019/enfoqueute.v11n4.602","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n4.602","url":null,"abstract":"Cocoa is used in the manufacturing of different products. Fermenting microorganisms such as yeast and bacteria use the high nutrient content of cocoa. This research evaluated physicochemical properties and microbial group behavior of fresh cocoa bean and four treatments to compare among them (A, A-farmer, B, and B-farmer). Moisture content, mold and yeast count, and Salmonella were determined in fresh cocoa beans and treatments. The results of fresh cocoa beans were moisture content of 56.30 ± 0.02 % and microbiological count below control. Treatments results were moisture content of 3.10 ± 0.02 %, 10.30 ± 0.20 %, 4.80 ± 0.00 %, and 11.40 ± 0.20 % (p ≤ 0.05), mold and yeast count were statistically similar (p > 0.05). Salmonella was not detected in any of the treatments. These findings indicate that regardless of post-harvest process, there is no fungal contamination in cocoa when carrying out good manufacturing practices.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"24 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87639315","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Desarrollo y evaluación de un gateway móvil IoT para redes 4G LTE 4G LTE移动物联网网关的开发与评估
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2020-10-01 DOI: 10.29019/ENFOQUEUTE.V11N4.634
M. Quiñones, Hever Patricio Pachar Bravo, Javier Martínez-Curipoma, L. Quiñones, Rommel Torres
{"title":"Desarrollo y evaluación de un gateway móvil IoT para redes 4G LTE","authors":"M. Quiñones, Hever Patricio Pachar Bravo, Javier Martínez-Curipoma, L. Quiñones, Rommel Torres","doi":"10.29019/ENFOQUEUTE.V11N4.634","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/ENFOQUEUTE.V11N4.634","url":null,"abstract":"La tendencia actual es interconectar cualquier dispositivo para ser monitoreado y controlado de manera remota por medio de tecnologías propias del concepto de IoT. Uno de los problemas es conectar los dispositivos a una red mediante tecnologías con suficiente cobertura y capacidad, por lo que en el presente artículo se muestra el desarrollo de un gateway móvil para aplicaciones IoT bajo la plataforma Android, evaluado en redes móviles de 4G. El gateway móvil IoT envía los datos recolectados de sensores mediante la selección de los protocolos MQTT y HTTP, hacia plataformas IoT en Internet. La arquitectura se compone de sensores de temperatura, luminosidad y presión que se integran en un nodo sensor, cuya función es la obtención de los datos, procesamiento y luego, mediante Bluetooth, se envía a un smartphone Android, donde se ejecuta una aplicación que hace la función gateway móvil. Aquí se realiza el entramado de datos que son enviados mediante la red 4G LTE hacia las plataformas IoT de Ubidots y Watson IoT. Posteriormente se realizaron pruebas con varias métricas como latencia, demanda de corriente y costos de conexión. Se concluye que el gateway móvil IoT tiene un mejor rendimiento bajo el protocolo MQTT, en comparación con HTTP.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"4 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90503590","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Temperatura superficial y estado de la vegetación del bosque de Polylepis spp, distrito de San Marcos de Rocchac, Huancavelica – Perú 秘鲁万卡维利卡圣马科斯德罗恰克区Polylepis spp森林的地表温度和植被状况
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2020-07-01 DOI: 10.29019/enfoqueute.v11n3.592
Bimael Justo Quispe Reymundo, Ronald Héctor Révolo Acevedo
{"title":"Temperatura superficial y estado de la vegetación del bosque de Polylepis spp, distrito de San Marcos de Rocchac, Huancavelica – Perú","authors":"Bimael Justo Quispe Reymundo, Ronald Héctor Révolo Acevedo","doi":"10.29019/enfoqueute.v11n3.592","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n3.592","url":null,"abstract":"El efecto de la temperatura superficial sobre el estado de la vegetación en el bosque de Polylepis spp es el objetivo de esta investigación. Como metodología se utilizó 9 imágenes satelitales del Sensor Landsat 8 OLI/TIRS, evaluadas mediante la percepción remota, aplicando correlación r Pearson e hipótesis estadística t student. Como resultado se obtuvieron las relaciones durante los 9 meses del año 2018 - 2019 entre LST – NDVI r=0.11, t=0.29; LST – NDWI r=-0.43, t=1.27; LST - SAVI r=0.13, t=0.34 y LST - MSI r=0.56, t=1.77; la relación promedio de 9 imágenes clasificado en valores Jenks Natural Breaks entre LST – NDVI r=0.99, t=47.12; LST – NDWI r=-0.98, t=28.93; LST – SAVI r=-0.99, t=65.39 y LST - MSI r=0.99, t=30.39; y el efecto del “TVX” para NDVI(Este:-0.0778/0.0549; Oeste:0.6434/-0.0120), NDWI(Oeste:-0.6128/-0.0463; Este:0.3057/0.0474), SAVI (Oeste:0.4089/0.0232; Este:-0.0073/-0.0011) y MSI(Este:0.5565/0.1856; Oeste:1.3993/0.0362). En conclusión, se confirma que en los 9 meses que duró el monitoreo no existió correlación estadística pero que en promedio de las 9 imágenes clasificados en Jenks Natural Breaks sí existe correlación; TVX confirmó la influencia de temperatura superficial sobre el estado de vegetación dentro del bosque a través del tiempo.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"48 5 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91113780","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Fenología floral de la guaba (Inga edulis) en un valle interandino del Ecuador 厄瓜多尔安第斯山谷瓜巴(Inga edulis)的花物候学
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2020-07-01 DOI: 10.29019/enfoqueute.v11n3.526
Maritza Quijia-Quijia, Stephanie Castillo-Torres, Wilson Vásquez-Castillo, M. Racines-Oliva
{"title":"Fenología floral de la guaba (Inga edulis) en un valle interandino del Ecuador","authors":"Maritza Quijia-Quijia, Stephanie Castillo-Torres, Wilson Vásquez-Castillo, M. Racines-Oliva","doi":"10.29019/enfoqueute.v11n3.526","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n3.526","url":null,"abstract":"La investigación se realizó en la provincia de Pichincha, cantón Quito, Parroquia Nayón, cuya temperatura varía entre 18°C a 22°C y se encuentra a una altitud de 2325 msnm. La guaba es una especie utilizada para brindar sombra en algunos cultivos como el café y cacao. En este estudio se seleccionaron 15 árboles de guaba en los cuales se marcaron 30 yemas vegetativas/planta para seguirlas en el tiempo y observar su desarrollo. Se realizaron observaciones semanales del paso de las fenofases vegetativa a reproductiva del cultivo para establecer la duración de cada una y la actividad térmica necesaria para que estos cambios se puedan dar.\u0000Durante el estudio los árboles de guaba seleccionados presentaron brotación, caída del follaje y fructificación constante. Estos cambios variaron dependiendo las condiciones climáticas de Nayón. Con los resultados obtenidos finalmente se determinó que la etapa de floración duró 155 días para el cultivo de guaba y un total de 497 unidades térmicas necesarias para cosechar frutos.\u0000La escala BBCH (Biologische Bundesanstalt, Bundessortenamt und Chemische Industrie) describe el desarrollo fenológico de los cultivos desde la germinación hasta la senescencia, comprende 8 etapas principales que son la germinación, desarrollo de las hojas, formación de brotes, aparición de inflorescencias, floración, desarrollo de los frutos, maduración de frutos y senescencia. En base a esta escala se desarrolló una descripción fenológica visual de la guaba de la fase de floración y desarrollo del fruto con las subfases más importante visualizadas (521, 525, 529, 621, 625, 629, 723, 725, 729). Esta información básica y de gran utilidad constituye un fundamento clave para comprender mejor el proceso de desarrollo de este cultivo y mejorar las prácticas de campo y producción.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"32 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74933913","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Tecnologías de impresión 3D: evaluaciones de FDM y Polyjet en la fabricación de autopartes de automóviles 3D打印技术:FDM和Polyjet在汽车零部件制造中的评估
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2019-09-30 DOI: 10.29019/enfoque.v10n3.414
Bryan Briceño-Martínez, Edilberto Antonio Llanes Cedeño, J. Rocha-Hoyos, Edwin Chamba, Diego Cuasapud, Andrés Cárdenaz-Yánez
{"title":"Tecnologías de impresión 3D: evaluaciones de FDM y Polyjet en la fabricación de autopartes de automóviles","authors":"Bryan Briceño-Martínez, Edilberto Antonio Llanes Cedeño, J. Rocha-Hoyos, Edwin Chamba, Diego Cuasapud, Andrés Cárdenaz-Yánez","doi":"10.29019/enfoque.v10n3.414","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoque.v10n3.414","url":null,"abstract":"El objetivo del estudio fue evaluar las tecnologías de impresión 3D realizadas por Modelado Deposición Fundida (FDM) y PolyJet, a partir de ensayos mecánicos con materiales de Acrilonitrilo Estireno Acrilato (ASA) y VeroWhitePlus RGD 835 para la selección del material y tecnología adecuada en la fabricación de ductos de aire aplicados a autopartes automotrices. Con el fin de alcanzar el objetivo se realizaron pruebas de tracción mecánica a probetas fabricadas por ambas tecnologías; según la norma ASTM D638-14 para las pruebas de tracción y para los ensayos a flexión con la norma ASTM 790; para evaluar el comportamiento del flujo del aire en ducto se seleccionó como caso de estudio el ducto de aire empleado en la camioneta pick up Toyota Stout 2200 modelado por medio del software Ansys Student. Los resultados mostraron que el material VeroWhitePlus RDG 835 utilizado en la construcción del ducto por medio de la tecnología PolyJet presentó los mejores resultados con límite de fluencia a la tracción de 4.7 MPa y esfuerzo máximo de flexión de 28 MPa.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"58 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78380433","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Facial recognition techniques using SVM: A comparative analysis 基于支持向量机的人脸识别技术的比较分析
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2019-09-30 DOI: 10.29019/enfoque.v10n3.493
José Augusto Cadena Moreano, Nora Bertha La Serna Palomino, Alex Christian Llano Casa
{"title":"Facial recognition techniques using SVM: A comparative analysis","authors":"José Augusto Cadena Moreano, Nora Bertha La Serna Palomino, Alex Christian Llano Casa","doi":"10.29019/enfoque.v10n3.493","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoque.v10n3.493","url":null,"abstract":"This paper presents a literary review of facial recognition in 2D, which plays an important role in the life of the human being in terms of safety, work activity, etc. The focus is on the results obtained by some researchers with the application of feature extraction techniques, pattern classifiers, databases and their respective percentage of efficiency obtained. The objective is to determine efficient techniques that allow an optimal 2D facial recognition process, based on the quality of databases, feature extractors and pattern classifiers.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"86 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78946026","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Optimización de la formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla de granos de cacao y contenido de cacao aplicando método de superficie de respuesta 应用响应面法从可可豆和可可豆含量的混合中优化黑巧克力配方
Enfoque UTE : revista cientifica Pub Date : 2019-09-30 DOI: 10.29019/enfoque.v10n3.432
G. C. Chire-Fajardo, M. O. Ureña-Peralta, S. García-Torres, Richard W. Hartel
{"title":"Optimización de la formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla de granos de cacao y contenido de cacao aplicando método de superficie de respuesta","authors":"G. C. Chire-Fajardo, M. O. Ureña-Peralta, S. García-Torres, Richard W. Hartel","doi":"10.29019/enfoque.v10n3.432","DOIUrl":"https://doi.org/10.29019/enfoque.v10n3.432","url":null,"abstract":"En esta investigación se buscó optimizar la formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla de granos de cacao peruano y el contenido de cacao en ella, teniendo como criterio de optimización la mejora de las propiedades físicas del chocolate: color, tamaño de partícula, propiedades reológicas y textura, aplicando la metodología de superficie de respuesta. Se encontró que la formulación óptima presentó una mezcla de granos de cacao de 10 partes de CCN 51 más 90 partes de ICS 6, chocolate oscuro al 70 % de contenido de cacao, 29.6 % de azúcar y 0.4 % de lecitina. Finalmente, la validación de las propiedades físicas alcanzó el 91.6 % como promedio.","PeriodicalId":72918,"journal":{"name":"Enfoque UTE : revista cientifica","volume":"17 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87859111","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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