发布求助
文献互助 智能选刊 最新文献

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD最新文献

筛选
英文 中文
FARKLI KURUTMA TEKNİKLERİNİN HURMA ERİĞİ MEYVELERİNİN (DIOSPYROS LOTUS L.) BİYOAKTİF, RENK, ANTİBAKTERİYEL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ 不同干燥技术对枣梅果实（莲雾）的生物活性、色泽、抗菌和感官特性的影响
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD Pub Date : 2023-11-08 DOI: 10.15237/gida.gd23105
H. Goktas
{"title":"FARKLI KURUTMA TEKNİKLERİNİN HURMA ERİĞİ MEYVELERİNİN (DIOSPYROS LOTUS L.) BİYOAKTİF, RENK, ANTİBAKTERİYEL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ","authors":"H. Goktas","doi":"10.15237/gida.gd23105","DOIUrl":"https://doi.org/10.15237/gida.gd23105","url":null,"abstract":"In this study, the effects of hot air drying (HD), vacuum drying (VD) and freeze drying (FD) processes on total phenolic (TPC) and flavonoid contents (TFC), antioxidant capacity (AC), color and antibacterial properties and sensory evaluation of date plum (DP) fruit were determined. Total phenolic, total flavonoid and antioxidant capacity values of dried and fresh samples were determined as 13.86-7.45 mg GAE/g, 7.17-4.09 mg CE/g and 86.60-54.98%, respectively. The highest inhibition levels against Bacillus cereus (24.50 mm) and Salmonella Typhimurium (24.67 mm), Yersinia enterocolitica (25.75 mm) and Staphylococcus aureus (25.17 mm) were determined for HD and VD, respectively. In terms of sensory evaluation, FD drying was scored similarly to fresh samples (P>0.05). Overall, FD drying could be applied for longer preservation of DP fruits in terms of bioactive properties, color and sensory evaluation.","PeriodicalId":505749,"journal":{"name":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","volume":"45 4","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-08","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139282791","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
GIDA KATKI MADDELERİ VE GENETİK ETKİLERİ 食品添加剂和遗传效应
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD Pub Date : 2023-11-06 DOI: 10.15237/gida.gd23078
Ece ÇELİK ATALAY, Adviye Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP
{"title":"GIDA KATKI MADDELERİ VE GENETİK ETKİLERİ","authors":"Ece ÇELİK ATALAY, Adviye Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP","doi":"10.15237/gida.gd23078","DOIUrl":"https://doi.org/10.15237/gida.gd23078","url":null,"abstract":"Gıda katkı maddeleri, gıdanın güvenliğini, tazeliğini, lezzetini, dokusunu veya görünümünü korumak veya geliştirmek amacıyla kullanılan maddelerdir. İşlenmiş gıda tüketimi arttıkça, gıda katkı maddelerinin tüketimi de artmıştır. Çalışmalar, yüksek dozlarda ve uzun süre maruz kalmanın canlı organizmalarda toksik, genotoksik, mutajenik etkilere ve üreme, gelişimsel, immünotoksisite gibi bozukluklara neden olabileceğini göstermektedir. Gıda katkı maddelerinin genotoksik etkilerine ilişkin bazı tartışmalar devam etmektedir. Önerilen dozlarda kullanımlarının genellikle güvenli olduğu kabul edilirken, bazı gıda katkı maddelerinin önerilen günlük alım miktarını aşabileceğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Ayrıca, gıda katkı maddelerinin vücutta birikmesi olasılığına dikkat çekilmekte ve bu birikimin genetik materyal üzerinde toksik etkilere ve olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabileceği vurgulanmaktadır. Bu derleme, özellikle yaygın kullanılan bazı gıda katkı maddelerinin genotoksik etkilerini araştıran güncel çalışmaların bir özetini sunmaktadır.","PeriodicalId":505749,"journal":{"name":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","volume":"147 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139287884","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
首页 上一页
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整，为了账户安全，请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
请完成安全验证×
相关产品
×
本文献相关产品
联系我们：info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：481959085
Book学术官方微信