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Capacidad antioxidante de jugos de arándano antes y después de su almacenamiento a baja temperatura 蔓越莓汁低温贮藏前后的抗氧化能力
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a8
Rocío Del Carmen Díaz-Torres, V. G. Cilia-López
{"title":"Capacidad antioxidante de jugos de arándano antes y después de su almacenamiento a baja temperatura","authors":"Rocío Del Carmen Díaz-Torres, V. G. Cilia-López","doi":"10.30878/ces.v29n3a8","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a8","url":null,"abstract":"Se evalúa la actividad antioxidante (AA) de jugos de arándano disponibles en los supermercados de San Luis Potosí, México, antes y después de su almacenamiento a baja temperatura (4 °C) mediante los métodos ABTS•, DPPH• y FRAP. Se analizan 12 jugos comerciales al abrirlos (D1) y 24 horas después (D2). Los resultados se expresaron como capacidad antioxidante equivalente a vitamina C (VCEAC) y porcentajes de inhibición de radicales libres. La mayor AA se registró a los 60 min, aunque fue diferente en los tres métodos. La AA disminuyó significativamente en D2. Por lo tanto, se recomienda el consumo de jugo de arándano una vez abierto el envase para garantizar el consumo de los compuestos antioxidantes asociados a un efecto benéfico para la salud. ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"3 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82748107","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Efecto de los colorantes Sunset yellow y rojo Ponceau 4R en la esferificación inversa de un modelo de coctel 日落黄和红Ponceau 4R染料对鸡尾酒模型反向球化的影响
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a6
Jesús Vladimir Escandell Comesaña, Arlet Mandiarote Casallas, Héctor Manuel Zumbado Fernandez
{"title":"Efecto de los colorantes Sunset yellow y rojo Ponceau 4R en la esferificación inversa de un modelo de coctel","authors":"Jesús Vladimir Escandell Comesaña, Arlet Mandiarote Casallas, Héctor Manuel Zumbado Fernandez","doi":"10.30878/ces.v29n3a6","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a6","url":null,"abstract":"Se evalúa el efecto de dos colorantes en la esferificación inversa de un modelo de coctel. Se obtienen esferas a partir de disoluciones de alginato de sodio, alginato de sodio + colorante Sunset yellow y alginato de sodio + colorante rojo Ponceau 4R, con proporciones de 0.6% m/v de alginato y 1.66% m/v de lactato de calcio; se pudieron incorporar ambos colorantes hasta una concentración de 0.15% m/v. Las disoluciones de alginato evidencian un comportamiento newtoniano con adecuada viscosidad y pueden conservarse entre 4 y 6 ºC durante 28 días sin afectación del color. Las esferas se evalúan sensorialmente en la categoría “buena” y el tipo de colorante no influyó de manera significativa en la sinéresis hasta los 10 min de preparadas.","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"28 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82823969","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Influencia de la distribución del acero de refuerzo longitudinal en los diagramas de interacción de columnas sólidas circulares 纵向钢筋分布对实心圆形柱相互作用图的影响
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Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a7
Sulpicio Sánchez Tizapa, Alfredo Cuevas Sandoval, Rocío N. Ramos Bernal, Ángel Cortés Niño, René Vázquez Jiménez, Roberto Arroyo Matus
{"title":"Influencia de la distribución del acero de refuerzo longitudinal en los diagramas de interacción de columnas sólidas circulares","authors":"Sulpicio Sánchez Tizapa, Alfredo Cuevas Sandoval, Rocío N. Ramos Bernal, Ángel Cortés Niño, René Vázquez Jiménez, Roberto Arroyo Matus","doi":"10.30878/ces.v29n3a7","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a7","url":null,"abstract":"Se presenta la variación de los diagramas de interacción en columnas sólidas circulares considerando la posición del acero de refuerzo longitudinal. Se consideran dos posiciones: a) la primera barra coincide con el eje vertical, b) la primera barra se coloca desfasada a la derecha el semiángulo entre barras. Una diferencia de -4.2% a 6.6% se evaluó en 32 pares de diagramas de columnas armadas con cantidades variables de barras (6-11 barras) y cuantía de refuerzo entre 2.42% y 4.13%. El error entre curvas es 2%, 4% y 7% en columnas reforzadas con 10, 7 y 6 barras respectivamente. Así, se concluye la importancia de considerar la posición del acero de refuerzo en columnas circulares sólidas armadas con pocas barras de refuerzo (6-9 barras). ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"153 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78197306","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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El uso de la energía y la contaminación atmosférica. Caso de estudio: Valle de Aburrá (Antioquia, Colombia), 2015 能源使用和空气污染。案例研究:Valle de aburra (Antioquia，哥伦比亚)，2015
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a5
Carlos Alberto Echeverri Londoño
{"title":"El uso de la energía y la contaminación atmosférica. Caso de estudio: Valle de Aburrá (Antioquia, Colombia), 2015","authors":"Carlos Alberto Echeverri Londoño","doi":"10.30878/ces.v29n3a5","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a5","url":null,"abstract":"Nuestro actual modo de vida se basa en un modelo energético centrado en el consumo de combustibles fósiles (petróleo, gas y carbón) y en el uso irracional de la energía. El balance de energía para un ecosistema urbano sirve para cuantificar las formas de energía y materia que alimentan el sistema y caracterizar la generación de contaminantes. En el caso del Valle de Aburrá, se comprueba que el suministro actual en energía se apoya en un 81,4% en los recursos no renovables. Los sectores transporte e industrial son los mayores consumidores de energía, con una participación del 45,4% y 34,9 % del total de la energía consumida en el valle de Aburrá.","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"27 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81429348","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Conservación de productos hortofrutícolas mediante el uso de nanopartículas de quitosano y agentes naturales 利用壳聚糖纳米颗粒和天然剂保存水果和蔬菜产品
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a9
S. Bautista-Baños, María Luisa Corona Rangel, Zormy Nacary Correa Pacheco
{"title":"Conservación de productos hortofrutícolas mediante el uso de nanopartículas de quitosano y agentes naturales","authors":"S. Bautista-Baños, María Luisa Corona Rangel, Zormy Nacary Correa Pacheco","doi":"10.30878/ces.v29n3a9","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a9","url":null,"abstract":"Actualmente se buscan nuevas alternativas amigables con el ambiente que permitan la conservación de productos agrícolas expuestos al deterioro durante la cosecha, transporte y distribución en el mercado para su venta, con la subsecuente reducción de sus atributos de calidad, fisiológicos y propiedades sensoriales, aunados a la manifestación de microorganismos patógenos. En este sentido, se presenta el estado del arte del uso de recubrimientos nanoestructurados de nanopartículas de quitosano con agentes naturales, sus beneficios y un enfoque académico, industrial y gubernamental del uso de la nanoagrotecnología, así como las perspectivas de esta técnica para la conservación de frutas y hortalizas como una solución viable. ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"29 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74558333","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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El mural en el barrio de El Cóporo. Arte y paisaje urbano desde la estética de la marginalidad El coporo社区的壁画。边缘美学中的艺术与城市景观
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-07-01 DOI: 10.30878/ces.v29n3a4
Ricardo Hernández López, Héctor Javier Favila Cisneros, Andrés López Ojeda
{"title":"El mural en el barrio de El Cóporo. Arte y paisaje urbano desde la estética de la marginalidad","authors":"Ricardo Hernández López, Héctor Javier Favila Cisneros, Andrés López Ojeda","doi":"10.30878/ces.v29n3a4","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a4","url":null,"abstract":"Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un acercamiento historiográfico al tema y se apoya de los recorridos en la zona del mural y de un registro fotográfico. Entre los principales hallazgos destaca que el mural ha otorgado una nueva configuración al paisaje urbano de la ciudad de Toluca, pero no logra erradicar la marginación. Se concluye que el arte modifica el paisaje urbano e integra visualmente la zona a la ciudad; no obstante, el mural remarca el territorio y avala una identidad marginal del barrio. ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"24 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72972653","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Modelo econométrico de demanda de carne porcina en México, 1990-2019 1990-2019年墨西哥猪肉需求计量经济学模型
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-06-29 DOI: 10.30878/ces.v29n3a1
Samuel Rebollar Rebollar, Juvencio Hernández Martínez, Eulogio Rebollar Rebollar
{"title":"Modelo econométrico de demanda de carne porcina en México, 1990-2019","authors":"Samuel Rebollar Rebollar, Juvencio Hernández Martínez, Eulogio Rebollar Rebollar","doi":"10.30878/ces.v29n3a1","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a1","url":null,"abstract":"En el análisis de la demanda de carne de cerdo en canal en México (1990-2019), se utilizó un modelo de regresión lineal múltiple. La variable dependiente fue la demanda de carne de cerdo en canal y como predeterminadas, los precios reales en canal de la carne de cerdo, del bovino, del pollo, de la tortilla y el producto interno bruto per cápita. La demanda de carne de cerdo en canal fue inelástica en relación a sus determinantes: la elasticidad precio del cerdo fue -0.38, la de bovino (0.17), pollo (0.49), tortilla (-0.43) e ingreso fue 0.11. Concluyéndose que en el periodo referido, los precios reales del cerdo, del pollo y de la tortilla, tuvieron influencia mayor en la demanda.","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"15 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81726896","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Competitividad de la producción de maíz grano en el estado de Campeche, México 墨西哥坎佩切州谷物玉米生产的竞争力
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-06-22 DOI: 10.30878/ces.v29n2a10
Alberto Santillán Fernández, Arely Anayansi Vargas Díaz, E. J. Noguera Savelli, Mauricio Antonio Carmona Arellano, Javier Enrique Vera López, Jesús Arreola Enríquez
{"title":"Competitividad de la producción de maíz grano en el estado de Campeche, México","authors":"Alberto Santillán Fernández, Arely Anayansi Vargas Díaz, E. J. Noguera Savelli, Mauricio Antonio Carmona Arellano, Javier Enrique Vera López, Jesús Arreola Enríquez","doi":"10.30878/ces.v29n2a10","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n2a10","url":null,"abstract":"Con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera se caracteriza la productividad de maíz grano en el ámbito municipal de Campeche, México, mediante estadística multivariada, análisis espacial de la producción y aplicación de una encuesta a productores para así determinar los factores que condicionan la competitividad del sector en el interior del estado. A medida que se pasa del norte al sur del estado, el autoconsumo y empleo de semillas criollas para la siembra aumenta, por lo que se reduce la competitividad (beneficio/costo): Hopelchén (1.80, norte del estado), Champotón (1.38, centro) y Candelaria (0.97, sur). De acuerdo con la encuesta, se concluye que aspectos de sanidad, desorganización de productores y falta de esquemas de comercialización limitan la productividad de maíz en el estado.","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"55 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73768968","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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La postura histórico-cultural de Vigotsky no es constructivista
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-06-17 DOI: 10.30878/ces.v29n2a3
Yulia Solovieva, Luis Quintanar Rojas, Ana María Baltazar Ramos, Eduardo Alejandro Escotto Córdova
{"title":"La postura histórico-cultural de Vigotsky no es constructivista","authors":"Yulia Solovieva, Luis Quintanar Rojas, Ana María Baltazar Ramos, Eduardo Alejandro Escotto Córdova","doi":"10.30878/ces.v29n2a3","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n2a3","url":null,"abstract":"Desde una perspectiva de naturaleza teórico-metodológica, se analizan algunas posiciones de la psicología histórico-cultural para identificar sus diferencias con la postura constructivista, se profundiza en el origen del desarrollo psicológico, se revisa el uso de los términos cultural y social y se discute sobre el método que predomina en el enfoque histórico-cultural y las implicaciones teórico-metodológicas para la organización del proceso de enseñanza-aprendizaje. Se concluye sobre la necesidad de diferenciar conceptual, metodológica y epistemológicamente a la aproximación psicológica de Vigotsky y al constructivismo posmoderno. ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78438074","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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La inclusión como elemento determinante de la pobreza en personas del colectivo LGBTI+ en México 包容是墨西哥LGBTI+人群贫困的决定因素
IF 0.1
Ciencia Ergo-Sum Pub Date : 2022-06-06 DOI: 10.30878/ces.v29n2a2
J. C. Vázquez Parra
{"title":"La inclusión como elemento determinante de la pobreza en personas del colectivo LGBTI+ en México","authors":"J. C. Vázquez Parra","doi":"10.30878/ces.v29n2a2","DOIUrl":"https://doi.org/10.30878/ces.v29n2a2","url":null,"abstract":"Se busca hacer una reflexión en torno a la pobreza y la inclusión económica en el colectivo LGBTI+. El análisis parte del índice de inclusión LGBTI, propuesta del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y del Banco Mundial. Por medio de una reflexión teórica, así como de un estudio de campo en el Área Metropolitana de Guadalajara, se busca identificar el impacto que tiene la inclusión en la falta de oportunidades y la pobreza de este colectivo en edad productiva. Se confirma que la falta de inclusión es un factor que puede detonar la pobreza. ","PeriodicalId":41781,"journal":{"name":"Ciencia Ergo-Sum","volume":"10 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86627230","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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