Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)最新文献

{"title":"PENGEMBANGAN ALAT PENILAIAN PRAKTIK RESERVATION CONVERSATION MENGGUNAKAN APLIKASI VE-RUBRIC DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN AKOMODASI PERHOTELAN","authors":"Salsabila Salsabila, Neni Rohaeni, Yoyoh Jubaedah","doi":"10.21009/jppv3i1.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv3i1.03","url":null,"abstract":"Penelitian ini dilatarbelakangi oleh penggunaan alat penilaian di sekolah yang masih dilakukan secara konvensional (paper-based). Dalam perkembangan teknologi di dunia pendidikan yang berimplikasi pada pengembangan penilaian. Kondisi tersebut menunjukkan perlunya pengembangan rubrik penilaian berbasis digital. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alat penilaian praktik Reservation Conversation menggunakan VE. Rubric di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK). Metode yang digunakan dalam melakukan penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, and Evaluation). Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, expert judgement, serta angket respon kepada guru mata pelajaran front office di SMK. Hasil validasi pengembangan alat penilaian adalah: (1) ahli penilaian menilai sangat layak dengan persentase sebesar (85,7%). (2) ahli materi menilai sangat layak dengan persentase sebesar (97,5%). Implementasi dilakukan dengan uji coba terbatas pada 6 orang peserta didik di SMK. Evaluasi diisi dengan kegiatan pengisian angket kuesioner usability respon guru terhadap implementasi yang  telah dilakukan, dengan hasil guru menilai layak dengan persentase (79,3 %). Berdasarkan hasil perolehan data menunjukkan bahwa alat penilaian praktik Reservation Conversation menggunakan VE. Rubric layak digunakan.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115007200","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DESAIN STRATEGIS ANTISIPASI PERATURAN PEMERINTAH DALAM PENYELENGGARAAN PERGURUAN TINGGI PARIWISATA DI BAWAH KEMENPAREKRAF","authors":"Surayyal Hizmi, Herry Rachmat Widjaja, F. Said, Jujuk Ferdianto, R. Batubara","doi":"10.21009/10.21009/jppv2i2.08","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/10.21009/jppv2i2.08","url":null,"abstract":"Tujuan penelitian: Keberadaan dari Perguruan Tinggi Kementerian Lain (PTKL) menjadi salah satu permasalahan yang marak dibicarakan dikarenakan temuan dari kajian KPK terhadap penyelenggaraan pendidikan termasuk pada PTKL di bawah Kemenparekraf. Oleh karenanya pelu adanya desain strategis dalam mengantisipasi kebijakan pemerintah dalam penyelenggaraan Perguruan Tinggi Pariwisata di bawah Kemenparekraf. \u0000Metode penelitian: Penelitian bersifat kualitatif dengan menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR). Dimana sumber data primer berasal dari hasil FGD dari beberapa PTKL di Indonesia. \u0000Hasil dan pembahasan: Hasil penelitian ini merujuk pada desain strategis yang melibatkan dua aspek utama yaitu pada kelompok PTKL yang harus selaras dengan kebutuhan pada kelompok kedua yakni yang industri, pemerintah serta instansi terkait di bidang pariwisata \u0000Aplikasi: Implementasi model yang disusun dapat diterapkan dalam memperoleh manfaat maksimal dalam mengembangkan SDM yang kompeten. Oleh karenanya, kerjasama antar PTKL dan Kemendikbud Ristek perlu dilakukan serta langkah-langkah yang diambil oleh PTKL di bawah Kemenparekraf Bersama kemendikbud Ristek adalah melakukan penataan dan evaluasi tentang pengelolaan keuangan sesuai rekomendasi KPK.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"164 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-27","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127231651","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"STRATEGI PROMOSI HOTEL RESOR DI MASA PANDEMI COVID-19 (STUDI KASUS : PESONA ALAM RESORT AND SPA, BOGOR)","authors":"Edrick Limanto, Dewi Ayu Kusumaningrum","doi":"10.21009/jppv2i2.04","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.04","url":null,"abstract":"Dalam masa pandemi virus Covid-19 ini semua sektor terkena imbasnya termasuk sektor pariwisata. Pandemi Covid-19 ini memberikan rasa takut dan khawatir akan penularannya yang cepat, selain itu juga dengan belum ditemukannya obat penangkal virus ini mengakibatkan orang-orang menjadi takut untuk beraktivitas keluar rumah. Didukung kebijakan pemerintah terhadap sektor pariwisata terkait pandemi ini juga mengakibatkan banyaknya tempat wisata dan akomodasi tutup sementara dan beberapa ada yang masih bertahan. Beberapa yang masih bertahan perlu membuat inovasi agar tempat wisata dan akomodasi tersebut tidak tutup juga. Beberapa akomodasi yang masih bertahan perlu membuat inovasi dalam strategi pemasaran agar akomodasi yang dikelola masih dapat terus bertahan ditengah pandemi. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui Strategi Promosi Hotel Resor di Masa Pandemi Covid-19 (Studi Kasus : Pesona Alam Resort And Spa, Bogor). Penelitian ini metode kualitatif, dengan cara mengumpulkan data melalui observasi, wawancara dan dokumentasi dengan beberapa narasumber yang terkait dengan konsep ini. Salah satu bentuk dari inovasi strategi pemasaran yang dilakukan oleh Pesona Alam Resort  And Spa, Bogor adalah konsep Work From Home dan Pay Now, Stay Later membuat orang-orang jenuh dan stress menjalani hari-harinya bekerja dan beraktivitas dari rumah. Maka dari itu ada beberapa hotel membuat inovasi dengan memberikan tawaran Work From Hotel guna memberikan solusi di tengah pandemi ini untuk bekerja dari luar rumah tetapi tetap aman terhindar dari penularan virus Covid-19. Didapatkan hasil konsep  Work  From  Hotel  menjadi  opsi  terbaik  untuk  menghilangkan  rasa  bosan  dan  stress  setelah  lama  melakukan  aktivitas  di  rumah  saja  atau  Work  From  Home. Faktor  keamanan  dan  penerapan  protokol  kesehatan  pada  industri  hotel  terutama  hotel  Pesona  Alam  Resort  and  Spa  sudah  dipercaya  wisatawan  untuk  menginap. Hal  penting  yang  ditawarkan  konsep  Work  From  Hotel  adalah  fasilitas   kecepatan  internet  yang  bagus  bagi  sang  ayah  atau  pekerja  didukung  suasana  hotel  seperti  pemandangan  alam  dan  fasilitas  hiburan  bagi  anak-anak  sembari  sang  ayah  bekerja  daring. Promosi  konsep  Work  From  Hotel  efektif  melalui  media  sosial. Strategi pemasaran dengan  konsep Pay Now,  Stay  Later diterapkan secara daring dan strategi ini tidak terlalu efektif karena melemahnya daya beli masyarakat, akan tetapi strategi ini dapat memberikan pemasukan untuk menutup biaya operasional sehingga hotel dapat terus bertahan di tengah pandemi.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"59 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127349155","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Implementasi Performance Assessment Berbasis VE.Rubric Pada Kompetensi Making Bed di SMK Akomodasi Perhotelan","authors":"Winona Khoerunnisa, Yoyoh Jubaedah, Neni Rohaeni","doi":"10.21009/jppv2i2.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.06","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui capaian hasil peserta didik dalam praktik making bed dan mengetahui respon guru mata pelajaran making bed sebagai pengguna aplikasi VE.Rubric. Penelitian ini menggunakan metode deksriptif untuk mengimplementasikan alat penilaian berbasis VE.Rubric pada praktik making bed. Data yang diperoleh didukung oleh hasil dari observasi langsung dalam penilaian praktik di SMK Akomodasi Perhotelan dan dari angket yang diberikan kepada guru mata pelajaran making bed dalam menggunakan aplikasi VE.Rubric. Hasil capaian peserta didik selanjutnya diuji reliabilitasnya menggunakan aplikasi SPSS dengan metode Cronbach Alpha. Berdasarkan dari hasil implementasi ditemukan bahwa seluruh peserta didik kompeten dalam melaksanakan praktik making bed menggunakan alat penilaian yang dikembangkan oleh peneliti sebelumnya dan aplikasi VE.Rubric memberikan kemudahan pada guru dalam manajemen penilaian peserta didik. Hasil uji reliabilitas capaian peserta didik dinilai reliabel karena berada di atas batas minimal realibilitas dengan nilai 0,747.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"84 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132987520","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP AWUG BITES SEBAGAI KUE TRADISIONAL KHAS BANDUNG","authors":"Glenis Setiawan, Woro Priatini","doi":"10.21009/jppv2i2.05","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.05","url":null,"abstract":"Awug bites merupakan produk modifikasi yang dilakukan oleh penulis untuk mengetahui daya terima konsumen. Modifikasi adalah mengubah suatu resep dasar menjadi resep baru yang dilakukan dengan cara ditambah, dikurangi, atau memvariasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi dan nilai gizinya dengan maksud untuk meningkatkan penampilan serta meningkatkan rasa hidangan yang pada akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue tradisional awug setelah dilakukan modifikasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 3 formulasi resep dan akan dinilai oleh panelis ahli yang diambil dari pelaku usaha, chef, dan akademisi untuk menentukan formulasi yang terbaik, selanjutnya formulasi terbaik tersebut diberikan kepada panelis konsumen yang diambil dari generasi milenial. Setelah mendapat hasil dari penilaian para panelis, dilakukan uji organoleptik dan uji daya terima konsumen terhadap warna, aroma, rasa, bentuk, dan dinyatakan bahwa awug bites sangat diterima.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122167655","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN ES KOPI SUSU (STUDI KASUS PADA KONSUMEN OMBE KOFIE SUMMARECON MAL BEKASI)","authors":"Jessen Donovan, Ramon Hurdawaty","doi":"10.21009/jppv2i2.07","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.07","url":null,"abstract":"Coffee served in a coffee shop does not only sell the taste and type of coffee because in a coffee shop there are other attributes. Attributes of coffee shops such as location, facilities, and infrastructure, the atmosphere of the coffee shop are also thought to influence coffee consumers' preferences for visiting and consuming coffee. Consumer preferences will influence the purchasing decisions of coffee consumers. Knowing consumer preferences is one of the strengths of each coffee shop to be able to face competition in the long term. The purpose of this study is to determine consumer preferences in buying iced milk coffee and also want to find out from the preferences that exist, which preference factors are most considered by consumers in deciding to buy the product. This research is a quantitative study using descriptive methods and survey techniques. For the sampling method used in this study is the purposive sampling method. The data collection method used a questionnaire distributed to 91 respondents, which will be analyzed using the chi-square test and also multi-attribute fishbein. Attributes of consumer preferences in this study which refer to several previous studies have been determined by the author, the attributes of taste, price, brand, and packaging. Chi-square test results if X2 count > X2 table, then the null hypothesis (Ho) is rejected and the alternative hypothesis (Ha) is accepted, that with the results of X2 count all items of consumer preference attributes are greater than X2 tables, then Ho is rejected and Ha is accepted. By multiplying the confidence number (bi) and also the evaluation (ei), the consumer attitude index (Ao) is obtained, where the results can be sorted from the most considered are taste, price, packaging, and brand.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130954057","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"PERILAKU KONSUMSI KOPI SEBAGAI BUDAYA MASYARAKAT DI KEDAI KOPI STARBUCKS MAL ARTHA GADING","authors":"Catherine Tania, Ramon Hurdawaty","doi":"10.21009/jppv2i2.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.01","url":null,"abstract":"Pada awalnya mengkonsumsi kopi merupakan kegiatan orang dewasa untuk mengisi waktu luang atau untuk memberi tenaga sebelum bekerja. Namun kini telah berubah menjadi kebiasaan anak remaja, mereka mengikuti budaya asing dan menjadikan gaya hidup modern. Gaya hidup disini adalah aktivitas konsumsi kopi. Aktivitas minum kopi telah menjadi gaya hidup, tidak hanya sebagai tempat untuk bertemunya anak-anak muda, tetapi juga terletak pada varian menu kopi yang lebih mahal dari kedai kopi biasanya, dan disebut perilaku konsumtif. Di Jakarta, kedai kopi mudah ditemukan diberbagai tempat, seperti di supermarket, di mall, bandara, dan stasiun. Seperti Starbucks, Starbucks Coffee merupakan salah satu kedai kopi yang memiliki arti prestise yang tinggi bagi konsumen karena harganya yang cukup mahal. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling. Pengambilan sampel ditentukan dengan pelanggan yang datang ke Starbucks dan memesan kopi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa budaya masyarakat telah berkembang, Fenomena yang terjadi menunjukkan bahwa kedai kopi merupakan salah satu gaya hidup zaman sekarang. Dimana kedai kopi merupakan tempat yang memfasilitasi banyak orang untuk terlibat dalam kegiatan, minat, dan pendapat seseorang untuk menciptakan gaya hidup anak muda saat ini.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126610585","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"FAKTOR PERSEPSI WISATAWAN DALAM KEPUTUSAN BERWISATA DI GLAMPING LAKESIDE RANCABALI, BANDUNG, JAWA BARAT","authors":"Dewi Ayu Kusumaningrum","doi":"10.21009/jppv2i2.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i2.02","url":null,"abstract":"Tourist needs related to lodging are very important to be considered by tourism producers. Convenience, complete facilities, optimal service and affordable prices are the keys to successfully meeting tourist needs. the reason for choosing accommodation is no longer just wanting to take a vacation. Another thing that is no less supportive to create a memorable vacation. One of them is by choosing the unique concept accommodation offered, which can be a special attraction that will make the trip unforgettable, such as the Glamping Tent which is a unique hotel in the form of large tents that function as rooms. For several years, the Glamping Lakeside tourism object has been operating, it has several problems including social impacts on the surrounding tourism business actors, promotions that do not reach the broad consumer market, limited accessibility and facilities. Apart from the problems faced, Glamping Lakeside Rancabali has become one of the favorite tourist attractions for tourists while on vacation in West Java. The formulation of the problem from this research are; How are Tourist Perceptions in Traveling Decisions at Glamping Lakeside Rancabali?. Descriptive quantitative research method with a questionnaire to collect data containing statements with a Likert Scale. The sampling technique is purposive sampling with the criteria of tourists who have traveled and choose Glamping Lakeside Rancabali tourism for the last 3 years. Descriptive statistical data analysis method; validity, reliability, mean and crosstab. The results showed that in general the mean tourist perception seen from environmental, personal, social and technological factors was positive. The results of the crosstab test of the respondent's profile with the questionnaire statement obtained that respondents with female gender answered agree more, the age of respondents aged 17-25 years mostly answered agree, high school education level most answered agree, profession students most agreed, income below Rp.2,000,000,-.Most of the respondents agreed with the statement of the questionnaire.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"79 6","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133292107","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"PENYIAPAN KAMAR TAMU DI JM HOTEL DESA KUTA LOMBOK TENGAH","authors":"Samsul Muliadi, Surayyal Hizmi, Muhammad Husni","doi":"10.21009/jppv2i1.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i1.06","url":null,"abstract":"Tujuan penelitian: Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  persepsi dan pengetahuan dari karyawan pada JM Hotel terhadap pelaksanaan penyiapan kamar tamu yang sesuai dengan SOP yang dimiliki oleh hotel tersebut. \u0000Metode penelitian: Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan mewawancarai karyawan untuk memperoleh data terkait pemahaman dan persepsi karyawan terhadap penerapan dan pelaksanaan SOP penyiapan kamar. Data yang diperoleh kemudian didukung oleh hasil observasi langsung terhadap karyawan divisi housekeeping dalam menyiapkan kamar tamu. \u0000Hasil dan pembahasan: Berdasarkan dari hasil wawancara ditemukan bahwa seluruh karyawan pada JM Hotel menyatakan pentingnya melaksanakan set-up kamar yang sesuai dengan SOP demi memberikan kenyaman pada tamu. Sedangkan hasil observasi menunjukkan adanya perbedaan dalam urutan SOP yang dilakukan dengan standar ASEAN Toolbox atau pun salah satu hotel berbintang. \u0000Aplikasi: Perlu adanya pengembangan dan sosialisasi lebih lanjut terhadap karyawan hotel terkait pelaksanaan SOP yang sesuai dengan standar ASEAN Toolbox demi peningkatan kualitas pelayanan dari hotel tersebut. \u0000 ","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"21 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132231101","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Kreasi Pembuatan Nugget Dengan Bahan Tambahan Kacang Merah Sebagai Alternatif Makanan Sehat","authors":"Surayyal Hizmi, Nadila KD Yusticia, Hamsu Hanafi","doi":"10.21009/jppv2i1.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jppv2i1.01","url":null,"abstract":"Tujuan penelitian: untuk mengetahui rasio penambahan dari kacang merah yang cocok dalam pembuatan nugget sehingga diperoleh resep yang sesuai dengan standar pembuatan nugget ditinjau dari segi tekstur, aroma, warna, dan rasa Metode penelitian: penelitian ini bersifat eksperimental dengan melakukan 3 jenis percobaan resep yang dibedakan oleh rasio penambahan daging ayam dan kacang merah dalam pembuatan nugget. Ketiga rasio perbandingan daging ayam dan kacang adalah 1:3 (Resep I), 1:1 (Resep II), dan 3:1 (Resep III). Kemudian hasil dari masing-masing resep diamati dan ditentukan kecocokannya dengan karakteristik nugget oleh para ahli ditinjau dari segi tekstur, aroma, warna dan rasa. Hasil dan pembahasan: Berdasarkan dari hasil pengamatan dan penilaain dari ahli diperoleh bahwa hasil olahan pada nugger Resep II, memenuhi kriteria dan layak untuk dijadikan sebagai acuan resep. Dimana nugget yang dihasilkan berwarna merah kecoklatan, dengan tekstur yang padat (sesuai), aroma yang tidak menyengat seperti bau amis ayam atau bau dominan kacang merah dan rasa yang seimbang. Aplikasi: Dengan adanya hasil yang diperoleh ini, dapat menjadi dasar untuk pengembangannya menjadi resep acuan dan bahkan produk yang layak dipasarkan dengan pengujian dan ketentuan kandungan gizi yang seimbang.","PeriodicalId":360808,"journal":{"name":"Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP)","volume":"79 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133401275","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}