Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares最新文献

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FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A CONTAMINAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS POR BACTÉRIAS PATOGÊNICAS 致病菌污染水果和蔬菜的因素

Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares Pub Date : 2021-07-01 DOI: 10.51859/amplla.asf566.1121-1

Keciane da Conceição Ferreira, Derlani da Silva Soares, Gleice Ferreira da Costa da Cruz, Gláucia de Cássia Xavier da Cruz, Simone Kelly Rodrigues Lima

{"title":"FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A CONTAMINAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS POR BACTÉRIAS PATOGÊNICAS","authors":"Keciane da Conceição Ferreira, Derlani da Silva Soares, Gleice Ferreira da Costa da Cruz, Gláucia de Cássia Xavier da Cruz, Simone Kelly Rodrigues Lima","doi":"10.51859/amplla.asf566.1121-1","DOIUrl":"https://doi.org/10.51859/amplla.asf566.1121-1","url":null,"abstract":"As doenças de origem alimentar são caracterizadas pela ingestão de alimentos e/ou água, com a presença de contaminantes (químicos, físicos ou biológicos) que chegam até o organismo e afetam a saúde de forma individual ou em grupo. Entre os principais causadores dessas doenças, destacam-se os micro-organismos e suas toxinas, que podem contaminar os alimentos durante toda a cadeia produtiva, podendo chegar ao consumidor principalmente quando os processos de manipulação e higiene são realizados de forma inadequada. A preocupação com os processos higiênicos merece especial atenção quando os alimentos são para consumo in natura, como ocorre habitualmente com frutas e hortaliças. Comumente são relatados a presença de contaminação desses alimentos por bactérias patogênicas, especialmente Salmonella spp., Listeria spp., Escherichia coli e estafilococos aureus. Desta forma, esta pesquisa buscou identificar os principais fatores que contribuem para a contaminação de frutas e hortaliças nas diferentes fases da cadeia produtiva por meio de um estudo de revisão, com foco nas bactérias patogênicas. As informações reunidas contemplam ainda uma discussão sobre a legislação vigente sobre o tema e sua importância para o fornecimento de um alimento seguro para consumo.","PeriodicalId":355830,"journal":{"name":"Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126542440","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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IMPORTÂNCIA DAS PRÁTICAS DE HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS NO AMBIENTE DOMICILIAR 家庭环境中水果和蔬菜卫生措施的重要性

Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares Pub Date : 2021-07-01 DOI: 10.51859/amplla.asf566.1121-2

Marina Passos Raul, Natália das Neves Leite, Larissa de Oliveira Silva, Hiolanda de Negreiros Magalhães, Simone Kelly Rodrigues Lima

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