Bioprocédés et bioproductions最新文献_第4页

Polymères biodégradables 生物可降解聚合物

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2010-05-01 DOI: 10.51257/a-v1-bio4150

Guy Castelan

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Biotechnologie des extrêmophiles 极端微生物的生物技术

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2010-05-01 DOI: 10.51257/a-v1-bio580

J. Querellou, J. Guézennec

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Production d'arômes par voie biotechnologique 用生物技术生产调味料

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2009-11-01 DOI: 10.51257/a-v1-bio2100

Henry-Éric Spinnler

{"title":"Production d'arômes par voie biotechnologique","authors":"Henry-Éric Spinnler","doi":"10.51257/a-v1-bio2100","DOIUrl":"https://doi.org/10.51257/a-v1-bio2100","url":null,"abstract":"La perception des qualites sensorielles des aliments est determinee par les informations transmises a notre cerveau via plusieurs nerfs sensitifs tels que les nerfs auditif, gustatif ou trijumeau, mais c'est sans doute le nerf olfactif qui donne l'information la plus complexe et la plus diverse. Le nerf olfactif permet de percevoir des signaux (aromes) par le nez (voie orthonasale), ce qui va donner l'odeur des produits, et par voie retronasale, une fois que le produit alimentaire est en bouche, c'est ce qu'on appelle « l'arome d'un produit ». L'arome d'un aliment provient d'une grande diversite de molecules chimiques, d'origines diverses, capables de passer de l'aliment dans l'air qui l'entoure et d'interagir avec le recepteur olfactif, qui est situe dans nos fosses nasales, pour creer un signal percu par notre cerveau. Ce mecanisme est a peu de chose pres le meme chez tous les individus. Au niveau de ce recepteur, s'il manque une proteine receptrice, la perception peut etre plus faible, voire absente (anosmie). Dans des cas extremes, il peut y avoir a la suite d'un traumatisme une perte complete de l'olfaction. Au contraire, on peut, par un entrainement, etre capable de reconnaitre certaines notes aromatiques et de mettre un nom sur une note percue par comparaison a des produits experimentes. Cet entrainement est necessaire pour realiser l'analyse sensorielle descriptive d'un aliment. C'est un jeu auquel les amateurs de vin par exemple sont habitues mais qui, de maniere inconsciente, va determiner le plaisir de manger ou de boire. L'importance de la perception olfactive vient de la liaison entre le systeme de perception et une autre partie de notre cerveau dans laquelle est stockee l'information d'experiences realisees et interpretees. Ces experiences sont acquises depuis l'enfance et par la culture. Cela fait de l'olfaction un sens tres important comme signal d'alarme d'une toxicite auquel il faut associe les aversions alimentaires mais aussi, en contrepartie, les signaux attractifs qui determinent, pour une part, les preferences alimentaires. C'est pourquoi l'ensemble de la filiere alimentaire est interesse par les aromes, car c'est l'un des elements qui va determiner l'achat d'un produit. L'industrie alimentaire en particulier met en œuvre des aromes pour rendre le produit plus attractif, lui donner une typicite qui lui permet de se distinguer des autres produits sur le marche... Si bien que, depuis le debut du XX e siecle, une importante industrie dediee a la production d'aromes s'est developpee afin de satisfaire les besoins des industries alimentaires. La plupart de ces industriels ont developpe parallelement les applications de ces produits en parfumerie et dans les industries alimentaires. Ces entreprises (Givaudan, Firmenich, Symrise, IFF, Mane...) sont peu connues du grand public, car leurs clients sont d'autres entreprises. Prenons maintenant l'exemple de l'arome du cafe. Un melange de l'ordre de 1 000 structures chimiques differente","PeriodicalId":326137,"journal":{"name":"Bioprocédés et bioproductions","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2009-11-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"117179967","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Traitement des eaux par du chitosane : intérêts, méthodes et perspectives 壳聚糖水处理:兴趣、方法和前景

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2009-07-01 DOI: 10.51257/a-v1-re126

G. Crini, P. Badot, M. Nadia

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Les micro-organismes au cœur des biotechnologies 微生物是生物技术的核心

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2009-05-10 DOI: 10.51257/a-v1-bio550

Catherine Foucaud-Scheunemann, Sandra Helinck

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Tests de détection biologique très sensibles à base de nouveaux traceurs fluorescents 基于新型荧光示踪剂的高灵敏度生物检测试验

Bioprocédés et bioproductions Pub Date : 2009-05-01 DOI: 10.51257/a-v1-in111

Hervé Volland, Nathalie Khreich