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{"title":"Sorvetes saborizados com coprodutos de frutas tropicais, desidratados por secagem convectiva: caracterização microbiológica, físico-química e propriedades funcionais","authors":"Viviana Pereira de Meneses, Ana Luiza Macedo de Araújo, João Ferreira Neto, Hermano Oliveira Rolim, Carlos Christiano Lima dos Santos, Poliana Sousa Epaminondas Lima","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7842","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7842","url":null,"abstract":"<p>No Brasil, a produção nas indústrias de polpas de frutas cresce a cada ano, gera maior quantidade de resíduos e causa um impacto ambiental negativo. Uma opção viável para agregar valor e promover variadas formas de utilização para seu aproveitamento é a transformação destes subprodutos por secagem. Os produtos desidratados têm se destacado pela facilidade de conservação e comercialização. Uma maneira de empregar esses resíduos após a desidratação é incorporar, sob forma de pós, em sorvetes, como saborizantes naturais. Diante disso, objetivou estudar o aproveitamento dos resíduos desidratados de manga (RDM), goiaba (RDG) e acerola (RDA), obtidos por meio de secagem convectiva em bandejas (55 ºC/ 48 horas), e aplicá-los em sorvetes como saborizantes naturais. Foram avaliados nos sorvetes as características físico-químicas, propriedades funcionais e qualidade higienicossanitária, esta também para coprodutos desidratados. Quanto às análises físico-químicas, a amostra F3 (sorvete com adição de 10% de coproduto desidratado de acerola) apresentou destaque para acidez total (1,00%), acidez em ácido láctico (0,91%) e proteínas (4,63%). Quanto a carboidratos e valor calórico, as três formulações de sorvetes apresentaram semelhança entre si (<em>p</em> &amp;gt; 0,05). F3 mostrou mais rica em compostos fenólicos e vitamina C. F2 (sorvete com adição de 10% de coproduto desidratado de goiaba) apresentou maior teor de carotenoides em licopeno e menor teor de carotenoides em β-caroteno. A qualidade higienicossanitária esteve dentro dos padrões, tanto para os coprodutos desidratados das três frutas, quanto para as três formulações de sorvetes. Diante dos resultados satisfatórios das formulações, sugere-se que a adição dos coprodutos de manga, goiaba e acerola seja uma alternativa viável como saborizante natural e incremento de nutrientes e fitoquímicos em sorvetes, reduzindo o desperdício, sem interferir de forma significativa nas características do produto. </p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"57 8","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135455235","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Gestão da informação no contexto de smart campus: uma revisão sistemática da literatura","authors":"Laís De Paiva Freire, Silvio Martins Santos, Ana Carolina Dutra Ramos, Alysson Filgueira Milanez, Kennedy Reurison Lopes, David Candeia Medeiros Maia","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7835","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7835","url":null,"abstract":"<p><em>Smart Campus</em> ou Campus Inteligente são nomenclaturas comuns utilizadas para definir um ambiente de estudos acadêmicos onde há alguma aplicação de novas tecnologias, tais como <em>IoT</em> (<em>Intenet of Things</em>) e <em>Cloud Computing</em>, para o benefício tanto da própria instituição de ensino como dos indivíduos que dela desfrutam. Esse trabalho tem por objetivo reunir informações de diversas fontes de pesquisa sobre essas tecnologias, bem como sobre o progresso que tem sido realizado envolvendo suas aplicações em <em>campus</em> de instituições de ensino e pesquisa. Esse levantamento contribui com a organização de conhecimentos, e a apresentação de lacunas de pesquisa e, assim, visando nortear e estimular novos projetos para câmpus inteligentes. Através de uma Revisão Sistemática da Literatura, realizou-se uma busca em bases de dados para averiguar o que já foi publicado sobre a aplicação de gerência da informação no contexto de <em>Smart Campus</em>. Através da combinação de <em>strings</em> de busca, foi possível direcionar o retorno da pesquisa para atender ao escopo desejado. Os resultados apontam para grandes avanços e especial foco na área administrativa, no tocante a tomadas de decisão, realçando a disparidade em questão de quantidade de artigos provenientes de projetos no exterior, em especial o continente asiático, comparados ao resto do mundo. Verificou-se, por fim, a larga quantidade de propostas de aplicações sem, contudo, estudos práticos que demonstrassem sua eficiência, perfazendo 60% dos trabalhos analisados.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"33 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135976712","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Produtividade do tremoço branco (Lupinus albus L.), cv. Comum em função da adubação foliar com micronutrientes","authors":"Vanessa Kravutschke Barbosa, Gabriel Dias Martins, Heverton Fernando Melo, Silvana Ohse","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7731","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7731","url":null,"abstract":"<p>O cultivo de tremoço branco é incipiente no Brasil, mesmo apresentando aptidão para a região Sul durante o outono-inverno. A cultura pode ganhar expressão não só pelo seu potencial de uso como adubação verde e cobertura do solo, mas pela composição química de suas sementes. Nesse contexto, desenvolveu-se um experimento na região dos Campos Gerais, no estado do Paraná (PR) com objetivo de avaliar o efeito da aplicação foliar de micronutrientes e produtos comerciais constituídos de micronutrientes sobre o desenvolvimento e a produtividade da cultura do tremoço branco, dado que, os micronutrientes são exportados das áreas agrícolas sem a devida reposição, não existindo informações sobre o tema para a cultura. O experimento foi conduzido em blocos casualizados com 4 repetições, constando de 9 tratamentos (Controle, Zn, B, Cu, Mn, Zn+Cu+B+Mn, BRANDT^® COMPLETO, SUPRA^® e BIOPOWER^®). As variáveis estande inicial, altura de planta na fase vegetativa, altura de planta na colheita, número de ramificações por planta, número de vagens por planta, número de sementes por vagem e a massa de 100 grãos não responderam à aplicação foliar de micronutrientes. A produtividade do tremoço branco aumentou em 42,82% (408,58 kg.ha^-1) com a aplicação de Cu na dose de 300 g.ha^-1 via foliar em duas parcelas. O tremoço branco foi hospedeiro da broca das axilas (<em>Crocidosema aporema</em>) e altamente suscetível a doenças. O tremoço branco revelou ser uma opção de cultura de outono-inverno para a região de Ponta Grossa (PR) quando se busca cobertura do solo e fixação biológica de nitrogênio.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"217 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135943613","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Evaluation of surfactant nonylphenol polyethoxylated 9.5 as a corrosion inhibitor of SAE1020 steel in saline medium","authors":"Gecilio Pereira da Silva, Luiz Ferreira da Silva Filho, Alessandro Alisson De Lemos Araujo, Victor Augusto Freire Costa, Richelly Nayhene De Lima, Simone Cristina Freitas Carvalho","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7759","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7759","url":null,"abstract":"Due to its relatively low cost and good chemical stability, nonylphenol polyethoxylated with an ethoxylation degree of 9.5 (NPE95) is produced on a large scale and widely used in the industry as an emulsifier, detergent, and solubilizer. Despite its extensive applicability, there is a gap in the literature regarding its corrosion inhibition properties. In this work, the surfactant NPE95 was evaluated as a corrosion inhibitor for SAE1020 steel in 3% NaCl aqueous solution, at concentrations of 5, 10 and 25 ppm. Measurements of mass loss and visual and microscopic verification of the corrosion products on the metal surface were performed through photographic records using an Olympus ® SZ61 optical stereoscope and an Olympus ® BX51M microscope. In addition to the previously mentioned techniques, electrochemical impedance spectroscopy (EIS) was obtained using an AUTOLAB PGSTAT 204 potentiostat/galvanostat to better confirm the surfactant's inhibitory potential. The impedance results using an inhibitor in the corrosive medium show two capacitive arcs. The first capacitive arc can be attributed to the adsorbed film on carbon steel. The second, at low frequencies, indicates a charge transfer process in the metal/electrolyte interface, or corrosion process. The Δ Gads values obtained by Langmuir and El-Awady models were respectively -21.987 kJ.mol -1 and -10.061 kJ.mol -1 , indicating spontaneous physisorption processes. Data on total mass loss shows that the lowest mass loss occurred in the sample exposed to the highest surfactant concentration (25 ppm), showing a reduction of approximately 17% in the corrosion rate in the saline medium.","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"86 385 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135943612","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Ensaios não destrutivos aplicados ao concreto reforçado com fibras de aço: correlações com as propriedades mecânicas","authors":"Mikael Milam da Silva, Rodolfo Coleone Sanvezzo, Vladimir José Ferrari","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7741","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7741","url":null,"abstract":"<p>O concreto é um material muito empregado na construção civil brasileira, entretanto, seu comportamento sob a ação de esforços de tração não é satisfatório. Por outro lado, a introdução de fibras de aço no concreto possibilita melhoria das suas propriedades à tração, principalmente pelo efeito ponte das fibras. No Brasil, após a publicação em 2021 do conjunto de normas relacionadas ao concreto reforçado com fibras (CRF), espera-se um aumento gradativo da aplicação desse material na construção. Nesse sentido, o controle de qualidade do CRF para uso como material estrutural é de fundamental importância e a avaliação do desempenho desse material em utilização também é outro aspecto que está associado com sua disseminação. Diversas são as pesquisas que analisam as propriedades do CRF, entretanto, ainda são escassas investigações relacionadas com o estabelecimento de correlações das propriedades mecânicas do CRF com parâmetros provenientes dos Ensaios Não Destrutivos (END). A pesquisa foi desenvolvida buscando-se a aplicação de END, como a velocidade de propagação de onda ultrassônica (VPU), a dureza superficial pelo esclerômetro de reflexão (IE) e o módulo de elasticidade dinâmico pelo método das frequências naturais de vibração (<em>E_d</em>), em concretos reforçados com fibras de aço (CRFA). Para tanto, foram estudados três distintos teores de fibras de aço (0,35%, 0,70% e 1,05%) em um mesmo traço de concreto classe C30. O objetivo foi investigar os resultados dos END aplicados ao CRFA visando ao estabelecimento de curvas de correlação com as propriedades mecânicas do material, compressão axial (<em>f_c</em>) e módulo de elasticidade estático (<em>E_c</em>). O método da VPU foi o que conduziu à melhor estimativa da resistência à compressão e do módulo de elasticidade dos concretos analisados. Os valores do módulo dinâmico foram superiores aos do módulo estático e, com o avanço da idade, a diferença entre os valores tende a diminuir. Os resultados obtidos demonstram, de maneira geral, boa assertividade das equações para estimativa da resistência à compressão dos concretos e do módulo de elasticidade.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"48 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134946452","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Predição do comportamento do transporte de umidade no processo de secagem de madeira de diferentes espécies de eucalipto em estufa convectiva convencional","authors":"Alisson Frank Canuto Brandão, Viviane Santos Birchal, Esly Ferreira da Costa Junior, Andréa Oliveira Souza da Costa","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7773","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7773","url":null,"abstract":"<p>A madeira, principalmente o eucalipto, tem papel fundamental como matéria-prima para diversos ramos industriais, como na construção civil, indústria moveleira e na de papel e celulose. No entanto, seu processo de secagem pode causar danos estruturais, como empenamentos e rachaduras devido à anisotropia da madeira e aos gradientes de umidade resultantes, tendo como consequência perdas significativas de produto. Para combater isso, é importante formular uma metodologia de secagem adequada que leve em consideração o tipo e a densidade da madeira. Técnicas de modelagem e simulação computacional surgem como ferramentas alternativas, permitindo a previsão e controle de variáveis críticas do processo, ajudando a otimizar planos experimentais e reduzir custos e riscos. Essas tecnologias têm o potencial de aprimorar a secagem da madeira, garantir eficiência e evitar perdas de material. O presente estudo teve como objetivo a modelagem e simulação do comportamento da remoção de umidade da madeira de diferentes espécies de eucalipto quando submetidas a programas de secagem típicos da rotina industrial. Para isso, foi utilizado um modelo difusivo composto por um sistema de equações algébrico-diferencias acopladas. A resolução foi obtida por meio da discretização parcial das derivadas espaciais e da integração das derivadas de primeira ordem em relação ao tempo. A validação dos resultados teóricos foi realizada por meio da comparação com dados experimentais da literatura. As simulações mostraram uma concordância significativa com os dados experimentais, com um desvio relativo médio de 18,4% e uma correlação linear de 0,987, o que confirma a relativa eficiência do modelo na previsão do comportamento da secagem.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"28 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134968365","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Análise energética, exergética e exergoeconômica de um protótipo de ar-condicionado utilizando módulos termoelétricos","authors":"Thiago Rodrigues Alexandria Leite, Carlos Antônio Cabral dos Santos","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7758","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7758","url":null,"abstract":"<p>Este trabalho tem por objetivo apresentar os resultados das análises energética, exergética e exergoeconômica de um protótipo de ar-condicionado utilizando módulos termoelétricos. Dois principais ensaios foram feitos: o primeiro variando a temperatura da água e o segundo variando a corrente de entrada do sistema. Pela análise energética, foram calculados o coeficiente de desempenho do sistema (<em>COP</em>) e a capacidade de refrigeração (<em>Q_c</em>). Através da análise exergética, foram calculadas a destruição de exergia, a exergia de refrigeração, e a eficiência exergética de refrigeração. Por fim, pela análise exergoeconômica, que utilizou o método SPECO, foi calculado o custo por unidade de refrigeração (<em>c_q</em>). Os resultados indicaram, através da análise energética, que o <em>COP</em> é maximizado para correntes de entradas menores e para temperaturas da água menores, obtendo seu melhor resultado (2,79) na corrente elétrica de entrada de 0,5 A. Através da análise exergética viu-se que a refrigeração utilizando módulos termoelétricos apresentou valores de eficiência exergética de refrigeração muito baixos em relação ao <em>COP</em> (0,043 para o ensaio variando a temperatura da água e 0,051 para o ensaio variando a corrente). Por fim, através da análise exergoeconômica, os resultados mostraram que o custo por unidade de refrigeração diminuiu com o aumento da temperatura da água e com o aumento da corrente de entrada. Ademais, foi feito um ensaio simulando um ambiente a ser refrigerado. Com uma corrente elétrica de 3 A, o protótipo conseguiu baixar a temperatura em 10,4 °C com 5 minutos de funcionamento. Com este estudo, conclui-se que o sistema de refrigeração termoelétrico experimental proposto, nas características e condições dos ensaios, teve resultados satisfatórios e que as análises energética, exergética e exergoeconômica se mostraram eficazes para evidenciar sob quais condições o sistema tem melhor desempenho e menor custo.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136240420","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Lesão pélvica em bovinos leiteiros decorrente a trauma em galpão de confinamento","authors":"Huber Rizzo, Jerônimo Hugo De Souza, Edvaldo Sebastião Da Silva, Taile Katiele Souza de Jesus, Edson Batista de Assis Junior, Izaac Pereira da Silva Medeiros","doi":"10.18265/2447-9187a2022id7715","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2022id7715","url":null,"abstract":"<p>O piso nas áreas de caminhada e manejo se torna um dos componentes mais importantes no alojamento do rebanho por conta de seus efeitos na saúde e bem-estar dos animais. Objetivou-se relatar dois casos de lesão na região coxofemoral decorrente de queda em piso de cimento liso, em bovinos de confinamento na cidade de Recife, PE. Em um intervalo de um mês, dois bovinos adultos apresentaram lesão na região coxofemoral após queda no interior da instalação. O primeiro caso ocorreu com uma vaca da raça Girolanda, de cinco anos, com aproximadamente 450 kg, devido escorregão no momento da contenção, com peia, para aplicação de bisnaga intramamária, caindo com a região pélvica esquerda ao solo. Na necropsia foi observado que a cápsula articular da articulação coxofemoral esquerda apresentava áreas de rigidez (anquilose), após a abertura da articulação observou fratura complexa na fossa do acetábulo que se estendia até o osso pubiano, fissura do ísquio e presença de osso esponjoso se estendendo do acetábulo ao ísquio. O segundo caso ocorreu em uma vaca de seis anos, aproximadamente sete meses de gestação que escorregou e caiu com os membros pélvicos abduzidos antes da ordenha. A necropsia evidenciou que a fossa do acetábulo esquerda estava parcialmente preenchida por coágulos hemorrágicos e os músculos bíceps femoral e semi-tendinoso edemaciados, esses achados são compatíveis com luxação da articulação coxofemoral. Conclui-se que as instalações devem ser construídas com atenção especial para um piso antiderrapante, que ocorra o escoamento da água e dos resíduos orgânicos e de fácil limpeza. O conjunto desses fatores reduz significativamente a ocorrência de acidentes, reduzindo os casos de fraturas e luxações em vacas leiteiras de alta produção.</p>","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"283 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135876069","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Carta ao leitor - v. 60, n. 2 (2023)","authors":"Revista Principia","doi":"10.18265/2447-9187a2023id7813","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/2447-9187a2023id7813","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"18 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135966290","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Barra de cereal proteica a base de quinoa e amendoim enriquecido com frutooli-gossacarídeo","authors":"Naiara Menezes Bezerra, Wênia Maria Vieira Cosmo, Edsania Princelânia Xavier Nézio, Laiza De Oliveira Pessoa, Dalany Menezes Oliveira, Poliana Sousa Epaminondas Lima","doi":"10.18265/1517-03062015v1n49p106-113","DOIUrl":"https://doi.org/10.18265/1517-03062015v1n49p106-113","url":null,"abstract":"The food industry has sought to adapt to the trend of healthy consumption habits and, for this, it has invested in the research and production of products with functional purposes, since functional foods have proven to bring several health benefits. Therefore, it was proposed, with this research, the elaboration of a functional bar, rich in functional and protein ingredients, taking into account the nutritional content and its practicality of consumption. For this, varied proportions of quinoa (10%, 17% and 15%, for F1, F2 and F3, respectively) and peanuts (20%, 15% and 17%, for F1, F2 and F3, respectively), were used, and the functional bars were enriched with fructooligosaccharide (FOS), with a ratio between dry ingredients and binding agents of 70% and 30%, respectively. The design of the binary mixture was used for the various compositions of formulations. Analysis of variance (ANOVA) was applied to evaluate the physical-chemical composition and its average in relation to the Tukey test at 5% confidence. The three formulations were considered to have a high protein content (21.54%, for F1; 18.17%, for F2; 20.00%, for F3), according to legislation, with a high lipid content (22.02%, for F1; 13.42%, for F2; 22.40%, for F3), coming from good sources, and considerable carbohydrate content (49.62%, for F1; 54.44%, for F2; 47.84% , for F3), including fibers. The proposed functional bar proved to be balanced in nutrients and calories, presenting nutritional characteristics compatible with a diet rich in proteins.","PeriodicalId":31439,"journal":{"name":"Revista Principia","volume":"1 1","pages":"106-113"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44965718","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}