Scientific Works of National University of Food Technologies最新文献

{"title":"Digitalization of business as a key to the growth of competitiveness and companies successful development in a dynamic business medium","authors":"N. Skopenko, O. Kyrychenko, I. Kyrychenko","doi":"10.24263/2225-2924-2023-29-1-5","DOIUrl":"https://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-5","url":null,"abstract":"A key factor of success for modern companies is the timely restructuring of business processes, considering the penetration of digital technologies in all spheres of society. Approaches to the definition of terms \"digitization\", \"digitalization\" and \"digital transformation\" are analysed. Attention is focused on the need to implement digital technologies in the activities of business structures for their successful functioning. The main stages of the business digitalization process are outlined, the need to adjust the architecture of solutions in accordance with the specifics of companies and business conditions is emphasized. The measures of implementation of digitalization in the business processes of companies that lead to tracking the parameters of all production operations, their control and making timely decisions on the need for corrective actions are revealed. On the example of leading companies, it is proved that the challenges of recent years have contributed to the restructuring of business processes, changes in business models, the use of digitalization to ensure the sustainable development of business organizations in today’s changing external medium. It is emphasized that the effectiveness of business structures largely depends on the innovative and technological potential of each country, the level of technology development, the ability of the country’s economy to develop in the context of digital transformations, which are increasingly taking place every year. The rating of countries by the level of network readiness is analysed, the place of Ukraine in this rating is determined. It is emphasized that despite the complexity of modern economic conditions in Ukraine, the government is working to increase the cyber resilience of the state and further improve digital technologies in all spheres of life. Such measures show that digitalization in Ukraine is gaining momentum and is the key to the survival and further development of domestic business structures.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"14 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-02-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88113707","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Formation of consumer properties of high-protein semi-finished products from cultivated mushrooms","authors":"G. Simakhina, N. Naumenko, O. Mezhubovsky, S. Kaminska","doi":"10.24263/2225-2924-2023-29-1-12","DOIUrl":"https://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-12","url":null,"abstract":"Nutrition as the factor to determine the physical endurance and the intellectual level of a human, growth and development of a young organism, the eagerness to active and creative longevity, always attracted and still will attract the increasing interest in scientists (biologists, physiologists, hygienists etc), technologists and the average consumers. The need of a live body in essential biocomponents such as proteins can be finally defined as its need in amino acids (indispensable as well as dispensable). Definitely, only the valuable proteins can provide the correlation of amino acids in proportions correspondent to proteins of our own tissues. The analysis of nutritional structure in Ukrainian people evidences the constant deficit of food proteins that can be forecast for the nearer future. Therefore, the search for the new sources, the enlarged output and the reformed structure of food proteins is one of the most important and complicated tasks to nutrition, first of all healthy one. The solution to this problem, from our viewpoint, should be accomplished two ways in two parallel trends. The first one is to gradually intensify the agricultural and other traditional methods to produce the proteinaceous foodstuffs; the second one is to elaborate the innovative technologies for obtaining the protein foods from the new and untraditional sources, including the edible mushrooms. The authors of this article, having based on the literary sources and experimental results, proved the preference of using the cultivated mushrooms over the wild ones in terms of their biological value and safety for consumers. The regularities of forming the consumption properties of cultivated mushrooms halfproducts, obtained by low-temperature drying, according to the indices of protein digestibility, correlation between amino acids in free and constrained forms, fractional composition of proteins in different methods of mushroom procession. The conclusion about the perspectives of obtaining the mushroom half products for using in various areas of food industry was made.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"57 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-02-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75360005","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Influence of ions-salt composition of water on the quality of beer","authors":"A. Ludyn, V. Reutskyy","doi":"10.24263/2225-2924-2023-29-1-15","DOIUrl":"https://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-15","url":null,"abstract":"Minerals dissolved in water have an important effect on the overall chemistry of the brewing process. Ions from these minerals affect the pH of water, its hardness, alkalinity and mineral composition. These parameters are the most important factors in determining the suitability of water for brewing, in particular for the mashing process. For that reason, it is very important to study the ion-salt composition of mash water and its influence on the quality of beer. The method of regulating the ion-salt composition of water, which is necessary for its use in the mashing process in order to obtain high-quality beer is discussed in the article. Prepared water obtained by reverse osmosis is free from ions as much as possible, which enabled to prepare water with the necessary ion-salt composition for rubbing by adding appropriate salts. Using prepared water in the mashing process, beer samples were obtained, which were evaluated according to sensory and physicochemical indicators. The effect of ion-salt composition of mash water on beer quality indicators was studied. It was found that calcium and sodium cation complexes, as well as a mixture of sulfates and chlorides dissolved in the water used for the mashing process, have the most significant impact on beer quality. Concentrations of individual ions in such water do not show any pronounced dependence on beer quality indicators. It was studied that the increase in the ratio of cations Ca2+/Na+ and sulfates and chlorides SO4 2- /Cl in the mash water has a positive effect on the sensory and quality indicators of beer: the ratio of key ions affects hop bitterness to the greatest extent among the quality indicators of beer. In addition, the ratio of Ca2+/Na+ cations has a positive effect on the foam resistance of beer, and the ratio of sulfates and chlorides SO4 2- /Cl leads to an increase in the share of alcohol in the finished drink. According to the tasting evaluation of beer, samples with a higher ratio of key ions have a brighter taste and aroma.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"38 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-02-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85361875","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Assessment of the quality of marmalade with the addition of multicomponent fruit and berry paste","authors":"O. Samokhvalova, K. Kasabova, O. Shydakova-Kameniuka, O. Zagorulko, A. Zagorulko","doi":"10.24263/2225-2924-2023-29-1-11","DOIUrl":"https://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-11","url":null,"abstract":"Today, the manufacturers of the confectionery industry increasingly focus on the production of products with the addition of various types of fruit and berry raw materials, which are characterized by a high content of physiologically valuable nutrients. Traditionally, such raw materials are used in the technologies of marmalade and paste swirls in the form of pastes, purees and stews. Technologies for obtaining such products involve the use of preservatives, the excessive entry of which into the human body is undesirable. Also, during their production, high temperatures are used (boiling, pasteurization, sterilization), which leads to a decrease in the content of some vitamins, causes the destruction of polyphenolic compounds and the loss of the product's original taste and aroma. Considering this, it is relevant to study the possibility of preserving the natural properties of fruit and berry raw materials by using gentle technological modes for its processing, in particular, low-temperature processing. The quality of the developed jelly-fruit marmalade technology with the replacement of 30% of the recipe fruit puree with a multi-component fruit and berry paste was evaluated. The fruit and berry paste is a blended composition of apple-quinceblackcurrant (40:50:10) concentrated in a rotary film apparatus under gentle conditions (temperature 45...50 °С), which contributes to the maximum preservation of the substances of the derived raw materials. The physico-chemical parameters of the studied marmalades are characterized by close values and are at the level regulated by regulatory documentation. Also, the new product has a higher content of pectin substances (1.5 times), vitamin C (4.8 times) and polyphenols (5.4 times) compared to the control sample. According to the value of the integrated quality assessment index, which took into account group indicators (organoleptic, physico-chemical, biological value), the proposed marmalade exceeds the sample made by classical technology by 39%. Thus, the improved marmalade technology is competitive.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"29 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-02-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84888799","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"RESEARCH OF THE KINETICS OF THE DRYING PROCESS OF COMBINED PLANT MATERIALS","authors":"Z. Petrova, K. Slobodianiuk, K. Samoilenko, V. Vishnevsky, Oleksii Grakov","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2406","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2406","url":null,"abstract":"The general trend of energy consumption, which leads to an increase in the amount of energy consumed in the world, has shown that its cost is constantly increasing, and the shortage of energy carriers is increasing. So, the problem of creating and large-scale implementation of modern energy-efficient heat-technologies, which ensure the reduction of energy consumption and the maximum preservation of the high quality of the dehydrated product, is relevant today. \u0000In order to solve the above-mentioned problem, this work has developed an innovative pre-treatment of combined plant materials. A study of pH results for different ratios of red beetroot with rhubarb/tomato is presented. We managed to obtain the most optimal content of components in the red beetroot:rhubarb mixture as 2:1, with a pH value of 3.75, and betanin in the studied material after drying remains at the level of 96.5% for red beetroot:tomato - 3:1, in which pH is 3.9, and betanin is 94.7%. Also, with the preservation of earnings and increasing the functionality of the phytoestrogen properties of plant raw materials, the conditions for the stabilization of plant ingredients have been developed. Mixtures of plant materials with different ratios of initial components of plant origin were created and optimal drying modes were developed. \u0000The kinetics of the drying process of combined plant materials with their preliminary preparation was experimentally investigated. \u0000On the basis of the obtained data on the change in the nature of the Rebinder number depending on the humidity, the combined plant material and the temperature of the heat carrier, staged drying regimes were developed. \u0000The theoretical processing of the obtained experimental data on the red beetroot:tomato mixture was performed according to the method of V.A. Danilov. The generalized drying kinetics curves of the red beetroot:tomato mixture coincide with the fast drying regimes. \u0000The duration of the drying process of the soybean:spinach mixture on the experimental convective stand was calculated according to the method of V.V. Krasnikov. The generalized curve of the drying kinetics of the soybean:spinach mixture made it possible to apply the relative drying coefficients. And it became possible to calculate the total drying time of the soybean:spinach mixture. The deviation of the calculated value from the experimental duration of drying does not exceed 5%.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"36 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74271999","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ФІЗИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ВИДАЛЕННЯ ВОЛОГИ В МІКРОХВИЛЬОВИХ СТРІЧКОВИХ СУШИЛЬНИХ АПАРАТАХ","authors":"Ігор Іванович Яровий, Віта Петрівна Алі","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2408","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2408","url":null,"abstract":"Стаття відображає завершений етап наукового дослідження. Загальним напрямом наукової роботи є впровадження технологій адресної доставки енергії у процеси сушіння, стерилізації та теплової обробки харчових продуктів і сировини. \u0000В роботі приведено короткий аналіз актуальності наукової тематики за тегом «мікрохвильове сушіння». Описано типову конструкцію сушильних установок стрічкового типу. Для більшості мікрохвильових апаратів відсутня систематизована інформація про доцільні режими обробки вологих матеріалів та типові параметри процесів вологовидалення, що ускладнює можливість їх інтеграції в існуючі технологічні процеси. Одним з факторів прискорення розвитку технологій мікрохвильового сушіння може стати накопичення та систематизація інформації про доцільні режими та обмеження процесів МХ сушіння для типової рослинної сировини. \u0000Експериментальне моделювання процесу видалення вологи в МХ установках розглядається як доцільний шлях дослідження даного типу процесів. Пропонується дослідити типові режими для обробки рослинної сировини з наступною систематизацією отриманих залежностей.  \u0000Типові умови взаємодії мікрохвильового електромагнітного поля та рухомого шару вологого матеріалу в таких установках доцільно змоделювати за допомогою спеціального стенду та відповідної методики. Основним завданням стенду є створення умов для точного і зручного моделювання впливу МХ випромінювання сушильної камери на зразок вологого матеріалу з заданими характеристиками шару. Режим обробки матеріалу в багатозонній сушарці моделюється шляхом повторів проходження зразка через сушильну камеру. \u0000Приведено опис конструкції розробленого дослідного стенду. Описано методику проведення експерименту. Описано сировину, що використовувалась для проведення дослідження. Приведено результуючі залежності отримані в ході експериментів. Приведено порівняльну оцінку отриманих результатів з попередніми дослідженнями. Визначено напрям та задачі наступного етапу дослідження.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"80 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84099404","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ НОВИХ БЕЗВІДХОДНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ПЕРЕРОБКИ ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ","authors":"Ніна Борисівна Сильнягіна, Олеся Євгеніївна Степанова, Олена Олександрівна Переяславцева","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2399","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2399","url":null,"abstract":"Важливими джерелами натуральних, корисних та оздоровчих речовин для людини є ягоди, фрукти та овочі. В даний час у багатьох країнах проводяться роботи з одержання цих продуктів у формі, що передбачає тривале зберігання без суттєвих втрат біологічно активних речовин. Це не тільки висушені ягоди різноманітної форми, шматочки різних розмірів, а й продукти в гранульованій формі, які можуть використовуватися в комплексі з іншими речовинами як лікувально-профілактичні препарати та біологічно активні добавки до різних харчових продуктів. \u0000Вирішення таких завдань визначає необхідність створення нових ефективних теплотехнологій, що передбачають мінімізацію насамперед термічного впливу на термолабільні компоненти в рослинних продуктах і, по-друге, використання всіх його складових: розчинні і нерозчинні, включаючи, наприклад, для ягідної сировини невелике насіння, що міститься в них. Переробка повноцінної нефракціонованої сировини на гранульовані продукти, які здатні зберігатися практично без погіршення початкових хімічних характеристик та смакових властивостей тривалий час, є найшвидшим, економічно прийнятним та науково обґрунтованим шляхом вирішення цього завдання, так як робить можливим споживання біологічно активних речовин протягом міжсезоння. \u0000Проведено дослідження ефективності процесу зневоднення у гранульованій формі структурованих рослинних продуктів (на прикладі ягід чорниці) з оцінкою адгезійних властивостей на етапах випарювання та сушіння залежно від різноманітних структуруючих добавок. \u0000За результатами проведених наукових і експериментальних досліджень запропоновані принципові схеми виробництва сухої форми чорниці як основи для продуктів лікувально-профілактичного і широкого використання. Створені технології є безвідходними. Для цього проводилася попередня підготовка цілісних ягід чорниці в активному гідродинамічному режимі на роторно-імпульсному апараті з додаванням структуруючих домішок для отримання рідкого гомогенного продукту. Таким чином, підготовлена багатокомпонентна рідка система подається, в залежності від форми в якій повинен бути готовий продукт, на розпилювальну сушильну установку або на випарювання і гранулювання.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"13 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83399481","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"STUDY OF THE HEAT OF DEHYDRATION OF D–FRUCTOSE SOLUTION","authors":"V. Mykhailyk, N. Dmytrenko, T. Korinchevska, O. Parniakov, Y. Snezhkin","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2397","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2397","url":null,"abstract":"The heat of evaporation of water is the main component of the consumption during the drying of bio raw materials. Its share in the consumption depends not only on the initial moisture content of the drying object. As our previous studies have shown, the state of water in the material affects the total heat consumption. The state of water is determined by its chemical composition and structure. Drying objects rich in sugars deserve special attention. Sugars have a high tendency to hydration, are concentrated in the juice and determine both the kinetics and heat of dehydration. The most reliable data on glucose and fructose hydration are analyzed and presented. Measurement of the specific heat of evaporation of water r from fructose solutions with an initial concentration of 12.5 wt. % was performed in the evaporation calorimeter. Continuous registration of changes in heat flows and mass of the sample was ensured during the measurement process. The dependence of the reduced specific heat of evaporation of water (R = r/rtab) on the concentration of fructose was obtained in the isothermal mode at 40, 60 and 80 °C. The presented curves reflect the thermal processes occurring in the solution during water removal. The processes are characterized by an endothermic period of dehydration and an exothermic period of simultaneous dehydration and spontaneous homogeneous crystallization of fructose. It was found that the change in the degree of hydration of fructose in solution from 12.5 to 5 mol/mol occurs with increasing, almost linear, specific heat consumption. Removal of water from the first coordination sphere, when the degree of hydration decreases to values <5, the increase in specific heat of evaporation is steeper and reaches the excess over the tabular values of heat of evaporation of pure water rtab by 6 – 7 %. The heat of spontaneous crystallization of fructose has a power greater than the power of endothermic heat consumption for dehydration, therefore, a general exothermic effect is recorded. It is shown that the measured specific heat of water evaporation increases with increasing concentration of solutions despite a decrease in the degree of hydration of fructose. It was established that water has a strong hydrogen bond with sugar in solutions in which the degree of hydration of fructose is less than ~5. Assumptions about strongly and weakly bound hydrated water in solutions of monosaccharides are substantiated.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"2008 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82583028","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ПРОЦЕСИ КОМПЛЕКСНОЇ ПЕРЕРОБКИ МАКУХИ АМАРАНТУ","authors":"Наталія Володимирівна Ружицька, Ілля Вадимович Сиротюк, Олександр Вікторович Акімов, Михайло Юрійович Молчанов","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2412","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2412","url":null,"abstract":"В статті розглядаються підходи до переробки макухи амаранту, як основного відходу виробництва амарантової олії. Проаналізовано хімічний склад макухи амаранту. Показано, що макуха амаранту є джерелом рослинного білка, який характеризується дуже високою засвоюваністю, крохмалю та клітковини. Пропонуються три шляхи виробництва білкового концентрату амаранту. Концентрати з найбільшим вмістом протеїну та ізоляти одержали шляхом екстрагування розчинами гідроксиду натрію із залученням технологій адресної доставки енергії та вакууму. Досліджено кінетику вилучення залишків олії з макухи та вплив попереднього знежирення макухи на вихід білку. \u0000Окрім протеїну з макухи амаранту вилучено дрібнозернистий, багатий на амілопектин крохмаль, вміст якого у сировині близько 65 %. Наведено показники якості крохмалю амаранту. Розглядаються також альтернативні підходи до переробки, які передбачають розділення протеїну та крохмалю без екстрагування білків лугом. Один з підходів передбачає гідромеханічну обробку подрібненої макухи за температури навколишнього середовища. В результаті отримано білковий концентрат, продукт, що містить клітковину та протеїн та нативний крохмаль амаранту. Також розглянуто схему, яка передбачає водне екстрагування крохмалю з твердої фази у вигляді клейстеризованого розчину. Ця схема передбачає денатурацію білку та обробку сировини при температурах до 90 °С. Наведено результати дослідження статики екстрагування клейстеризованого крохмалю з макухи амаранту. \u0000В результаті одержано тверду фазу-концентрат білку та клітковини та клейстеризований крохмаль. Проаналізовано вміст протеїну у продуктах високотемпературної обробки макухи: білковому концентраті та клейстеризованому крохмалі.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"51 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91240278","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ВИКОРИСТАННЯ ГІДРОДИНАМІЧНОЇ КАВІТАЦІЇ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ЛАКТОЗИ В МОЛОЧНІЙ СИРОВАТЦІ","authors":"Георгій Костянтинович Іваницький, Богдан Ярославович Целень, Наталія Леонідівна Радченко","doi":"10.15673/swonaft.v86i1.2396","DOIUrl":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2396","url":null,"abstract":"Проведено аналіз проблем у галузі переробки молочної сироватки. В ході якого встановлено перспективність даного напрямку, сформульовано мету і завдання досліджень. В рамках роботи розглянуто існуюче в Україні і світі обладнання, зокрема, його переваги і недоліки. На основі чого авторами було запропоновано використання роторно-пульсаційного апарата спеціальної конструкції типу ротор-статор-ротор. Проведені дослідження на запропонованому експериментальному обладнанні дозволили вивчити вплив гідродинамічної обробки на процес кристалізації молочної сироватки та досягти покращення перебігу процесу кристалізації лактози в сироватці. Зокрема, в роботі доведено, що обробка сироватки з використанням в комплексі вакуумної камери та роторно-пульсаційного апарата спеціальної конструкції типу ротор-статор-ротор перед стадією кристалізації лактози дозволяє отримувати кристали меншого розміру з вузьким дисперсним розподілом в діапазоні від 5,0 до 6,5мкм, у порівнянні, з традиційними технологіями, де розміри кристалів досягають 20мкм. Запропонована конструкція дозволяє підвищити продуктивність, забезпечити рівномірну обробку потоку рідини, а також збільшити швидкість обертання ротора для більш інтенсивного гідродинамічного впливу на рідину. У підсумку проведеної роботи авторами було рекомендовано використання даного обладнання в технологіях сушіння сироватки молока, з метою отримання продукту високої якості. Рекомендований режим рециркуляції протягом 2 хв. перед стадією кристалізації лактози.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"52 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80282976","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}