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Desenvolvimento motor de crianças em zonas rurais e urbanas: um estudo comparativo 城乡儿童运动发育:比较研究
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.30098
Renata Rosa Sasso, S. Graup, S. Lara, R. Balk, Eloá Maria dos Santos Chiquetti, M. Sá
{"title":"Desenvolvimento motor de crianças em zonas rurais e urbanas: um estudo comparativo","authors":"Renata Rosa Sasso, S. Graup, S. Lara, R. Balk, Eloá Maria dos Santos Chiquetti, M. Sá","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.30098","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.30098","url":null,"abstract":"Objetivo: Comparar o desenvolvimento motor de crianças residentes de zonas rurais e urbanas.Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo transversal, quantitativo e descritivo, no qual foram incluídas 153 crianças, de 07 a 10 anos, ambos os sexos, divididas em dois grupos, sendo o Grupo Rural (GR) composto por 76 crianças e o Grupo Urbano (GU) formado por 77 crianças. O desenvolvimento motor foi avaliado através da bateria de testes de avaliação motora – Movement Assessment Battery for Children – segunda edição (MABC-2), que foi desenvolvido para avaliar deficiências motoras de crianças nas faixas etárias de 3 a 16 anos de idade. O MABC-2 contém 3 baterias de testes para respectivas faixas etárias. Para o presente estudo utilizou-se a Banda 2, que avalia crianças de 7 a 10 anos de idade. Esse instrumento é composto por 8 tarefas, 3 tarefas que medem a destreza manual, 2 tarefas medem habilidade com bola e 3 tarefas medem o equilíbrio estático e dinâmico.Resultados: Houve uma prevalência superior de crianças com atrasos motores no GU (32,5%) quando comparado ao GR (15,8%). O GR obteve um melhor padrão motor em relação ao GU nas habilidades motoras de mirar e receber (p=0,01) e de equilíbrio (p=0,008). Quando analisados entre os grupos e conforme o sexo, o grupo feminino urbano foi o grupo com maior frequência de atrasos motores (33,3%).Conclusão: As crianças residentes na área rural apresentaram um melhor desenvolvimento motor do que as crianças que vivem na zona urbana.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121598213","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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O gengibre tem efeito sobre náuseas e vômitos em pacientes submetidos a quimioterapia? 生姜对化疗患者的恶心和呕吐有影响吗?
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.30223
Adriele Silva Freitas, Mônica Batista Soares, Malaine Morais Alves Machado, Marina Brito Campos, R. Fernandes
{"title":"O gengibre tem efeito sobre náuseas e vômitos em pacientes submetidos a quimioterapia?","authors":"Adriele Silva Freitas, Mônica Batista Soares, Malaine Morais Alves Machado, Marina Brito Campos, R. Fernandes","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.30223","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.30223","url":null,"abstract":"Introdução: O gengibre tem apresentado potencial efeito antiemético, porém ainda são escassos trabalhos que investigaram esse potencial em pacientes recebendo quimioterapia.Objetivo: Avaliar o efeito do gengibre no controle de náuseas e vômitos em pacientes submetidos a quimioterapia.Materiais e Métodos: Trata-se de um ensaio clínico, randomizado, triplo cego, controlado por placebo e cruzado. Foram recrutados 16 pacientes, dos quais 12 finalizaram a pesquisa. Os indivíduos foram divididos aleatoriamente para receber 1 g de extrato seco de gengibre ou placebo, quatro dias antes e após a quimioterapia. O estado nutricional foi avaliado pela Avaliação Subjetiva Global Produzida pelo próprio paciente. O instrumento para mensuração do desfecho principal foi o Multinational Association on Suportive Care in Cancer. O efeito do gengibre sobre o desfecho foi avaliado pelo teste de Wilcoxon Signed Rank para as variáveis ordinais e o teste de McNemar para as variáveis qualitativas.Resultados: Entre o grupo gengibre e placebo não houve diferença quanto ao número de episódios de vômitos agudos e tardios, intensidade da náusea tardia, ocorrência de náusea aguda e tardia e ocorrência de vômitos agudos e tardios. Houve diferença na intensidade da náusea aguda, apresentando maior redução desta no grupo que recebeu o placebo.Conclusão: A suplementação com 1g de gengibre quatro dias antes e após da quimioterapia não apresentou efeito protetor em relação a náuseas e vômitos induzidos pela quimioterapia.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"74 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115142436","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Comportamentos relacionados à saúde de crianças que estudam em período integral e parcial 全日制和非全日制学习儿童的健康相关行为
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.29951
Manoella de Oliveira Santos, Diego Grasel Barbosa, Andreia Pelegrini, Clarissa Stefani Teixeira, Érico Pereira Gomes Felden
{"title":"Comportamentos relacionados à saúde de crianças que estudam em período integral e parcial","authors":"Manoella de Oliveira Santos, Diego Grasel Barbosa, Andreia Pelegrini, Clarissa Stefani Teixeira, Érico Pereira Gomes Felden","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.29951","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.29951","url":null,"abstract":"Objetivo: Investigar as relações entre o período de estudo (integral ou parcial) e questões de saúde relacionadas ao sono, comportamento alimentar, status de peso e a prática de atividades físicas em crianças.Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo exploratório de corte transversal, no qual participaram 61 crianças de seis a 10 anos de uma escola particular de Florianópolis-SC. Foram investigadas variáveis de sono por meio do Children’s Sleep Habits Questionnaire (CSHQ), comportamento alimentar e prática de atividade física por meio do Questionário de Dia Típico de Atividade Física e Alimentação (DAFA) e status de peso.Resultados: As crianças do período integral apresentaram mediana superior na pontuação do CSHQ, indicando mais problemas com o sono (p=0,014). Além disso, na análise fatorial do CSHQ, o fator mais importante no grupo de crianças do período integral foi formado pelas subescalas “duração do sono” e “parassonias”. Já no período parcial, o fator mais importante foi composto pelos “despertares noturnos” e “parassonias”. Apesar disso, as crianças do período integral praticavam mais atividade física (p=0,036). Não foram observadas diferenças no consumo de alimentos e status de peso entre os períodos (p>0,05).Conclusão: As crianças do período integral apresentaram maior frequência de problemas com o sono e maior prática de atividade física que as crianças do período parcial. Assim, os dados sustentam a hipótese que o período de estudo pode influenciar na saúde das crianças, no entanto, a influência deste fator foi diferenciada de acordo com a variável investigada indicando a necessidade de avaliações, intervenções e acompanhamentos específicos para esta população.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129542062","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Percepção da enfermagem acerca do acompanhante no cuidado à criança hospitalizada 护理人员对住院儿童护理中同伴的认知
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.29733
Mychelle Almeida Salgado, Isaiane Santos Bittencourt, Mykaelle Almeida Salgado, Gilvânia Patrícia do Nascimento Paixão, Christielle Lidianne Alencar Marinho, Chalana Duarte Sena Fraga
{"title":"Percepção da enfermagem acerca do acompanhante no cuidado à criança hospitalizada","authors":"Mychelle Almeida Salgado, Isaiane Santos Bittencourt, Mykaelle Almeida Salgado, Gilvânia Patrícia do Nascimento Paixão, Christielle Lidianne Alencar Marinho, Chalana Duarte Sena Fraga","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.29733","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.29733","url":null,"abstract":"Objetivo: Conhecer a percepção da equipe de enfermagem sobre a presença e participação do acompanhante no cuidado a criança hospitalizada.Materiais e Métodos: Estudo descritivo e exploratório, com abordagem qualitativa, realizado com 11 profissionais de enfermagem por meio de entrevistas semiestruturadas, cujos resultados foram tratados através da análise temática, proposta por Bardin. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética da UNEB, parecer nº 823.653.Resultados: A partir da análise dos dados emergiram três categorias “Percepção da enfermagem sobre o acompanhante: benefícios e transtornos”; “Participação do acompanhante na assistência à criança: aspectos afetivos, cuidados do cotidiano e complexos” e “Influência da presença do acompanhante no cuidado de enfermagem”.Conclusão: Os profissionais, em sua maioria, consideram os benefícios da presença do acompanhante durante a hospitalização da criança, entretanto percebem o acompanhante como realizador do cuidado, e não como alguém que também demanda cuidado. Nessa perspectiva, torna-se primordial compreender os impactos da hospitalização tanto para a criança como para os pais/responsáveis.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"16 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131690958","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Mulheres convivendo com endometriose: percepções sobre a doença 患有子宫内膜异位症的女性:对疾病的认识
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.28681
Érica Luiza De Abreu Ramos, Vanessa Moreira da Silva Soeiro, C. Rios
{"title":"Mulheres convivendo com endometriose: percepções sobre a doença","authors":"Érica Luiza De Abreu Ramos, Vanessa Moreira da Silva Soeiro, C. Rios","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.28681","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.28681","url":null,"abstract":"Objetivos: Identificar o conhecimento de mulheres que convivem com endometriose a respeito da doença e ponderar suas percepções sobre a qualidade de vida pós-diagnóstico.Materiais e Métodos: Estudo exploratório, descritivo, qualitativo, realizado no Setor de Dor Pélvica e Endometriose do Serviço de Obstetrícia e Ginecologia de um hospital universitário. Participaram da pesquisa 13 mulheres com idade entre 18 e 46 anos.Resultados: A maioria das mulheres pertencia à faixa etária entre 30 a 39 anos, com tempo de doença entre 1 a 4 anos, pertencentes à média classe-média, em uso de método contraceptivo, sem diagnóstico de infertilidade, com ciclo menstrual irregular e com histórico pregresso de gravidez (a maioria com abortos). As participantes da pesquisa não conhecem a doença que lhes aflige, vivem em companhia da dor e da possível infertilidade.Conclusões: As mulheres incluídas nesta pesquisa, em sua maioria, não conhecem a doença com a qual convivem e percebem as mudanças advindas da doença de forma negativa. ","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"25 1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125672504","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Percepção da imagem corporal em trabalhadores rurais 农村工人对身体形象的感知
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.25301
Analie Nunes Couto, P. Santos, Cassiane de Mendonça Braz, É. Reuter, Miriam Beatrís Reckziegel, H. Pohl
{"title":"Percepção da imagem corporal em trabalhadores rurais","authors":"Analie Nunes Couto, P. Santos, Cassiane de Mendonça Braz, É. Reuter, Miriam Beatrís Reckziegel, H. Pohl","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.25301","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.25301","url":null,"abstract":"Objetivo: Verificar a relação entre a percepção da imagem corporal e o índice de massa corporal de trabalhadores rurais.Materiais e Métodos: Estudo transversal, com 140 trabalhadores rurais, pertencentes aos municípios de Santa Cruz do Sul, Vale Verde, Passo do Sobrado, Candelária, Encruzilhada do Sul, Pantano Grande, Rio Pardo e General Câmara. Foram verificadas variáveis demográficas como sexo, idade, estado civil e classificação econômica. Foram aferidos o peso corporal e estatura para a variável índice de massa corporal e coletados dados sobre a satisfação com a imagem corporal através da escala de nove silhuetas de Stunkard. Para caracterização da amostra: o percentual de gordura, circunferência da cintura, circunferência do quadril, relação cintura quadril.Resultados: Houve diferença na escolha da imagem corporal atual nas respostas conforme seu estado nutricional, em ambos os sexos. Observou-se menor satisfação com a imagem corporal, mais prevalente entre as mulheres (84,1%) com excesso de peso, do que entre os homens (48,1%).Conclusão: A alta prevalência de mulheres com sobrepeso e obesidade que desejavam como ideal uma silhueta menor quando comparado com o IMC real, denota a preocupação em atingir uma silhueta com IMC mais saudável, sugerindo a necessidade de maior aprofundamento do assunto.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"49 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122957214","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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O desafio da atenção integral à saúde da criança 全面关注儿童健康的挑战
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.32255
B. Ojeda
{"title":"O desafio da atenção integral à saúde da criança","authors":"B. Ojeda","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.32255","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.32255","url":null,"abstract":"<jats:p>---</jats:p>","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"26 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124441155","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Adesão ao tratamento de adolescentes com diabetes mellitus tipo 1 青少年1型糖尿病的治疗依从性
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-10-17 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.3.30675
Renata Simionato, Tayla Karolina da Rocha, Amanda Aires Lombardini, Karin Viégas, Gisele Pereira de Carvalho, S. Canabarro
{"title":"Adesão ao tratamento de adolescentes com diabetes mellitus tipo 1","authors":"Renata Simionato, Tayla Karolina da Rocha, Amanda Aires Lombardini, Karin Viégas, Gisele Pereira de Carvalho, S. Canabarro","doi":"10.15448/1983-652X.2018.3.30675","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.3.30675","url":null,"abstract":"Introdução: O diabetes mellitus (DM) é uma das mais importantes doenças crônicas da atualidade, acometendo milhões de pessoas em todo mundo. O controle efetivo da doença é indispensável para evitar complicações futuras. Para isso, é necessária uma dieta balanceada, prática de atividade física regular, monitorização da glicemia capilar e insulinoterapia.Objetivo: Identificar os aspectos determinantes de adesão ao tratamento de adolescentes com DM1, atendidos em um centro de referência em DM do sul do Brasil.Materiais e Métodos: Estudo transversal, descritivo e analítico, realizado com 45 adolescentes diagnosticados com DM1. A coleta de dados foi realizada em um centro de referência em DM, por meio de um questionário sociodemográfico e aplicação de escalas para a avaliação do autocuidado e adesão ao tratamento. Os dados foram analisados no SPSS® versão 20.0 para Windows. O presente estudo foi aprovado pelos Comitês de Ética e Pesquisa das instituições envolvidas.Resultados: Prevaleceram meninos entre 10-19 anos, estudantes e de etnia branca. Na análise da hemoglobina glicada, 40 participantes (88,9%) apresentaram valores acima do esperado, 25 (55,5%) tiveram escore para provável adesão ao tratamento e 34 (75,5%) apresentaram déficit moderado de motivação.Conclusão: Observou discordância entre os valores de hemoglobina glicada e adesão ao tratamento, sendo que os fatores que contribuem para tal referem-se ao esquema terapêutico de múltiplas doses de insulina e à dificuldade que os pacientes possuem quanto a sua aplicação, destacando-se a baixa motivação às recomendações de vida saudável. ","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116451697","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Efeito de um programa de reeducação alimentar na capacidade funcional de mulheres 营养再教育计划对妇女功能能力的影响
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-08-21 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.2.29551
Carlos Leandro Tiggemann, Indianara Cristina Gonçalves, H. C. D. Santos, Marco Aurélio Weber, Jessica Luana Costa, Caroline Pietta Dias
{"title":"Efeito de um programa de reeducação alimentar na capacidade funcional de mulheres","authors":"Carlos Leandro Tiggemann, Indianara Cristina Gonçalves, H. C. D. Santos, Marco Aurélio Weber, Jessica Luana Costa, Caroline Pietta Dias","doi":"10.15448/1983-652X.2018.2.29551","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.2.29551","url":null,"abstract":"Introdução: A obesidade é um problema de saúde pública que compromete vários parâmetros da saúde dos sujeitos, entre eles a capacidade funcional (CF).Objetivo: Avaliar o efeito da participação de mulheres em um programa de reeducação alimentar na capacidade funcional.Materiais e Métodos: Estudo de característica longitudinal retrospectiva, contou com uma amostra de 794 mulheres (48,4±12,3 anos; índice de massa corporal de 30,8±5,2 kg/m² – IMC). Os sujeitos participaram semanalmente de um programa de reeducação alimentar durante 20 semanas. A massa corporal (MC) e a prática de exercícios físicos (autorrelato) foram mensuradas semanalmente, sendo a CF (Health Assessment Questionnaire – HAQ20; escores de 0 a 3) e o perímetro abdominal avaliado ao início e final do programa. A amostra total foi dividida em subgrupos quanto ao IMC, magnitude de redução de MC, prática de exercícios físicos e idade. As variáveis foram comparadas por meio do teste de Wilcoxon (pré e pós) e o teste Mann-Whitney (entre os subgrupos; p≤0,05).Resultados: Melhora significativa da CF entre os participantes (0,17±0,31 vs 0,07±0,21; p<0,001), assim como, nos parâmetros antropométricos (MC 80,66±14,58 vs 75,48±14,03; p<0,001). Todos os subgrupos apresentaram melhora da CF no transcorrer do tempo, sendo que somente os subgrupos IMC e idade apresentaram diferenças significativas da CF entre si.Conclusão: Conclui-se que a participação de mulheres em um programa de reeducação alimentar promove uma melhora da sua CF, reduzindo vários parâmetros da composição corporal, sendo que somente a idade e o IMC apresentam influência na CF.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"176 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-08-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134196158","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Farinha da casca de berinjela em pão: análise físico-química e sensorial entre crianças 面包中的茄子皮面粉:儿童的理化和感官分析
Ciência & Saúde Pub Date : 2018-08-21 DOI: 10.15448/1983-652X.2018.2.26275
Flávia Teixeira, Karine Aparecida de Lima, V. D. Silva, B. Franco, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello
{"title":"Farinha da casca de berinjela em pão: análise físico-química e sensorial entre crianças","authors":"Flávia Teixeira, Karine Aparecida de Lima, V. D. Silva, B. Franco, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello","doi":"10.15448/1983-652X.2018.2.26275","DOIUrl":"https://doi.org/10.15448/1983-652X.2018.2.26275","url":null,"abstract":"Objetivo: Descrever a análise físico-química e sensorial de pão tipo bisnaguinha elaborado com diferentes níveis de farinha da casca de berinjela (FCB) entre crianças.Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo transversal em que foram elaboradas e analisadas 5 formulações de pão: F1 (padrão – 0% de FCB) e as demais adicionadas de 7% (F2); 14% (F3); 21% (F4) e 28% (F5) de FCB. Participaram da avaliação sensorial 70 julgadores não treinados, de ambos os sexos, com idade entre 7 e 10 anos. Para a análise sensorial (atributos) foi utilizada uma escala hedônica facial estruturada mista de 7 pontos. Para a aceitação global e intenção de compra utilizou-se uma escala estruturada mista de 5 pontos. Foram analisados laboratorialmente os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios. Os teores de carboidratos, calorias e fibra bruta foram avaliados de forma teórica.Resultados: Menores valores (p<0,05) foram verificados para F5 em relação à aparência (4,46), aroma (3,91), sabor (4,30), textura (3,90), cor (3,92), aceitação global (3,15) e intenção de compra (3,33), sem diferença estatística entre as demais amostras. A amostra F4 foi aquela com maior teor de FCB e aceitabilidade sensorial similar ao produto padrão em todas as características avaliadas. Maiores teores de umidade (31,63 g.100 g-1), cinzas (1,22 g.100 g 1) e fibras (0,50 g.100 g-1) e menores de carboidratos (50,49 g.100 g-1) e calorias (313,25 kcal.100 g-1) foram verificados para F4. Não houve diferença estatística (p>0,05) para os conteúdos de proteínas e lipídios entre as formulações F1 (7,56 g.100 g-1 e 9,22 g.100 g-1, respectivamente) e F4 (7,49 g.100 g-1 e 9,17 g.100 g-1, respectivamente).Conclusão: Um nível de adição de até 21% de FCB em pão tipo bisnaguinha foi bem aceito pelos julgadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão, melhora do perfil nutricional e com boas expectativas de comercialização.","PeriodicalId":193622,"journal":{"name":"Ciência & Saúde","volume":"28 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-08-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130346252","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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