Jurnal Pangan dan Agroindustri最新文献_第3页

PENGUJIAN DAYA TERIMA (UJI HEDONIK ) PADA EMPAT MEREK PRODUK YOGHURT YANG DIJUAL PADA PASAR MODREN (SUPERMARKET) DI KECAMATAN MEDAN KOTA

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.47767/agroindustri.v2i2.523

Muhammad Usman

{"title":"PENGUJIAN DAYA TERIMA (UJI HEDONIK ) PADA EMPAT MEREK PRODUK YOGHURT YANG DIJUAL PADA PASAR MODREN (SUPERMARKET) DI KECAMATAN MEDAN KOTA","authors":"Muhammad Usman","doi":"10.47767/agroindustri.v2i2.523","DOIUrl":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.523","url":null,"abstract":"Uji penerimaan yang dilakukan terhadap empat produk yoghurt diantaranya KIN, Greenfields, Chimory, dan Biokul, menjadi perlakuan dalam analisis penerimaan (hedonik) dalam penelitian kali ini dikarenakan keempat produk ini yang umum dijual dan dibeli masyarakat. Tujuan penelitian untuk melihat produk mana yang paling disukai oleh masyarakat berdasarkan berdasarkan rasa, warna dan nilai pH atau tingkat keasaman. Medote penelitian yang dilakukan merupakan pengujian experimental dengan metode uji Duo Trio untuk penetapan panelis terpilih dan Uji Hedonik (kesukaan) pada keempat Produk yoghurt dengan Pengujian yang dilakukan melibatkan 30 panelis yang terdiri 15 panelis terpilih, 8 panelis masyarakat konsumen dewasa dan 7 panelis anak anak dengan parameter kesukan rasa, warna dan nilai pH. Hasil menujukan Percobaan yang dilakukan terhadap kesukaan yoghurt beberapa merek (KIN, Greenfields, Chimory, dan Biokul) yang paling disukai adalah produk yoghurt dengan kode 542 yaitu produk merek Biokul, dengan nilai rata-rata kesukaan 7,367 yang artinya dalam rentang skala penilaian 7 yaitu suka. Sedangkan warna yang dinilai tidak berbeda nyata diman kesemuanya dapat nilai 5 (netral)","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74523637","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

The Application of Collagen Extract for Collagen Drink: A Review 胶原蛋白提取物在胶原蛋白饮料中的应用综述

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.47767/agroindustri.v2i2.543

A. Afifah

{"title":"The Application of Collagen Extract for Collagen Drink: A Review","authors":"A. Afifah","doi":"10.47767/agroindustri.v2i2.543","DOIUrl":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.543","url":null,"abstract":"Kerutan merupakan salah satu tanda penuaan dini yang terjadi pada kulit. Hal tersebut disebabkan oleh menurunnya kandungan kolagen yang terdapat pada kulit.. Kolagen merupakan dasar dari jaringan ikat dan mengikat sel-sel dalam jaringan serta membentuk kerangka tubuh. Kolagen berpotensi untuk dijadikan berbagai jenis porduk. Banyak produk makanan, minuman, farmasi dan kosmetik memanfaatkan kolagen karena aktivitasnya yang dapat mencegah proses penuaan. Serat kolagen terdiri dari tiga rantai polipeptida yang saling berhubungan, masing-masing tersusun dalam struktur khusus triple helix. Kolagen adalah protein berserat dengan unit yang selalu berulang yakni glisin, prolin, dan hidroksiprolin. Serat kolagen dihubungkan dengan ikatan hidrogen. Minuman fungsional yang mengandung kolagen dapat mengurangi kekeringan kulit, mengurangi keriput, meningkatkan kepadatan kolagen dan kekuatan kulit yang signifikan. Minuman kolagen dapat menghambat penuaan dengan menghambat reactive oxygen species (ROS) dan memfasilitasi pembentukan ECM, meningkatkan aktivitas mitokondria dan meningkatkan ekspresi gen untuk memperbanyak protein, memperbaiki ketidakcocokan DNA (MMR) dan perbaikan eksisi dasar (BER).","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82733503","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

The Effect of Substitutions of Goat Milk and Coagulant of Acetic Acid on Sensory Properties of Tofu Milk 羊奶与醋酸混凝剂的替代对豆腐乳感官性能的影响

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.47767/agroindustri.v2i2.538

Dyah Putri Larassati

{"title":"The Effect of Substitutions of Goat Milk and Coagulant of Acetic Acid on Sensory Properties of Tofu Milk","authors":"Dyah Putri Larassati","doi":"10.47767/agroindustri.v2i2.538","DOIUrl":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.538","url":null,"abstract":"Goat milk has not been widely used because of the public's perception that goat's milk has a prengus scent like goats. Goat milk could be used in tofu milk making process as an alternative to reduce the smell of prengus. Clotting with acetic acid is an important factor in producing tofu milk with good texture. The aim of this research was to know the effect of goat milk substitution, the effect of acetic acid concentration and the interaction between goat milk substitution and the concentration of acetic acid on the sensory properties of tofu milk. This research was set as factorial in complete randomized group design (CRBD) with two factors, they were substitutions of goat milk on soy milk with 3 levels 15%:85% (K1), 25%:75% (K2), 35%:65% (K3) (v/v) and concentrations of acetic acid with 4 levels 4%(A1); 4,5%(A2); 5%(A3); 5,5%(A4). The data were further analyzed by polynomial orthogonal . This research used some observations, such as color, taste, flavor, texture, overall acceptance. The best result in this research was 15% goat milk percentage and 4% acetic acid for best with color score 3, 033 (slightly white), taste score of 2.867 (acid), scent score of 3.7 (somewhat typical goat), texture score 3,233 (slightly tender), overall acceptance score 2,983 (slightly preferred).","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80328927","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

KARAKTERISTIK GULA SEMUT NIRA TEBU DENGAN PENAMBAHAN PENGAWET ALAMI 甘蔗糖蜜的特性是加入了天然防腐剂

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.47767/agroindustri.v2i2.542

Angga Tritisari

{"title":"KARAKTERISTIK GULA SEMUT NIRA TEBU DENGAN PENAMBAHAN PENGAWET ALAMI","authors":"Angga Tritisari","doi":"10.47767/agroindustri.v2i2.542","DOIUrl":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.542","url":null,"abstract":"Gula semut merupakan gula bubuk/kristal yang biasanya terbuat dari nira palma. Proses pengambilan nira palma memerlukan waktu yang cukup lama karena melalui proses penyadapan sehingga diperlukan adanya alternatif bahan baku lain yaitu nira tebu. Untuk mempertahankan pH nira pada saat proses pengolahan dan menjaga kualitas gula semut yang dihasilkan maka diperlukan pengawet alami. Pengawet alami yang digunakan yaitu kayu resak karena memiliki kandungan yang berfungsi sebagai antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik gula semut nira tebu dengan penambahan pengawet alami dan pengaruh konsentrasi yang akan menghasilkan gula dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK). Perlakuannya yaitu perbedaan konsentrasi kayu resak yaitu kontrol, 0,3%, 0,6%, dan 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan resak memberikan pengaruh pada karakteristik kimia dan karakteristik fisik gula semut. Kadar air pada awal penyimpanan yang terendah pada perlakuan 0,3% yaitu 2,4462%, sedangkan pada akhir penyimpanan yang terendah pada perlakuan 0,3% yaitu 2,9111%. Kadar abu pada awal penyimpanan yang terendah adalah 0,3% yaitu 0,4988%, sedangkan pada akhir penyimpanan yang terendah pada perlakuan 0,3% yaitu 0,5606%. Berdasarkan dengan SNI 01-3743-1995, gula semut nira tebu yang memiliki karakteristik kimia kadar air dan kadar abu terbaik adalah perlakuan 0,3%. Sedangkan pada karakteristik fisik semua perlakuan memiliki warna, aroma dan tekstur yang sesuai dengan SNI 01-3743-1995 kecuali pada rasa terdapat perbedaan pada perlakuan 1% yaitu memiliki after taste pahit.","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82923065","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Analisis Kimia Dan Organoleptik Bubuk Penyedap Rasa Berbasis Limbah Udang Sebagai Alternatif Penyedap Alami

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.47767/agroindustri.v2i2.549

Andi Maryam

{"title":"Analisis Kimia Dan Organoleptik Bubuk Penyedap Rasa Berbasis Limbah Udang Sebagai Alternatif Penyedap Alami","authors":"Andi Maryam","doi":"10.47767/agroindustri.v2i2.549","DOIUrl":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.549","url":null,"abstract":"Limbah udang merupakan hasil samping yang dibuang begitu saja tanpa termanfaatkan, sehingga dapat memicu timbulnya aroma tidak sedap bagi lingkungan akibat terjadinya pembusukan. Dampak bagi lingkungan adalah mengundang bibit penyakit. Udang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi termasuk kulitnya. Selain kandungan protein yang masih terkandung didalamnya, limbah udang juga berpotensi menjadi flavor karena memiliki komponen asam glutamat. Pemanfaatan limbah udang menjadi produk seperti penyedap rasa akan menambah nilai ekonomi. Selain menjadi penyedap rasa alami berprotein, produk juga diharapkan dapat menjadi altenatif mengurangi penggunaan penyedap sintetik MSG (Monosodium glutamate). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar protein dan organoleptik penyedap rasa alami berbasis limbah udang dengan variasi lama waktu penyangraian. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor perlakuan meliputi lama waktu penyangraian 20 menit, 30 menit, 40 menit, 50 menit dan 60 menit sebanyak 3 kali ulangan. Hasil penelitian menujukkan kadar air terendah dan memenuhi SNI adalah pada PT4 sebsar 3,4%, PT5 sebesar 3,5% dan PT3 sebesar 3,6%. Kadar protein tertinggi adalah pada PT3 sebesar 2%. Penyedap rasa terbaik berdasarkan penilaian panelis adalah pada perlakuan PT4 dengan skor 3,8 (suka) berwarna coklat, tekstur yang halus serta aroma dan rasa produk sangat kuat sehingga disukai panelis.","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79327893","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

RESEARCH OF PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF “JAMU” POWDER FROM MORINGA LEAF, BELUNTAS LEAF, AND NONI LEAF EXTRACTS 辣木叶、白刺叶、诺丽叶提取物“加木”粉的理化性质研究

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.2

Angelica Apnia Priyambodo, D. Rosida

引用次数: 0

OPTIMASI FORMULA BISKUIT TEPUNG BUAH LINDUR DENGAN PEMANIS STEVIA DAN FRUKTOSA MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY 甜菊和FRUKTOSA对BISKUIT TEPUNG正式建筑的表面法响应优化

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5

Elma Zanubi Arifah, J. Jariyah, D. F. Rosida

引用次数: 0

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN KUERSETIN EKSTRAK DAUN DAN BATANG MELATI KOSTA 抗氧化剂活性和微量姜黄提取物

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.6

M. Melanie, Marchelina Welma Salenussa, Lydia Ninan Lestario

{"title":"AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN KUERSETIN EKSTRAK DAUN DAN BATANG MELATI KOSTA","authors":"M. Melanie, Marchelina Welma Salenussa, Lydia Ninan Lestario","doi":"10.21776/ub.jpa.2023.011.02.6","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2023.011.02.6","url":null,"abstract":"Melati kosta (Brunfelsia uniflora) adalah tanaman yang mengandung senyawa antioksidan dan kuersetin sebagai penangkal radikal bebas untuk kanker. Beberapa bagian seperti daun dan batang melati kosta diperkirakan memiliki aktivitas antioksidan dengan adanya klorofil pada daun dan tanin pada batang. Pada penelitian akan meneliti (%) penghambatan, IC50, dan kadar kuersetin yang dapat dipergunakan sebagai antioksidan menggunakan metode maserasi bertingkat (KCKT). Proses awal menentukan panjang gelombang dari spektrofotometer UV-VIS kemudian dilanjutkan dengan penentuan aktivitas antioksidan dan kadar kuersetin. Hasil menunjukkan bahwa kadar kuersetin tanaman melati kosta memiliki kandungan sebesar 0.18% pada daun melati kosta dan 0.017% pada batang melati kosta. Aktivitas antioksidan pada ekstrak etanol batang melati kosta pada maserasi III menghasilkan persen terbesar yaitu 46% dengan konsentrasi 18146 ppm. Pada penelitian ini tidak dapat menghasilkan IC50 untuk aktivitas antioksidannya dari semua maserasi tetapi terdapat kandungan kuersetin sebesar 0.18% sehingga aktivitas antioksidan pada batang dan tanaman melati kosta tidak dapat menangkal radikal bebas dengan kadar IC50 > 500 ppm.","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46374287","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ORGANOLEPTIC ANTIOXIDANT ACTIVITY, AND VITAMIN C ANALYSIS ON JAMBLANG (Syzygium cumini L.) SEEDS COFFEE 孜然籽咖啡的抗氧化活性及维生素C分析

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.3

Fitri Komala Sari, Putri Verrany Dheasandra, Lulu’ Luthfiya, N. Mahmudah, Sofiatun Annayah, Ashifa Purnama Putri

引用次数: 1

KAJIAN KUALITAS FISIK EDIBLE STRAW DARI PATI UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.) 黄薯淀粉(Ipomea bartas L)的生理特性研究。

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.1

Lestari Indah, D. F. Rosida, Luqman Agung Wicaksono

引用次数: 0