OPTIMASI FORMULA BISKUIT TEPUNG BUAH LINDUR DENGAN PEMANIS STEVIA DAN FRUKTOSA MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2023-04-30 DOI:10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5

Elma Zanubi Arifah, J. Jariyah, D. F. Rosida

引用次数: 0

Abstract

Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelitian tepung buah lindur dan mocaf yang dibuat mejadi biskuit dengan menggunakan konsentrasi pemanis stevia sebesar 2% dan sirup fruktosa 20% sebagai perlakuan terbaik berdasarkan nilai proksimat dan organoleptik menggunakan metode RAL. Namun untuk mengetahui konsentrasi yang tepat pada pemanis yang digunakan belum ada penelitian yang melakukan hal tersebut, sehingga penelitian ini dilakukan untuk menentukan proporsi optimum stevia dan fruktosa produk biskuit menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan metode Central Composite Design (CCD) pada aplikasi Design Expert 13. Ada 2 faktor yang digunakan yaitu stevia (1.5%, 2%, 2.5%) dan fruktosa (15%, 20%, 25%) dengan 13 perlakuan dan analisis biskuit meliputi kadar air, karbohidrat, daya patah dan total gula. Hasil penelitian menunjukkan proporsi optimum yang terpilih dengan nilai desirability 0.667 adalah pemanis stevia 1.82% dan fruktosa 15% dengan respon kadar air 3.01%, karbohidrat 89.89%, daya patah 10.34N dan total gula 7.41%.

查看原文本刊更多论文

甜菊和FRUKTOSA对BISKUIT TEPUNG正式建筑的表面法响应优化

该研究是将一种用于饼干的lindur和mocaf淀粉制成的饼干进行的进一步研究。在饼干中，甜糖浓度为2%，果糖糖浆为20%，这是根据proksimat的价值和有机药理方法进行的最佳治疗。然而，要确定使用甜味剂的精确浓度，还没有研究可以做到这一点，所以这项研究是为了确定甜糖和果糖饼干产品的最佳比例，它使用的是设计专家应用程序中的中央联合设计(CCD)方法。有两种用途是甜沙糖(1.5%，2%，2%，2%)和果糖(15%，20%，25%)，13种治疗方法和饼干分析包括水、碳水化合物、碳水化合物、断糖和糖的总含量。研究结果显示，a .667平价选择的最佳比例是1.82%和果糖含量为15%，水含量为3.01%，碳水化合物为89%，含水率为103.34n，糖总量为7.41%。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Pangan dan Agroindustri

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

12 weeks