Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy最新文献

{"title":"Can artificial intelligence replace dietitians? A conversation with ChatGPT","authors":"Elif Güner, Mutlu Tuçe Ülker","doi":"10.58625/jfng-2474","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2474","url":null,"abstract":"In this study, an interview was conducted with Generative Pre-Train (ChatGPT) to determine whether artificial intelligence can replace dietitians and its potential contributions to the field of Nutrition and Dietetics. Qualitative research method was used in the study and data was obtained using interview technique. The study includes 6 questions asked to version 3.5. of ChatGPT. Based on the answers given to the questions, ChatGPT has shown that it can benefit dietitians by providing basic nutritional information and helping to create nutrition plans. Nonetheless, artificial intelligence cannot fulfill the official duties and responsibilities of dietitians and cannot create disease- and individual-specific nutrition programs. ChatGPT, which is reported to provide theoretical resources as a contribution to Nutrition and Dietetics education, lacks personal experience and practical skills. Although ChatGPT contributes to dietitians, educators, and students in the field of nutrition and dietetics in different dimensions, it cannot replace dietitians. More research on the use of generative language models developed by artificial intelligence is necessary.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 37","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141672309","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Osmanlı saray mutfağındaki çorbaların günümüz beslenme alışkanlıklarındaki yeri","authors":"İrem Yalçın, Esra Mankan","doi":"10.58625/jfng-2473","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2473","url":null,"abstract":"Türklerin başyemeği olan çorba geleneksel bir yiyecek olması dışında besleyici ve ekonomik olması nedeniyle akşam yemeklerinin yanı sıra kahvaltılarda dahi tüketilmiştir. Türk mutfak kültürünün oluşmasında temel olan Osmanlı Mutfak kültüründeki çorbaların önemini vurgulamak ve günümüz Türk mutfak kültüründeki değerinin artmasına yardımcı olmak, saray mutfak kültüründe yapılan çorba çeşitlerinin genç nesil tarafından sofralarda tüketilmesi ve bilinirliliğin artmasını sağlamak gelecek kuşaklara yapabilecek en iyi kültür aktarımlarından biridir. Bu kapsamda günümüzde öğünlerde çorba tüketme sıklığı çerçevesinde saray mutfağı baz alınarak geçmişten günümüze unutulmaya yüz tutmuş çorba çeşitlerinin gün yüzüne çıkarılması amacıyla çalışma tasarlanmıştır. Çalışma verileri, başta İstanbul ilinde ikamet eden farklı yaş ve meslekteki bireylerle ve gönüllü olarak katılmayı kabul eden 409 kişiyle online anket yoluyla toplanmıştır. Toplanan verilere yönelik olarak yapılan analizler IBM SPSS 25.0 programı ile yapılmıştır. Osmanlı saray mutfağına ait çorba çeşitlerinin bilinirliğine yönelik betimsel analiz sonuçlarına göre en çok duyulmayan çorbaların %91,9 ile akciğer çorbası, %91,2 ile kuş çorbası, %90,7 ile kavata çorbası, %90,5 ile imaret çorbası olduğu görülmektedir. Bunun yanı sıra katılımcıların en çok duyup tadına bakmadıkları çorbaların %53,3 ile balık çorbası, %33,3 ile arap aşı, %26,7 ile tutmaç çorbası, %25,9 ile kuru bamya çorbası ve %25,7 ile çeşm-i nigar çorbası olduğu bulunmuştur. Katılımcıların tadına baktıkları çorbalar arasından en çok beğendikleri çorbanın 4,77±0,52 ortalama puan ile mercimek çorbası olduğu görülmektedir. Çalışmanın sonunda günümüz beslenme alışkanlıklarında çorbaya bu kadar önem verilmesinin aksine Osmanlı mutfak kültüründe yapılan çorba çeşitlerinin bilinirliliğinin azlığı sayısal veriler ile ifade edilmiştir. Bu kapsamda mutfak kültürümüz üzerine daha geniş çaplı çalışmaların yapılması özellikle mutfak kültürümüze ait çorbalar dâhil tüm yiyecekler ile ilgili envanter çalışması yapılması ve standart tariflerinin oluşturulması önemlidir. ","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":"10 5‐6","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141837000","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"The effect of sustainable food literacy education on primary school nutrition attitudes and behaviours","authors":"Mutlu Tuçe Ülker, Funda Elmacıoğlu, Hafize Sema Büyükateş, Aysu Özdemir, Halime Kuşcu Sezen, Sümeyye Nur Gündüz","doi":"10.58625/jfng-2472","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2472","url":null,"abstract":"Permanent habits are acquired during childhood. Nutritional behaviors acquired during this period persist throughout life. Nutrition education in schools can raise awareness about adequate and balanced nutrition and sustainable food sources that preserve the environment. Two primary schools with similar socioeconomic status in Istanbul were selected for the study. One received a 10-week sustainable nutrition education that included education on comprehensive nutrition; the other while the received no intervention (the control group). Evaluations before and after the intervention revealed the changes in the nutritional knowledge of the students. The overall effectiveness of the nutrition education was assessed after the intervention.158 students participated to the study. A significant difference occurred before and after the intervention in the nutritional behaviors and attitudes of the students (p<0.05). The mean Nutrition Behavior and Nutrition Attitude Scale scores of the students in the intervention group were higher after the intervention than they were before. There was no significant difference in the pretest and posttest scale scores of the control group. Nutrition education can help children make nutritional choices that support lifelong healthy habits and contribute to reduction in future government health expenditures.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 9","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141672630","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Geçmişten günümüze gastronomi akımlarının toplumsal değişimler açısından değerlendirilmesi","authors":"Mehmet Fatih Kayran, Dilek Atçı","doi":"10.58625/jfng-2476","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2476","url":null,"abstract":"Gastronomi, toplumsal değişimlerin ve tarihsel dönüşümlerin önemli bir göstergesidir. Toplumsal değişimlerin gastronomiye etkisi incelendiğinde, yemek kültürünün toplum üzerindeki derin etkilerini görmek mümkündür. Bu bağlamda, gastronomi ve yemek kültürü, bireylerin kimlik oluşturma sürecinde ve toplumsal değişimin anlamlandırılmasında önemli roller üstlenmektedir. Çalışmanın amacı geçmişten günümüze gelen gastronomi akımlarının toplumsal değişimlerle ilişkisini değerlendirmektir. Bu çerçevede çalışmada, gastronomi alanında yaşanan değişimler ve toplumsal yansımaları alan yazın taranarak incelenmiştir. İnsanların yemek yeme alışkanlıkları, temel ihtiyaçları karşılama düzeyinden psikolojik tatmin, estetik ve kendini gerçekleştirme gibi daha derin faktörlere doğru evrilmiştir. Bu evrim, çeşitli mutfak akımlarının ortaya çıkmasına ve gastronominin sürekli olarak yenilenmesine yol açmıştır. Gelişen mutfak akımları insanoğlunun artık sadece karın doyurmak için değil aynı zamanda psikolojik tatmin, estetik ve kendini gerçekleştirme gibi faktörlerden de etkilenerek yemek yemeye yöneldiğini göstermektedir. Geçmişten günümüze gastronomi akımları, toplumların değişiminde önemli rol oynamıştır. Gastronominin dinamik yapısı göz önüne alındığında, ilerleyen dönemlerde üretim ve tüketim beklentilerinin değişebileceği ve mutfakta gelişen teknoloji ve bilimin artan etkisiyle yeni mutfak akımlarının doğabileceği ve toplumsal değişimlere etki etmeye devam edeceği söylenebilir.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141672895","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Utilization of carob flour for mitigating oil separation issue in traditional Turkish tahini halva","authors":"Çağla Özbek, B. Öncel, Y. Özdemir","doi":"10.58625/jfng-2471","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2471","url":null,"abstract":"Tahini halva, a popular confectionery product, often encounters challenges such as oil separation and oxidation. This study investigates the potential of utilizing carob flour as a substitute for cocoa to address these issues and enhance the quality of tahini halva, especially in terms of bioactive properties and dietary fiber. Carob, abundant in the Mediterranean region, offers high nutritional value and functional benefits, making it a promising alternative. A comparative analysis was conducted to evaluate the effects of carob flour on the physicochemical, antioxidant, and sensory characteristics of tahini halva in comparison to cocoa. Results revealed that the incorporation of carob flour effectively mitigated oil release, imparted superior antioxidant activity, and influenced the color attributes of tahini halva. Furthermore, sensory evaluation indicated comparable acceptability with control samples, with the optimal concentration of 5% carob flour yielding the most favorable outcomes. This research highlights the potential of carob flour as a functional ingredient to enhance the nutritional profile and sensory appeal of tahini halva, offering opportunities for product innovation and diversification in the confectionery industry.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 64","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141673101","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Nörogastronomi ve sağlıklı besin seçimini geliştirme üzerindeki rolü","authors":"Gülsüm Sayiner, Yasemin Beyhan","doi":"10.58625/jfng-2475","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2475","url":null,"abstract":"Yiyeceğin görünümü, tat ve lezzete ilişkin belirli beklentiler sağlamaktadır. Bu da beslenme ve tüketim davranışını birçok açıdan etkilemektedir. Lezzet algısı, besinlerin tüketilmesi ve beyin tarafından işlenmesi sonucunda ortaya çıkan bir deneyimdir. Nörogastronomi, yemeğin, lezzetin ve yeme alışkanlıklarının, sinirbilim ile psikoloji gibi alanlardaki bilimsel araştırmalarla anlaşılmasını ve açıklanmasını hedefleyen multidisipliner bir alandır. Bu alan, insan beyninin yiyecekleri algılaması, tat duyusu, iştah kontrolü, yeme alışkanlıkları ve besin tercihlerine ilişkin süreçleri inceleyerek, yemek deneyimini etkileyen faktörleri anlamaya çalışmaktadır. Nörogastronominin en önemli araştırma alanı, beynin iştah ve gıda alımını düzenlemedeki rolüdür. Beynin duyulardan gelen bilgilere dayanarak yiyecek tatlarını işlemek için nasıl çalıştığını anlamak önemlidir. Beyin-iştah bağlantısını doğru bir şekilde anlamak, bireylerin daha sağlıklı yemek tercihleri yapmaları konusunda uzmanlara yol gösterici olabilir.  İnsanların yiyeceklerin sağlıklılığına ve lezzetine hem davranış hem de beyin düzeyinde nasıl değer verdiklerini hesaba katmak, aşırı kilo ve obezite ile ilgili sorunların daha iyi anlaşılmasına ve ele alınmasına yardımcı olabilmektedir. Nörogastronomi, yiyecekleri farklı şekilde algılamak için beyinle nasıl çalışılacağı ve sağlıklı gıdaların lezzetli olduğunu düşünmeye yönlendirme konularında yol gösterici olabilir. Bu makalede, tat ve lezzet kavramı, tat algısını etkileyen parametreler, görsel faktörler, tabaktaki yemeğin lezzetini etkileyen faktörler ve nörogastronominin sağlıklı besin seçimini geliştirme üzerindeki rolü incelenmiştir.  ","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 7","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141672574","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Air fryer: reflections on working class objects of desire and changing food culture","authors":"Serkan Çelik","doi":"10.58625/jfng-2470","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2470","url":null,"abstract":"Products and objects are phenomena that shape and reproduce everyday life for the classes involved in the production process. Global commodity chains and marketing networks ensure that similar products are marketed and incorporated into everyday life in all countries and cities. These products can be products that bring about changes in the kitchen and food culture as well as in many different areas of life. In this study, the meanings of Air Fryers, which, although they are included in cooking technologies, bring about changes in food culture, recipes and cooking time with their features, will be examined for the working class and poor classes. Although Air Fryers have a history of a hundred years, their entry into our daily lives is limited to a little over ten years. The product has been analyzed in its commodity form and its cultural dimensions have been analyzed from a class perspective. The changes that Air Fryers have brought about in the daily food practices and food cultures of the working class and poor classes, and the meanings they attribute to the commodity within the class culture have been examined. In this exploratory study, auto ethnography and digital ethnography research methods were used. Within the scope of the digital ethnography research method, relevant content, and comments on TikTok were analyzed and turned into data. As a result of the study, it was concluded that Air Fryers are perceived as objects of desire for the working class and the poor, and that owning them is an indicator of economic and cultural capital for exit from habit uses. Although Air Fryers are marketed as a device that saves cooking time and provides convenience to individuals in working life with ready-made recipes, the main thing is to adapt the working class to the new conditions of the capitalist working order. These devices, which are part of the reproduction of labor power, are far from bringing about a global change in food culture, as they differ according to economic purchasing power, working hours and food culture according to country groups.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 3","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141672070","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Nigella Sativa’nın (çörek otu) sağlık üzerine etkisi","authors":"Sultan Bilgesu Aygün, Ezgi Karataş","doi":"10.58625/jfng-2477","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2477","url":null,"abstract":"Oksidatif stres, vücutta reaktif oksijen türlerinin (ROS) birikmesi sonucunda ortaya çıkan bir durumdur. ROS, hücrelerde lipid peroksidasyonu, DNA hasarı ve protein bozulması gibi olumsuz etkilere yol açabilmektedir. Bu durum çeşitli hastalıkların oluşumuna, var olan hastalıkların prognozunda ağırlaşmaya sebep olabilmektedir. Yaşam tarzı, beslenme ve doğal antioksidanların kullanımı gibi önlemler, oksidatif stresin etkilerini azaltmada önemli olabilmektedir.\u0000Nigella Sativa (Çörek otu) bitkisi, antik çağlardan beri çeşitli medeniyetlerde kullanılmaktadır ve sağlık üzerinde olumlu etkileri olduğuna inanılmaktadır. Bu bitkiyle ilgili yapılan araştırmalar, sağlık faydalarını destekleyebilecek kanıtlar sunmaktadır. N. Sativa tohumları ve yağı, oksidatif stres, hipertansiyon, epilepsi, yağlı karaciğer, astım, artrit gibi birçok hastalık üzerinde olumlu etkiler gösterebilir. Aynı zamanda anti-kanserojen, anti-diyabetik, antibakteriyel, anti-hepatotoksik, antifungal ve diğer terapötik etkilere sahip olduğu düşünülmektedir. N. Sativa, tek yıllık çiçekli bir bitki olup genellikle Batı Asya, Akdeniz Kuzey Denizi bölgesi ve batı-güney Avrupa'da yetişir. Çiçeklerinin renkleri beyaz, pembe, sarı veya lavantadır ve meyveleri siyah tohum içeren kapsüllerden oluşur. N. Sativanın fitokimyasal bileşimi yetiştirme koşullarına, olgunluk aşamasına ve işleme yöntemlerine bağlı olarak değişir. Timokinon, flavonoidler, alkaloidler, tanenler gibi bileşenler N. Sativa’nın aktif fitokimyasal bileşenleridir. N. Sativa, içerdiği timokinon ve diğer fitokimyasal bileşenler aracılığıyla oksidatif stresi azaltmada etkili olabilmektedir. Timokinon, antioksidan etkileriyle serbest radikallerle etkileşime girerek ve çoklu hücresel sinyal sistemlerini modüle ederek oksidatif hasarı engellemektedir. Ayrıca, N. Sativa'nın anti-inflamatuar etkileri ve hücresel mekanizmaları düzenlemesi de oksidatif stresi azaltmada rol oynayabilmektedir. Bu çalışmanın amacı N. Sativa’nın oksidatif stres, hastalıklar ve sağlık üzerine etkisi ile ilişkili literatürdeki çalışmaları incelemektir.\u0000Amaç\u0000Bu çalışmanın amacı, N. Sativa’nın oksidatif stres, hastalıklar ve sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin literatürü gözden geçirmektir.\u0000Metodoloji\u0000Literatür taraması Pubmed, ScienceDirect ve Scopus veritabanlarında ‘Nigella Sativa’, ‘Timokinon’, ‘Antoksidan’, ‘Antidiyabetik’, ‘Antidislipidemik’, ‘Antiinflamatuar’ kelimeleri kullanılarak yapılmıştır. Dahil edilme kriterleri, yayın dilinin İngilizce olması, çalışmanın amacının Nigella Sativa’nın sağlığa etkisi ile ilgili olması ve tam metnin erişilebilir olmasıydı.\u0000 \u0000Literatür İncelemesi\u0000\u0000 Sativa ve TQ, çoklu hücresel sinyal sistemlerini modüle eder. Böylece enzimatik antioksidanların ve enzimatik olmayan antioksidanların ekspresyonunu arttırır, çeşitli oksidatif belirteçleri azaltır ve antioksidan aktivite gösterir. Son sistematik inceleme ve meta-analiz çalışmaları da N. Sativa’nın antioksidan etkisini kanıtlamaktadır.\u0000\u0000Kronik kan şekeri yükselmesinin, reaktif ","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":" 23","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-07-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141671652","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Dirençli nişastanın glisemik indeks ve glisemik kontrol üzerindeki etkisi","authors":"Esila Bayar, Suphiye Mine Yurttagül","doi":"10.58625/jfng-2298","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2298","url":null,"abstract":"İnsan sağlığını geliştirici olarak çeşitli besin bileşenlerinin kullanılması ve besinlerin fonksiyonel hale getirilmesi üzerine çeşitli araştırmalar yapılmakta ve ürünler geliştirilmektedir. Sağlık bilincine sahip tüketicilerin de bu ürünleri talep ettiği bilinmektedir. Bu bağlamda ilgi gören dirençli nişasta ise diyet posası türlerinden olup diyetle ilişkili bulaşıcı olmayan hastalıkların riskini potansiyel olarak azalttığı ve glisemik olmadığı düşünülmektedir. Beş tür dirençli nişasta bulunmakla birlikte dirençli nişasta türlerinin bazısı besinlerde doğal olarak bulunurken bazısı da besinlere eklenebilmektedir. Dirençli nişasta tüketiminin glisemik kontrol üzerinde yararlı etkilerinin olduğuna dair güçlü kanıtlar bulunmaktadır. Dirençli nişastanın glisemik indeks, glisemik yanıt ve glisemik kontrol üzerindeki etkilerine yönelik ulusal ve uluslararası literatürde yer alan ve büyük çoğunluğu son yedi yıl kapsamında olmakla birlikte güncelliğini koruyan çalışmalar incelendiğinde; dirençli nişastanın glisemik ve insülinemik yanıtı azaltıcı etkiye sahip olduğu, glisemik kontrolü iyileştirmede ılımlı bir etkisinin olduğu, eklendiği besinlerin düşük glisemik indeksli hale gelmesinde ve posa miktarının artmasında rol aldığı, insülin direncini azaltmada etkili olduğuna yönelik çok çeşitli sonuçlar olduğu gibi, herhangi bir etkinin gözlenmediğine yönelik sonuçların da olduğu görülmektedir. Bu derleme yazıda, dirençli nişastanın glisemik indeks ve glisemik kontrol üzerindeki etkilerine dair görüş ve bilgilere yer vermek, sağlığı iyileştirici ve geliştirici bir unsur olarak dirençli nişastanın rolünü değerlendirmek amaçlanmaktadır.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":"67 44","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-01-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139449177","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Karadeniz Bölgesinde yetişen bazı yenilebilir yabani otlar ve biyoaktif özellikleri","authors":"Merve Gündüz, Şeniz Karabıyıklı Çiçek","doi":"10.58625/jfng-2321","DOIUrl":"https://doi.org/10.58625/jfng-2321","url":null,"abstract":"Karadeniz Bölgesi’nde dünya geneline yayılmış olan birçok bitki bir arada bulunmaktadır ve bölgede yabani otlara karşı büyük ilgi gösterilmektedir. Bölgenin yöresel yemeklerinde birçok farklı yabani ota yer verilmektedir. Yenilebilir yabani otlar sahip oldukları fenolik bileşikler, uçucu yağlar, amino asitler ve peptidler, organik asitler, vitaminler ve mineraller sebebiyle insan beslenmesinde önemli bir role sahip olmaktadır. Gıda endüstrisinde yenilebilir yabani otlar, matrislerinde bulunan biyoaktif bileşikler sayesinde temiz etiketli gıda üretimi için alternatif bir hammadde olmaktadır. Karadeniz Bölgesi’nin birçok farklı lokasyonunda sakarca (Ornithogalum umbellatum L.), kaldirik otu (Trachystemon orientalis (L.) G. Don), kabalak otu (Petasites hybridus), diken ucu (Smilax excelsa L.), gut otu (Aegopodium podagraria L.), hılak otu (Chaerophyllum byzantinum Boiss.), civcilik otu (Stellaria media L.), benli pancar (Polygonum lapathifolium L.), kazayağı otu (Falcaria vulgaris Bernh.), gıvışgan otu (Silene vulgaris) ve kedidili otu (Coronopus squamatus)  yabani ot olarak yetişmektedir. Bu bitkilerden elde edilebilecek doğal gıda katkı maddelerinin gıdalardaki patojen mikroorganizmaların inhibisyonunda görev alması ve gıdaların organoleptik özelliklerinin muhafaza edilmesi amacıyla kullanımının mümkün olduğu öngörülmektedir. Bölge halkının beslenme alışkanlığında önemli bir yere sahip olmasına rağmen ulusal platformlarda ve gıda endüstrisinde ticari değere sahip olmayan bu otlar hakkındaki çalışmalara devam edilmekte ve böylelikle milli gelire katkı sağlanması amaçlanmaktadır. Bölgede yetişmekte olan yenilebilir yabani otlar hakkındaki farmakolojik çalışmalar, irdelenen bitkilerin, ilaç endüstrisi için de önemli kaynaklar olabileceğini ve modern tıpta birçok tedavi yöntemine entegre edilmesinin mümkün olabileceğini göstermektedir.","PeriodicalId":174519,"journal":{"name":"Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy","volume":"26 10","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-01-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139448483","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}