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Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5最新文献

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Qualidade físico-química de néctares de caju comercializados na cidade de São Luís-MA
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.11
Alexsandra Iarlen Cabral Cruz, Leidiana de Sousa Lima, Deydyane dos Santos Moreira, Nuberlene Ferreira Carvalho, Edna Maria Silva Santos, V. Mota, Rayanne Araújo Pessoa, F. Lima
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Tecnologia de processamento e qualidade microbiológica de formatados elaborados com peixes de baixo valor comercial 低商业价值鱼类加工格式的加工技术和微生物质量
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.02
G. Z. Cassol, Marina Corrêa da Costa Abreu, Joselaine de Souza Teixeira, J. A. F. D. Lara, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho, Luciana Kimie Savay da Silva
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Avaliação da rotulagem de bebidas não alcoólicas de uva comercializados em Imperatriz-MA 评估在Imperatriz-MA销售的非酒精葡萄饮料的标签
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.18
H. Silva, Leonardo Hunaldo dos Santos, Andresa Sousa Carvalho, V. Lima, L. Seccadio, V. Azevedo, Virlane Kelly Lima Hunaldo
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Elaboração de Cookies a base de quinoa e linhaça, para Celíacos 为乳糜泻患者准备藜麦和亚麻籽饼干
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.15
Jordânia de Sousa Gomes, Karine de Almeida Paula, Samuel de Oliveira Santos, F. Costa
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Tecnologia de processamento e qualidade microbiológica de patês elaborados com penacos penacos肉酱的加工技术和微生物质量
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.01
Marina Corrêa da Costa Abreu, G. Z. Cassol, Tayza Ferreira Roseno, J. A. F. D. Lara, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho, Luciana Kimie Savay da Silva
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Avaliação higiênico-sanitária e nutricional de linguiça tipo frescal com adição de cerveja 新鲜香肠加啤酒的卫生、卫生和营养评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.03
A. Q. C. Oliveira, D. P. B. Costa, Cleytton Luiz Bezerra de Paula, W. Soares, Danielli Matos Santiago
{"title":"Avaliação higiênico-sanitária e nutricional de linguiça tipo frescal com adição de cerveja","authors":"A. Q. C. Oliveira, D. P. B. Costa, Cleytton Luiz Bezerra de Paula, W. Soares, Danielli Matos Santiago","doi":"10.36229/978-85-7042-174-6.cap.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-174-6.cap.03","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":104160,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121599928","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Desenvolvimento de doce a base de arroz e feijão 以大米和豆类为基础的糖果的发展
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.17
Bruna Demarchi, Liziane Dantas Lacerda
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Teor de lactose em produtos destinados a alimentação infantil e estudo dos parâmetros estabelecidos pela nova legislação da ANVISA RDC 136/2017 婴儿食品中的乳糖含量和ANVISA RDC 136/2017新立法建立的参数研究
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.13
Alexia Rachel Portugal Lemos Oliveira, Suelen Pereira Ruiz Herrig, Juliana Scanavacca
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High turbulence-assisted extraction of crude guarana seeds to recover polyphenols and alkaloids: A comparative study with conventional methods 高湍流辅助提取粗瓜拉那种子提取多酚和生物碱:与常规方法的比较研究
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.08
Á. L. Santana, Julia Zanini, G. Macêdo
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Avaliação da capacidade antioxidante de diferentes matrizes alimentares por voltametria* 用伏安法评价不同食物基质的抗氧化能力*
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-174-6.cap.07
Júnior Rogério da Silva, F. D. A. Pinheiro, L. L. Okumura, Á. S. Silva, Edimar Aparecida Filomeno Fontes
{"title":"Avaliação da capacidade antioxidante de diferentes matrizes alimentares por voltametria*","authors":"Júnior Rogério da Silva, F. D. A. Pinheiro, L. L. Okumura, Á. S. Silva, Edimar Aparecida Filomeno Fontes","doi":"10.36229/978-85-7042-174-6.cap.07","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-174-6.cap.07","url":null,"abstract":"In the face of various causes that trigger oxidative stress in the human body, make it necessary studies that point of natural antioxidants sources, because these compounds prevent such an imbalance, and thus prevent negative effects on the body. The aim of this work, were evaluate the antioxidant capacity of food matrices. Therefore, it was used voltammetric techniques. Twelve samples vegetable were studied, in different means of extraction using the differential pulse voltammetric techniques, square wave and linear sweep, the anodic direction. It was concluded that, the voltammetric techniques, for reporting the redox process, can be applied for determination of antioxidant capacity. Among the samples, the highlight was the mint for presenting chemical species with high tendency to act as reducing agents. All arrays studied showed antioxidant character, and, despite the intensity of this action have varied between them, all can be considered natural sources of antioxidants, promoting health benefits. PALAVRAS-CHAVE: antioxidantes; voltametria; métodos analíticos; alimentos.","PeriodicalId":104160,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 5","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131821674","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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