Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial最新文献_第3页

Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey) curuba(西番莲)葡萄酒的理化、微生物和感官特性

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-03-09 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1562

Juan Eduardo Soto Mora, Claudia Milena Amorocho Cruz, Sebastian Charry Roa

{"title":"Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey)","authors":"Juan Eduardo Soto Mora, Claudia Milena Amorocho Cruz, Sebastian Charry Roa","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1562","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1562","url":null,"abstract":"La industria de bebidas alcohólicas ha crecido exponencialmente en cuanto a la elaboración de productos con contenido de alcohol de forma artesanal. Así, se propone implementar una alternativa de producción agroindustrial mediante la elaboración de vino de frutas a base de curuba (Passiflora mollissima) usando una cepa de levadura Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus). Se desarrollaron tres fases, la primera consistió en la obtención y fermentación de la pulpa de curuba; la segunda fase comprendió la caracterización fisicoquímica y microbiológica, evaluando parámetros como pH, titulación acido-base, solidos solubles, color, viscosidad, conteo de levaduras mediante la siembra en profundidad en agar YGC y recuento de BAL en agar MRS para verificar la fermentación maloláctica; finalmente, se realizó el análisis sensorial a través de un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) en solitario y maridado. El resultado obtenido fue una bebida con un pH de 3,14±0,02, una viscosidad de 2,31±0,02 cP, contenido de solidos solubles de 7,65±0,07 °Brix y un contenido de alcohol de 12,91±0,19 v/v. De esta manera, el estudio demuestra que la curuba tiene un alto potencial biotecnológico en la elaboración de bebidas fermentadas, ofreciendo una alternativa adicional para la elaboración y comercialización de nuevos productos en el departamento del Huila (Colombia).","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48865311","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Modelo USLE para estimar la erosión hídrica en siete municipios de la zona andina colombiana 哥伦比亚安第斯地区7个城市水侵蚀的USLE模型

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-03-09 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1738

Fernando Andrés Muñoz Gomez, Ingrit Yohana Rengifo Rengifo, Oscar Andrés Toro Trochez

{"title":"Modelo USLE para estimar la erosión hídrica en siete municipios de la zona andina colombiana","authors":"Fernando Andrés Muñoz Gomez, Ingrit Yohana Rengifo Rengifo, Oscar Andrés Toro Trochez","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1738","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1738","url":null,"abstract":"La erosión hídrica en la zona andina colombiana se caracteriza por lluvias de alta intensidad y suelos susceptibles a la erosión por las pendientes de montaña. Igualmente, prácticas inadecuadas de manejo de suelos han incrementado los conflictos ambientales en términos de disponibilidad de áreas fértiles, o para conservación de ecosistemas. Para los proyectos de planificación territorial en el departamento del Cauca, se hace necesario conocer la magnitud de tales procesos de erosión hídrica y las potenciales pérdidas de suelo. Se propuso entonces el análisis de riesgos en siete municipios de la zona andina caucana: Almaguer, Bolívar; Cajibío, Mercaderes; Popayán, Puracé, y Santander de Quilichao. Se planteó estructurar un modelo de la Ecuación Universal de la Pérdida Suelo (USLE) calculando sus factores (A, R, K, LS, C, P). Se recolectaron datos a través del uso de Sistemas de Información Geográfica (SIG) obteniendo información primaria en trabajo de campo; y secundaria, en documentación y registros oficiales. Se encontró que el desgaste de superficie está asociado a lluvias superiores a 1500 mm causando pérdidas anuales de suelo con alrededor de 973 ton/ha, cifra que es superior a la capacidad de recuperación de los sistemas naturales. Esta investigación ubica las áreas más vulnerables a la erosión hídrica, fundamental para llevar a cabo estrategias de implementación de uso y manejo del suelo como; siembra de cultivos con curvas a nivel, manejo de coberturas nobles, siembra de barreras vivas, sistemas silvopastoriles, aplicación de humus, control selectivo de arvenses, disminuir el uso de azadón y maquinaria agrícola en pendientes fuertes y el uso generalizado de herbicidas, prácticas que podrán mejorar la calidad de los cuerpos de agua y prevenir la disminución de la fertilidad de los suelos.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42535850","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Bacterias endófitas aisladas de cultivo de arroz con actividad promotora de crecimiento 从水稻培养中分离出具有促进生长活性的内生细菌

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-03-07 DOI: 10.18684/rbsaa.v21.n1.2023.1728

Adrián Barboza García, Alexander Perez Cordero, Lina Maria Chamorro Anaya

{"title":"Bacterias endófitas aisladas de cultivo de arroz con actividad promotora de crecimiento","authors":"Adrián Barboza García, Alexander Perez Cordero, Lina Maria Chamorro Anaya","doi":"10.18684/rbsaa.v21.n1.2023.1728","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v21.n1.2023.1728","url":null,"abstract":"En este trabajo se evaluó in vitro la actividad promotora de crecimiento de bacterias endófitas aisladas de diferentes tejidos de variedades de arroz del municipio Montería, departamento de Córdoba, Colombia. La población de bacterias endófitas se aisló en medio de cultivo agar R2A, se realizó conteo y se evaluó cualitativamente la capacidad de fijación de nitrógeno, solubilización de fosfato y producción de sideróforos. Las bacterias endófitas con actividades positivas fueron identificadas mediante secuenciamiento del gen ARNr 16S con 5 juegos de oligonucleótidos específicos para la clase firmicutes, beta-proteobacteria; gamma-proteobacteria; alfa-proteobacteria y actinobacteria. Se aislaron 107 morfotipo de bacterias endófitas con mayor presencia en la variedad 2000 y menor en la variedad 67; el tejido mayor colonizado correspondió a la raíz. De los 22 aislados, 11 mostraron capacidad de solubilizar fosfato, 6 de producir sideróforos, y 5 de fijar nitrógeno. Los resultados del secuenciamiento comprobaron la identidad de Bacillus cereus y B. thuringiensis, los cuales tienen la capacidad de promover el crecimiento en cultivo de arroz mediante la solubilización de fosfato, fijación de nitrógeno y producción de sideróforos.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44463132","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Automatic cattle activity recognition on grazing systems 放牧系统中牛群活动的自动识别

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-03-07 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1940

J. F. Ramirez Agudelo, Sebastian Bedoya Mazo, Sandra Lucia Posada Ochoa, Jaime Ricardo Rosero Noguera

{"title":"Automatic cattle activity recognition on grazing systems","authors":"J. F. Ramirez Agudelo, Sebastian Bedoya Mazo, Sandra Lucia Posada Ochoa, Jaime Ricardo Rosero Noguera","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1940","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1940","url":null,"abstract":"The use of collars, pedometers or activity tags is expensive to record cattle's behavior in short periods (e.g. 24h). Under this particular situation, the development of low-cost and easy-to-use technologies is relevant. Similar to smartphone apps for human activity recognition, which analyzes data from embedded triaxial accelerometer sensors, we develop an Android app to record activity in cattle. Four main steps were followed: a) data acquisition for model training, b) model training, c) app deploy, and d) app utilization. For data acquisition, we developed a system in which three components were used: two smartphones and a Google Firebase account for data storage. For model training, the generated database was used to train a recurrent neural network. The performance of training was assessed by the confusion matrix. For all actual activities, the trained model provided a high prediction (> 96 %). The trained model was used to deploy an Android app by using the TensorFlow API. Finally, three cell phones (LG gm730) were used to test the app and record the activity of six Holstein cows (3 lactating and 3 non-lactating). Direct and non-systematic observations of the animals were made to contrast the activities recorded by the device. Our results show consistency between the direct observations and the activity recorded by our Android app.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42483887","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Viabilidad probiótica y capacidad de inhibición de L. gasseri microencapsulada en L. monocytogenes y S. aureus 微囊化L.Gasseri对单核细胞增生和金黄色葡萄球菌的益生菌活力和抑制能力

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-02-18 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.2042

Ivonne Fajardo-Argoti, Henry Jurado Gámez, Jaime Eduardo Parra Suescún

{"title":"Viabilidad probiótica y capacidad de inhibición de L. gasseri microencapsulada en L. monocytogenes y S. aureus","authors":"Ivonne Fajardo-Argoti, Henry Jurado Gámez, Jaime Eduardo Parra Suescún","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.2042","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.2042","url":null,"abstract":"Lactobacillus gasseri es reconocido como un importante microorganismo comensal, capaz de inhibir múltiples patógenos mediante la producción de sustancias antimicrobianas y por su influencia sobre los mecanismos del sistema inmune a nivel intestinal. Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, por su parte, son microorganismos zoonóticos potencialmente dañinos que afectan la salud animal y humana, y a su vez, son contaminantes de la cadena alimentaria. En este contexto, se evaluó el efecto de L. gasseri microencapsulada sobre L. monocytogenes y S. aureus. Se determinó el crecimiento bacteriano de la cepa láctica en dos medios de cultivo (MRS-PRO), se llevó a microencapsular en una matriz de inulina-maltodextrina al 15%. Se evaluó la viabilidad en el tiempo y a condiciones gastrointestinales in vitro a los 8,15, 20, 30, y 45 días con valores máximos de 3,3 x 10⁹ UFC/mL. Luego se identificó la morfología de la capsula por microscopia electrónica de barrido (SEM) con tamaños de capsula entre 2,69 y 12,26 µm Finalmente, se estableció la concentración mínima inhibitoria (CMI) para inhibir a los patógenos. Se observó óptimas viabilidades de la cepa láctica en las diferentes condiciones evaluadas, la matriz encapsulante mostró efectividad en la protección de la cepa, dos de los métodos propuestos, demostraron mayor capacidad de inhibición frente a las cepas patógenas. L. gasseri es una cepa aceptable y segura para su aplicación en beneficio de la salud animal y humana.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-02-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45354615","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Especies nativas de Trichoderma aisladas de plantaciones de aguacate con actividad inhibitoria contra Phytophthora cinnamomi 从鳄梨种植园分离出对肉桂疫霉有抑制作用的本地木霉种

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-02-07 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1852

Adrián Barboza García, Alexander Perez Cordero, Leonardo Miguel Chamorro Anaya

{"title":"Especies nativas de Trichoderma aisladas de plantaciones de aguacate con actividad inhibitoria contra Phytophthora cinnamomi","authors":"Adrián Barboza García, Alexander Perez Cordero, Leonardo Miguel Chamorro Anaya","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1852","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1852","url":null,"abstract":"La subregión Montes de María es uno de los mayores productores de aguacate de la región del Caribe. En los últimos años, los cultivos de aguacate en la subregión han presentado una disminución debido a la enfermedad llamada tristeza del aguacate ocasionada por el hongo Phytophthora cinnamomi, el cual se puede controlar mediante el uso principal de agentes químicos, sin embargo, causan problemas ambientales. Por esta razón, las especies del género Trichoderma se han convertido en una alternativa para sustituir la aplicación de químicos en los cultivos debido a sus múltiples mecanismos de acción como antibiosis, micoparasitismo, competencia por espacio y nutrientes. El objetivo de este estudio fue evaluar in vitro la actividad inhibitoria de cepas nativas de Trichoderma spp. contra P. cinnamomi e identificar molecularmente las cepas de Trichoderma spp. Se realizó la captura de Trichoderma spp. en cultivos de aguacate presentes en los municipios de Chalan y Ovejas mediante cultivos trampas de arroz precocido. Una vez purificados los aislados en el laboratorio se realizó la prueba antagonismo in vitro en medio de cultivo dual PDA-V8 contra P. cinnamomi. Los aislados que presentaron inhibición contra el patógeno se les realizó extracción de DNA mediante el kit DNeasy Plant Mini® con el fin de amplificar mediante PCR el gen tef1. Se aislaron en total 30 cepas de Trichoderma spp., de las cuales 9 presentaron inhibición mediante micoparasitismo. Estas fueron identificadas molecularmente como Trichoderma harzianum y T. viride. Ambas especies presentan un amplio espectro para el control de patógenos, las cuales han sido utilizadas para el manejo de enfermedades en los cultivos de interés económico y muestran resultados preliminares de actividad inhibitoria contra P. cinnamomi.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-02-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48615089","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Diversidad microbiana asociada a Espeletia spp. en ecosistemas de alta montaña 高山生态系统中与Speletia spp.相关的微生物多样性

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-02-03 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1640

German Zafra, Daniela Rangel Ibañez

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1-metilciclopropeno y la temperatura de almacenamiento en la poscosecha de lulo (Solanum quitoense Lam.) 1-甲基环丙烯与细胞采后贮藏温度

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-01-18 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1815

J. Á. Álvarez Herrera, Julian Mauricio Molano Díaz, Andrea Johana Reyes Medina

{"title":"1-metilciclopropeno y la temperatura de almacenamiento en la poscosecha de lulo (Solanum quitoense Lam.)","authors":"J. Á. Álvarez Herrera, Julian Mauricio Molano Díaz, Andrea Johana Reyes Medina","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1815","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1815","url":null,"abstract":"El fruto del lulo posee un alto valor nutritivo y es de gran uso en la agroindustria, no obstante, la rentabilidad del cultivo ha disminuido debido a su perecibilidad, lo cual genera pérdidas en poscosecha. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial, el primer factor fue la dosis de 1-MCP (0, 280 o 560 µg L-1) y el segundo, la temperatura de almacenamiento (2, 4 o 14 °C) sobre frutos de lulo en estado de madurez comercial, para un total de 9 tratamientos, a los cuales se les midió el pH, los sólidos solubles totales (SST), firmeza, índice de color (IC), acidez total titulable (ATT), intensidad respiratoria (IR) y pérdida de masa (PM). Los frutos refrigerados tuvieron 29 % de pérdida de firmeza y alcanzaron 32 ddc (días después de cosecha), mientras que al ambiente solo duraron 20 ddc con una pérdida de firmeza del 42 %. Los frutos almacenados a 14 °C tuvieron mayor PM, IR e IC que los frutos refrigerados. Los frutos con 1-MCP en dosis de 280 y 560 µg L-1 presentaron mayor cantidad de SST, comparados con el testigo. Los frutos de lulo se deben almacenar a 2 °C con una dosis de 1-MCP de 560 µg L-1.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48430682","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Remoción de compuestos fenólicos totales de aguas del beneficio de café sobre una matriz de origen natural 在天然基质上从咖啡中去除水中的总酚类化合物

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2022-01-18 DOI: 10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1616

Obradith Caicedo Orjuela, Juan Andrés Mahecha Pérez, Luisa Fernanda Navarrete Rodriguez

{"title":"Remoción de compuestos fenólicos totales de aguas del beneficio de café sobre una matriz de origen natural","authors":"Obradith Caicedo Orjuela, Juan Andrés Mahecha Pérez, Luisa Fernanda Navarrete Rodriguez","doi":"10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1616","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v20.n2.2022.1616","url":null,"abstract":"El uso de distintos materiales para la retención de diferentes tipos de moléculas es ampliamente conocido. Sin embargo, en la actualidad, ha surgido la necesidad de usar materiales de origen natural dadas sus características intrínsecas como ser renovables, económicas y amigables con el medio ambiente. Este estudio tuvo como objetivo disminuir el contenido de compuestos fenólicos en aguas residuales del beneficio del café. Para esto, se determinó el porcentaje de retención de dichos compuestos en Luffa cylindrica (estropajo) como material adsorbente. Se evaluó la influencia del pH, tamaño de partícula y tiempo de contacto bajo diseño experimental 23. Se logró un porcentaje de retención de fenoles totales de 97,8% a pH 7,0, tamaño de partícula 850 μm y 2 h de exposición. El comportamiento cinético obtenido corresponde a un modelo de pseudo segundo orden y la adsorción de compuestos fenólicos totales por L. cylindrica está representado por la isoterma de Freundlich. Adicionalmente, se logró disminuir el valor de otros índices de contaminación como DQO y turbidez, por tanto, el tratamiento con L. cylindrica se constituye en una valiosa alternativa para el tratamiento de aguas provenientes del beneficio del café.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45027199","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Obtención de “Snacks” de piña (Ananas Comosus) mediante las técnicas combinadas de Ventana de Refractancia y Fritura con Aire Caliente 利用折射窗和热风油炸相结合的技术从菠萝（菠萝）中获得“零食”

Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Pub Date : 2021-12-15 DOI: 10.18684/rbsaa.v19.n2.2021.1879

Alfredo Adolfo Ayala Aponte, Linares Gonzáles, Anna María Polania Rivera, Ana Maria Arroyo Rincón, Alexander Tobar Suarez, Alberto de Jesús Díaz Ortíz

{"title":"Obtención de “Snacks” de piña (Ananas Comosus) mediante las técnicas combinadas de Ventana de Refractancia y Fritura con Aire Caliente","authors":"Alfredo Adolfo Ayala Aponte, Linares Gonzáles, Anna María Polania Rivera, Ana Maria Arroyo Rincón, Alexander Tobar Suarez, Alberto de Jesús Díaz Ortíz","doi":"10.18684/rbsaa.v19.n2.2021.1879","DOIUrl":"https://doi.org/10.18684/rbsaa.v19.n2.2021.1879","url":null,"abstract":"Las técnicas de secado de Ventana de Refractancia (VR) y Fritura con Aire Caliente (AF), permiten obtener snacks de frutas de alta calidad nutricional y fisicoquímica. El propósito de este trabajo fue evaluar las técnicas de secado de WR-AF para obtener “snacks” de piña deshidratada. Se emplearon trozos de piña de la variedad MD2 con geometría triangular (40 mm de lado y 4 mm de espesor). En el secado por WR se emplearon tres temperaturas (70, 80 y 90 °C). Para cada temperatura se modeló la cinética de secado mediante cuatro modelos matemáticos (Newton, Page; Wang & Singh, y Midilli). Se determinó: color, en términos de Luminosidad (L*) y cambio total de color (ΔΕ), actividad de agua (aw), coeficientes de difusión y energía de activación. Para las muestras secadas en la combinación de las técnicas VR-AF, se determinaron las curvas de secado, L*, ΔΕ, aw y vitamina C. En total se realizaron 4 tratamientos en el secado con AF a 100 °C; tres de las cuales fueron muestras tratadas (MT) previamente por WR, y el otro fue muestra no tratada (MNT). Los resultados mostraron que, a mayor temperatura de secado por WR mayor fue el coeficiente de difusión y menor fue el tiempo de secado. Para un contenido de humedad de 9 % (d.b), los tratamientos a 90, 80 y 70 °C requirieron 90, 110 y 130 min de secado, respectivamente. El modelo de Midilli fue el que mejor ajustó las cinéticas de secado. Se observó que las técnicas de VR-AF permitieron obtener menor tiempo de secado, mayor retención de vitamina C y de color respecto a las MNT. Estos resultados indican que la técnica WR-AF es una alternativa viable para producir “snacks” de piña en tiempos mas cortos y con mayor conservación de las características de calidad.","PeriodicalId":56220,"journal":{"name":"Biotecnologia en el Sector Agropecuario y Agroindustrial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44082557","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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