Jurnal Sains Boga最新文献

Analisis Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan Terhdap Kepuasan Pelanggan Pada Usaha Gethuk Goreng Frozen Di Toko Bu Slameto Depok 2 对Bu Slameto Depok 2杂货店炸薯条生意的质量和服务质量的分析非常满意

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI: 10.21009/jsb.006.1.04

None I Gusti Ayu Ngurah, Margaretha Andriyani, None Rina Febriana

{"title":"Analisis Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan Terhdap Kepuasan Pelanggan Pada Usaha Gethuk Goreng Frozen Di Toko Bu Slameto Depok 2","authors":"None I Gusti Ayu Ngurah, Margaretha Andriyani, None Rina Febriana","doi":"10.21009/jsb.006.1.04","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.04","url":null,"abstract":"Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) untuk mengetahui apakah kualitas pelayanan mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto, 2) untuk mengetahui apakah kualitas produk mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto, 3) untuk mengetahui apakah faktor harga mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto 4) untuk mengetahui apakah faktor kemasan mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto. 5) untuk mengetahui apakah faktor inovasi rasa mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto dan 6) untuk mengetahui apakah faktor kemudahan pemesanan mempengaruhi secara signifikan terhadap kepuasan konsumen Toko Bu Slameto. Penelitian ini dilakukan di Toko Bu Slameto Depok 2 pada bulan Maret 2021 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode survei. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Sampel penelitian ini adalah 30 responden yang telah melakukan pembelian lebih dari satu kali terhadap produk gethuk goreng frozen Bu Slameto. Hasil pengujian deskriptif menjelaskan bahwa kepuasan pelanggan sudah terpenuhi dari segi kualitas pelayanan, kualitas produk, dan harga pada usaha getuk goreng frozen Bu Slameto. Hasil pengujian hipotesis menunjukan: 1) adanya pengaruh yang signifikan dari kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen sebesar 73%, 2) adanya pengaruh yang signifikan dari kualitas produk terhadap kepuasan konsumen sebesar 81%, 3) adanya pengaruh yang signifikan dari variabel harga terhadap kepuasan konsumen sebesar 63,3%, 4) kurangnya pengaruh yang signifikan dari variabel kemasan terhadap kepuasan konsumen yaitu hanya sebesar 57%, 5) adanya pengaruh yang signifikan dari variabel inovasi rasa terhadap kepuasan konsumen sebesar 90%, dan 6) adanya pengaruh yang signifikan dari variabel kemudahan pemesanan terhadap kepuasan konsumen sebesar 87%,","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"88 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135394848","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran (Upeneus Moluccensis) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel 库尼兰鱼肉粉（Upeneus Moluccensis）替代品对卡斯滕格尔感官特性的影响

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI: 10.21009/jsb.006.1.03

Annisa Estu Mukti, None Laili Hidayati, None Issutarti

{"title":"Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran (Upeneus Moluccensis) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel","authors":"Annisa Estu Mukti, None Laili Hidayati, None Issutarti","doi":"10.21009/jsb.006.1.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.03","url":null,"abstract":"Kastengel adalah kue kering (cookies) yang memiliki ciri khas rasa gurih yang berasal dari keju. Camilan ini dibuat dari adonan tepung terigu protein rendah, telur, mentega/margarin, keju edam dan keju cheddar. Substitusi tepung daging ikan kuniran bertujuan untuk menambahkan inovasi pada kastengel, meningkatkan konsumsi ikan, dan memperluas nilai jual dan ekonomi ikan kuniran. Tujuan dari penelitan ini ialah untuk mengetahui pengaruh kastengel substitusi tepung daging ikan kuniran persentase 15%, 20%, dan 25% terhadap sifat organoleptik warna, rasa, dan aroma. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu kali pengulangan dengan 100 orang panelis. Panelis yang terlibat adalah panelis tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang signifikan akan di uji lanjut DMRT. Penentuan formulasi terbaik menggunakan indeks efektivitas bedasarkan parameter sifat organoleptik meliputi uji mutu hedonik (warna, rasa, dan aroma) dan uji sifat hedonik uji mutu hedonik (warna, rasa, dan aroma). Penelitian ini menujukkan sebuah hasil bahwa substitusi tepung daging ikan kuniran dengan jumlah substitusi yang berbeda berpengaruh terhadap mutu dan tingkat kesukaan pada aroma dan rasa kastengel namun tidak berpengaruh terhadap mutu dan tingkat kesukaan pada warna kastengel. Hasil formula terbaik kastengel ikan kuniran yaitu pada substitusi 15% tepung daging ikan kuniran 0,82.","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"50 Suppl. 2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135394876","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Pengaruh Penambahan Pasta Kluwek Pada Pembuatan Almond Crispy Terhadap Daya Terima Konsumen 对消费者接受力的加法加法

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI: 10.21009/jsb.006.1.05

Putri Fauziah Ali, None Annis Kandriasari, None Mutiara Dahlia

{"title":"Pengaruh Penambahan Pasta Kluwek Pada Pembuatan Almond Crispy Terhadap Daya Terima Konsumen","authors":"Putri Fauziah Ali, None Annis Kandriasari, None Mutiara Dahlia","doi":"10.21009/jsb.006.1.05","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.05","url":null,"abstract":"This research aims to know and analyze the effect of addition of kluwek paste in the making Almond Crispy to consumer acceptance which include assessment on organoleptic aspect of color, aroma, flavor, and texture. This research was conducted at the Pastry Laboratory of Culinary Arts Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research was conducted from September 2019 until January 2022. This research used experimental method. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that Almond Crispy addition of kluwek paste the most favorable for color, aroma and texture aspect is addition of 0,07% kluwek paste with value 4,76, 4,16 and 4,63 in the category like to mostly like. On the most preferred aspect of flavor is the addition of 0,05% kluwek paste with a value of 4,46 in the category like. The result of analysis by using Friedman test proves that there is influence of addition of kluwek paste in the making Almond Crispy on consumer acceptance on color and flavor. Tuckey test result show that addition of kluwek paste as much as 0,05% and 0,07% are the preferred consumer. Generally, the conclusion of the result of organoleptik assessment that Almond Crispy with the most preferred addition of kluwek paste from the aspect of color, aroma, flavor, and texture was with percentage of 0,07%.","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"88 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135394960","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Formulasi & Daya Terima Tuile Tepung Gaplek dengan Ekstrak Bunga Telang sebagai Pewarna Alami 用泰朗花提取物作为天然色素的加普乐克面粉脆饼的配方和可接受性

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI: 10.21009/jsb.006.1.02

None Citra Eka Meliani Dewi, None Ade Juwaedah, None Cica Yulia

{"title":"Formulasi & Daya Terima Tuile Tepung Gaplek dengan Ekstrak Bunga Telang sebagai Pewarna Alami","authors":"None Citra Eka Meliani Dewi, None Ade Juwaedah, None Cica Yulia","doi":"10.21009/jsb.006.1.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.02","url":null,"abstract":"Cookies merupakan suatu produk olahan pangan yang memiliki bentuk kecil, tekstur renyah dan memiliki daya simpan yang cukup lama. Terbatasnya kandungan mineral pada cookies menjadikan cookies harus dilakukan penambahan suatu bahan yang dapat meningkatkan mineral yaitu cangkang kerang. Tingginya kandungan kalsium pada cangkang kerang dapat dijadikan pilihan dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis sifat kimia, fisik dan sensoris cookies yang ditambahkan berbagai jenis tepung cangkang kerang yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 3 jenis tepung cangkang kerang yang berbeda yaitu tepung cangkang kerang batik, tepung cangkang kerang darah, dan tepung cangkang kerang hijau. Data dianalisis menggunakan Analisis Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95% dengan software computer SPSS 21. Hasil pengujian menunjukkan bahwa cookies kontrol tidak berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang batik, cookies penambahan tepung cangkang kerang darah, dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang batik berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Penambahan tepung cangkang kerang berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies. Penambahan tepung cangkang kerang menyebabkan warna cookies lebih gelap. Pengujian organoleptik deskriptif cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata dengan cookies kontrol. Pengujian organoleptik hedonik cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies.","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135394958","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Development Of Practical Module In Bakery Courses At Food Science And Culinary Education Study Program Universitas Negeri Semarang 三宝垄大学食品科学与烹饪教育研究项目烘焙课程实践模块的开发

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI: 10.21009/jsb.006.1.01

None Marie Curie Habibah, None Saptariana, None Asih Kuswardinah, None Pudji Astuti, None Cucu Cahyana

{"title":"Development Of Practical Module In Bakery Courses At Food Science And Culinary Education Study Program Universitas Negeri Semarang","authors":"None Marie Curie Habibah, None Saptariana, None Asih Kuswardinah, None Pudji Astuti, None Cucu Cahyana","doi":"10.21009/jsb.006.1.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.01","url":null,"abstract":"The practical module is one of the teaching materials, used as a guide for students. In this research, an easy, effective, and efficient practical module will be made so it can be used as a reference for practicel bakery subject in Food Science and Culinary Education Study Program at UNNES. In this research we used Research and Development (R&D) methods. With the development method developed by S. Thiagarajan et al, namely the four-D (4D) development method which consists of define, design, develop, and disseminate. The data collection technique was carried out by conducting FGDs with a material expert also a media expert to get some knowledge in order to the practical module being made properly. After the module being completed, validation will be carried out through questionnaires to three material experts and 3 media experts, which thoroughly documented. The analytical method used in this research were the aiken validity test and interrater reliability test using the Intraclass Correlat Coefficients (ICC) reliability. The results of the aiken validity test based on media experts were 0,84 with the criteria for a valid assessment having high validity. Meanwhile the results of the aiken validity test for material experts were 0,72 with the criteria for a valid assessment having moderate validity. The results of the media expert's ICC reliability test were 0,729, interpreted as the rater's agreement was quite good (moderate), and the results of the material expert ICC reliability test were 0,763, meaning that the rater agreement was good. The overall average value obtained identifies that the bakery practical module is \"appropriate\" to be used as a learning media because the overall average eligibility standard is categorized as \"Good\".","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"34 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135394959","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0