Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi最新文献

{"title":"Fıstık sert kabuğunun mikrodalga-CO₂ destekli hidroliz sistemi ile ksiloza hidrolizi","authors":"Filiz Hazal, H. Özbek, Fahrettin Göğüş, Derya KOÇAK YANIK","doi":"10.56833/bursagida.1232447","DOIUrl":"https://doi.org/10.56833/bursagida.1232447","url":null,"abstract":"Amaç: Bu çalışmanın amacı, fıstık işleme sırasında açığa çıkan fıstık sert kabuğunu yeşil bir yaklaşım ile ksiloza hidroliz etmektir. \u0000\u0000Materyal ve yöntem: Fıstık sert kabuğunu ksiloza hidrolize etmek için mikrodalga-karbondioksit (CO2) destekli hidroliz yöntemi kullanılmıştır. Bu kapsamda, hidroliz parametrelerinin etkisi sıcaklık (175-220°C), işlem süresi (15-45 dk.) ve su:fıstık kabuğu oranı (5:1-30:1) aralıklarında incelenmiştir. \u0000\u0000Tartışma ve sonuç: En yüksek ksiloz veriminin elde edildiği parametreler sıcaklık, reaksiyon süresi ve su:fıstık kabuğu oranı için sırasıyla 200°C, 20 dk. ve 20 mL/g olarak belirlenmiştir. Çalışılan aralıklarda gerçekleştirilen hidroliz denemelerinde en yüksek ksiloz verimi %56,52, bu noktadaki yan ürünler miktarı (furfural, hidroksimetilfurfural (HMF) ve formik asit) ise %15,67 olarak bulunmuştur. Sıcaklığın 200°C’nin üstüne çıktığı durumlarda yan ürünlerde ciddi bir artış gözlenmiştir. Çalışmanın sonuçları göz önünde bulundurulduğunda lignoselülozik biyokütlenin hidrolizinde mikrodalga-CO2 destekli hidroliz umut vaat eden yenilikçi bir metot olarak değerlendirilebilir.","PeriodicalId":227202,"journal":{"name":"Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131142277","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulması ve kalite özellikleri üzerine etkisi","authors":"Aysel Elik","doi":"10.56833/bursagida.1150321","DOIUrl":"https://doi.org/10.56833/bursagida.1150321","url":null,"abstract":"Amaç: Bu çalışmada, radyo frekans kurutma teknolojisi kullanılarak siyah havuç posası kurutulmuştur ve radyo frekans kurutma sisteminin etkinliği ve kurutulmuş siyah havuç posasının kalite özellikleri incelenmiştir.\u0000\u0000Materyal ve yöntem: Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sisteminde kurutulması için 80 mm elektrot yüksekliği, 20 mm ürün kalınlığı ve 500 g ürün ağırlığı koşulları kullanılmıştır. Siyah havuç posasını kurutmak için kullanılan radyo frekans kurutma tekniğinin kuruma özelliklerini tanımlamak için altı farklı matematiksel model uygulanmıştır. Ayrıca, kurumanın etkin nem difüzyon katsayı değerini tahmin edebilmek için difüzyon denklemi (Fick'in ikinci yasası) ve eğim yöntemi (the slope method) kullanılmıştır. Son olarak, radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan siyah havuç posasının ürün kalitesi; renk, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik ve antioksidan kapasite açısından değerlendirilmiştir.\u0000\u0000Bulgular ve sonuç: Hedef nem içeriğine (0,04 g su/g kuru madde) ulaşmak için gereken toplam kuruma süresi 210 dk olarak tespit edilmiştir. Radyo frekans kurutmanın kuruma özelliğini tanımlayan en iyi model Midilli modeli olarak belirlenmiştir. Difüzyon denklemi yöntemiyle 0,42×10-6 m2/dk ve 1,31×10-6 m2/dk olmak üzere iki etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-fick) elde edilirken, eğim yöntemiyle elde edilen etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-sm) değerlerinin 0,41-1,59×10-6 m2/dk aralığında değiştiği tespit edilmiştir.","PeriodicalId":227202,"journal":{"name":"Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi","volume":"44 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121555843","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Determination of microbiological, aromatic and sensory properties in different ripening period of Bayramiç cheese produced with and without bifidobacteria inoculation and comparison with similar industrial cheeses","authors":"Y. Özdemir, M. Özkan, S. Kayahan, Ali İhsan Damlapinar","doi":"10.56833/bursagida.1232481","DOIUrl":"https://doi.org/10.56833/bursagida.1232481","url":null,"abstract":"Objective: In recent years, interests in artisan cheeses have also increased with the interest in traditional foods. In this context, researchers are studying on revealing the properties of artisan cheeses, increasing their quality with new technologies and revealing their differences with other cheeses. This study aimed to determine the differences in microbial properties, major aromatic components and sensory properties of Bayramiç cheese, which are traditionally produced with and without inoculation of bifidobacteria and ripened in brine at different periods. In addition, these traditional cheeses were also compared with other industrially produced cheeses.\u0000Materials and methods: In this study, Bayramiç cheeses were produced from cow milk by using traditional methods with and without bifidobacteria inoculation. Samples were taken at 1, 45, 90 and 135 days of ripening period for analysis. Three different ripened cheeses were used to compare. It is known that these cheeses were produced on an industrial scale from cow's milk, starter culture was not used in their production, standard production methods were used, they were ripened at 4oC for 3 months and offered for sale as full-fat ripened white cheese. Bifidobacteria, lactic acid bacteria, yeast and mold counts were determined and aromatic compounds and sensory properties were also analyzed.\u0000Results and conclusion: Bifidobacteria inoculated samples showed more regular increase in lactic acid bacteria counts. It has been observed that Bayramiç cheeses produced with 7 log cfu/mL inoculation of bifidobacteria may also provide an advantage in the marketing of probiotics. In further studies, will be done in future with much more samples, capric acid, capronate (ethyl-) and benzene, 2,4-diisocyanato-1-methyl can be used as indicator components for Bayramiç cheeses. Interreaction of bifidobacteria inoculation and ripening days were determined important factors for product quality. It is thought that producers who want to use bifidobacteria as a starter culture should also pay attention to ripening times.","PeriodicalId":227202,"journal":{"name":"Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi","volume":"85 6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128840437","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}