Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak最新文献_第8页

Pengaruh Penambahan Sari Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) pada Pembuatan Yogurt Drink Ditinjau dari Sifat Mutu Fisik 白牡蛎汁在饮料酸奶中的添加的影响是其生理品质的问题

Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Pub Date : 2018-10-01 DOI: 10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.6

Digna Anissa, Lilik Eka Radiati

引用次数: 0

Front Metter 民族阵线结束

Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Pub Date : 2018-10-01 DOI: 10.21776/ub.jitek.2018.013.02.9

Jitek Jitek

引用次数: 0

Karakteristik Fisik dan Kimia Cincau Tiruan dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) 红龙果果皮的仿制品和化学性质

Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Pub Date : 2018-10-01 DOI: 10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.4

Nela Agustin Kusuma Wardani, Putri Tari Indriani, Dinda Ina Sarinastiti

{"title":"Karakteristik Fisik dan Kimia Cincau Tiruan dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)","authors":"Nela Agustin Kusuma Wardani, Putri Tari Indriani, Dinda Ina Sarinastiti","doi":"10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.4","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.4","url":null,"abstract":"Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) ini memiliki persentase 30-35 % dari berat buahnya dan seringkali hanya dibuang. Kulit buah naga merah merah mengandung zat warna alami antosianin yang cukup tinggi, vitamin C, vitamin E, vitamin A, alkaloid, terpenoid, fenolik, karoten, serat dan pektin. Berdasarkan kandungan dari kulit buah naga merah ini dimanfaatkan sebagai pangan fungsional yakni cincau tiruan. Penelitian bertujuan mengetahui karakteristik fisik dan kimia cincau tiruan kulit buah naga merah. Beberapa senyawa yang ditambahkan dalam pembuatan cincau tiruan mempengaruhi karakteristik cincau tiruan sehingga perlu dilakukan analisa fisik dan kimia pada cincau tiruan kulit buah naga merah. Pembuatan cincau tiruan dibuat dari sari kulit buah naga merah dengan penambahan karagenan, CMC – Na, gula dengan perbandingan 1,5:1:0,5. Cincau tiruan dianalisa karakteristik fisik ( pH, total padatan terlarut, warna dan sineresis) dan karakteristik kimia (lemak, protein, air, abu, karbohidrat dan serat kasar). Karakteritik fisik pada cincau tiruan dari kulit buah naga merah didapatkan nilai pH 7,54 ± 0,02, total padatan terlarut 9,32%, warna (L 35,23%±0,64, a+ 8±1,25, b+ 2,33±0,32 dan sineresis 24 jam 6%±0,00, 48 jam 6,30%±0,00, 72 jam 10,28±0,00. Karakteristik kimia pada cincau tiruan dari kulit buah naga merah didapatkan nilai kadar lemak 0,26%±0,00 , protein 4,35%±0,00, air 94,44%±0,00, abu 0,48%±0,00, karbohidrat 0,48% ±0,00 dan serat kasar 1,63% ±0,00.","PeriodicalId":17778,"journal":{"name":"Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76810965","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Efek Antioksidatif Kasein Yogurt Susu Kambing Terhadap Pencegahan Reprotoksik pada Hewan Model Rattus Norvegicus yang Dipapar 2, 3, 7, 8 Tetrachlorinedibenzo-P-Dioksin (TCDD) 山羊奶酸奶的抗氧化作用，以2、3、7、8为例

Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Pub Date : 2018-10-01 DOI: 10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.1

M. C. Padaga, H AjengErikaP., M. Irawan

{"title":"Efek Antioksidatif Kasein Yogurt Susu Kambing Terhadap Pencegahan Reprotoksik pada Hewan Model Rattus Norvegicus yang Dipapar 2, 3, 7, 8 Tetrachlorinedibenzo-P-Dioksin (TCDD)","authors":"M. C. Padaga, H AjengErikaP., M. Irawan","doi":"10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/UB.JITEK.2018.013.02.1","url":null,"abstract":"Dioksin merupakan senyawa kimia hasil samping dari berbagai proses kimia yang terjadi dibumi terutama dari hasil pembakaran dan mempunyai toksisitas tinggi. Salah satu efek toksisitas dari dioksin adalah terhadap organ reproduksi (reprotoksik). Kasein yoghurt susu kambing mengandung peptida bioaktif yang memiliki potensi sebagai antioksidan. Pada penelitian ini potensi antioksidan yoghurt susu kambing diuji terhadap tikus putih ( Rattus norvegicus ) sebagai hewan model reprotoksik yang dipapar 2,3,7,8- Tetrachlorinedibenzo-P-Dioksin (TCDD). Efek pencegahan kasein diamati berdasarkan kadar superoksida dismutase (SOD) dan malondyaldehide (MDA) serum, kadar MDA dan histopatologi testis. Metoda yang digunakan adalah percobaan laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Tikus putih dibagi menjadi 6 kelompok yaitu KN (kelompok normal), KK (kelompok kontrol yang diberi kasein yogurt susu kambing 600 mg/kg BB), KP (kelompok positif yang dipapar TCDD 100 ng/kg BB), KP1 ( KP + preventif kasein yoghurt susu kambing 300 mg/kg BB), KP2 (KP+ preventif kasein yoghurt susu kambing 600 mg/kg BB), KP3 (KP + preventif kasein yoghurt susu kambing 900 mg/kg BB. Data SOD dan MDA diuji menggunakan one way Analysis of Variance (ANOVA) dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Histopatologi testis diuji dengan metode pewarnaan Hematoksilin-Eosin (HE) untuk mengamati secara deskriptif spermatozoa dalam tubulus seminiferus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kasein yoghurt susu kambing secara signifikan berpengaruh (p<0,05) terhadap kadar SOD dan MDA serum, MDA testis dan kepadatan sel spermatozoa akibat paparan TCDD. Pemberian kasein dosis 900 mg/kg BB paling efektif mencegah penurunan SOD serum, kenaikan kadar MDA serum dan testis, serta penurunan spermatozoa. Dapat disimpulkan bahwa kasein yogurt susu kambing dapat dapat dimanfaatkan sebagai nutrasetika untuk mencegah reprotoksik akibat paparan TCDD.","PeriodicalId":17778,"journal":{"name":"Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77592900","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 5