Jurnal Teknologi Pertanian最新文献_第7页

PENGARUH TRIMMING DAN PENGEMPAAN TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN CABAI RAWIT MERAH (Capsicum frutescens L.) DALAM BENTUK CABAI KERING DAN CABAI BUBUK 警告质量的微调和最终付款&以RAWIT RAWIT为例

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2022-04-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2022.023.01.3

Y. H. Bahar, Annisa Nur Ichniarsyah

{"title":"PENGARUH TRIMMING DAN PENGEMPAAN TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN CABAI RAWIT MERAH (Capsicum frutescens L.) DALAM BENTUK CABAI KERING DAN CABAI BUBUK","authors":"Y. H. Bahar, Annisa Nur Ichniarsyah","doi":"10.21776/ub.jtp.2022.023.01.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2022.023.01.3","url":null,"abstract":"Cabai merupakan komoditas utama dan salah satu fokus kegiatan pembinaan pertanian, karena sangat berpengaruh pada fluktuasi harga dan inflasi. Petani dan pelaku usaha sudah berhasil dalam teknologi produksi, akan tetapi aspek penanganan pascapanen dan pengolahan hasil masih tertinggal. Penelitian ini menjawab permasalahan tersebut dengan menggali teknologi tepat guna untuk mempercepat proses penanganan pascapanen cabai rawit merah (Capcicum frutescens L.) dengan tetap mempertahankan kualitas produk dan memperpanjang waktu penyimpanan produk. Penelitian ini secara umum dilakukan untuk meningkatkan penanganan pascapanen cabai rawit merah, dengan tujuan khusus adalah mempelajari pengaruh perlakuan trimming terhadap kualitas produk cabai kering dan cabai bubuk, mempelajari pengaruh perlakuan pengempaan terhadap kualitas produk cabai kering dan cabai bubuk, serta membandingkan keadaan dan perubahan kualitas dan daya simpan dengan adanya perlakuan trimming dan pengempaan. Penelitian dilakukan di Kampus Polbangtan Bogor, di Laboratorium Pascapanen Hasil Pertanian. Perlakuan pada penelitian yaitu proses trimming dan tanpa trimming, pengempaan dan tanpa pengempaan. Parameter yang diamati adalah kebusukan, warna, aroma, dan rasa yang dilakukan seminggu sekali selama sepuluh minggu. Pengamatan dilakukan melalui pengukuran dan uji organoleptik (scoring), pengolahan data hasil pengamatan dilakukan melalui uji-T. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tanpa perlakuan trimming ternyata tidak berpengaruh terhadap kualitas produk cabai rawit merah kering dan bubuk, tambahan perlakuan pengempaan pada tahapan pascapanen dapat mempercepat proses pengeringan tanpa mengurangi kualitas produk, sehingga memberi keuntungan positif pada penanganan pascapanennya, dan daya simpan dan kualitas cabai rawit merah kering lebih baik dan lebih lama dari pada cabai rawit bubuk.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44068319","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMBEKUAN TERHADAP KUALITAS NASI SORGUM INSTAN 温度和长期冷冻对速食高粱质量的影响

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2022-04-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2022.023.01.6

Hesti Ramdayani, Erni Sofia Murtini

{"title":"PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMBEKUAN TERHADAP KUALITAS NASI SORGUM INSTAN","authors":"Hesti Ramdayani, Erni Sofia Murtini","doi":"10.21776/ub.jtp.2022.023.01.6","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2022.023.01.6","url":null,"abstract":"Biji sorgum berpotensi untuk menggantikan beras sebagai makanan pokok karena kemiripan kandungan nutrisinya. Namun, diperlukan waktu yang cukup lama untuk memasak biji sorgum. Nasi sorgum instan dikembangkan untuk mempercepat penyajian dan juga untuk memperpanjang umur simpan. Suhu dan waktu pembekuan merupakan tahapan penting dalam proses instanisasi nasi sorgum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pembekuan terhadap karakteristik nasi sorgum instan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok faktorial. Faktor pertama menggunakan suhu pembekuan -4, -12, dan -20 °C dan faktor kedua lama pembekuan yaitu 12, 18, dan 24 jam. Suhu dan lama pembekuan berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia dan fisik nasi sorgum instan yaitu diperoleh. Perlakuan terbaik didapatkan pada produk dengan suhu pembekuan -20 °C dan lama pembekuan 24 jam. Karakteristik produk nasi sorgum instan terbaik yaitu kadar air 61,62%, kadar abu 0,18%, kadar protein 5,40%, kadar lemak 2,27%, kadar karbohidrat 30,53%, waktu rehidrasi 4,18 menit, daya serap air 157,28%, rendemen 95,33%, hardness 77,2 g, densitas kamba 0,48 g/ml, nilai kecerahan (L*) 43,13, kemerahan (a*) 2,33, dan kekuningan (b*) 8,43","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"68323106","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

POTENSI MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS SUSU DENGAN ISOLAT BIJI ATAU KECAMBAH KORO PEDANG DALAM PENCEGAHAN PENYAKIT KARDIOVASKULAR 基于BIJI隔离水的使用或CHARDIOVASKULAR阴茎切除术中的交叉交叉的微小功能

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.4

Bayu Kanetro, Agus Slamet, C. Budiyanto

{"title":"POTENSI MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS SUSU DENGAN ISOLAT BIJI ATAU KECAMBAH KORO PEDANG DALAM PENCEGAHAN PENYAKIT KARDIOVASKULAR","authors":"Bayu Kanetro, Agus Slamet, C. Budiyanto","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.4","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.4","url":null,"abstract":"Susu sapi diketahui mengandung nutrisi yang tinggi namun demikian adanya kolesterol dan asam lemak jenuh menjadi faktor pemicu penyakit kardiovaskular yang menjadi pembatas bagi konsumen orang dewasa ataupun orang tua. Penambahan isolat protein biji atau kecambah koro pedang 3% pada penelitian sebelumnya memberikan profil asam amino yang lebih baik terutama Glisin, Alanin, Serin, Arginin, dan Lisin yang berperan dalam pencegahan penyakit kardiovaskular. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan isolat biji ataupun kecambah koro pedang 3% terhadap kadar kolesterol dan profil asam lemak sebelum dan setelah in vitro dibandingkan dengan susu sapi tanpa penambahan. Adapun rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yang terdiri dari susu sapi murni tanpa penambahan (K0), susu dengan isolat biji koro pedang 3% (K1) dan susu dengan isolat kecambah koro pedang 3% (K2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan isolat biji atau kecambah koro pedang 3% pada susu sapi menurunkan kadar kolesterol susu sapi dan berbeda signifikan dibandingkan susu tanpa penambahan. Profil asam lemak susu ditambah isolat kecambah ataupun biji koro pedang adalah lebih baik dibandingkan susu sapi tanpa penambahan yaitu kadar asam lemak jenuh lebih rendah namun sebaliknya asam lemak tak jenuh lebih tinggi. Penurunan kadar kolesterol dan profil asam lemak setelah pencernaan in vitro terbaik adalah pada susu isolat kecambah koro pedang 3%. Oleh karenanya, pada penelitian ini dapat disimpulkan penambahan isolat protein biji atau kecambah koro pedang 3% memiliki potensi sebagai minuman fungsional untuk pencegahan penyakit kardiovaskular.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44216080","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

MODEL ANALISIS FINANSIAL OLAHAN KOMODITAS KELAPA (Studi Kasus pada Kecamatan Mandah Indragiri Hilir) 第二次商品培训的模型财务分析

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.32520/jtp.v10i2.1801

Hermiza Mardesci, Yulianti

{"title":"MODEL ANALISIS FINANSIAL OLAHAN KOMODITAS KELAPA (Studi Kasus pada Kecamatan Mandah Indragiri Hilir)","authors":"Hermiza Mardesci, Yulianti","doi":"10.32520/jtp.v10i2.1801","DOIUrl":"https://doi.org/10.32520/jtp.v10i2.1801","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan model analisis kelayakan finansial olahan komoditas kelapa. Untuk menghasilkan model analisis kelayakan finansial olahan komoditas kelapa, diperlukan input berupa biaya tetap, biaya tidak tetap, kapasitas pengolahan, harga bahan baku, harga jual produk, tingkat suku bunga, dan jumlah jam kerja. Input inilah yang akan diproses pada basis data analisis finansial, sehingga output yang diperoleh berupa NPV, B/C Ratio, IRR, dan BEP. Hasil perhitungan NPV dengan umur proyek 5 tahun pada tingkat suku bunga 6% per tahun, untuk pengolahan minyak goreng adalah Rp 53.778,98 dengan jumlah produksi sebanyak 3,5 kg per hari, Gross B/C ratio adalah 1,005, IRR adalah 12,4 per tahun, dan BEP adalah 266,50 kg/tahun. Hasil perhitungan NPV untuk pengolahan gula kelapa adalah Rp 77.195.135,36 dengan jumlah produksi sebanyak 10 kg per hari, Gross B/C ratio adalah 1,748, IRR adalah tak terhingga, dan BEP adalah 347,74 kg/tahun. Hasil perhitungan NPV untuk pengolahan arang tempurung adalah Rp 318.969.800,56 dengan jumlah produksi 150 kg per hari, Gross B/C ratio adalah 9,557, IRR adalah tak terhingga, dan BEP adalah 1.526,73 kg/tahun.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42971825","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

NANOENKAPSULASI EKSTRAK KULIT MELINJO MERAH (GNETUM GNEMON L.) PADA BERBAGAI SUHU INLET DAN LAJU ALIR SPRAY DRYER 红红梦皮肤萃取纳米插管(GNETUM角膜L)在不同的进口温度和ALIR喷雾速率烘干机中

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.6

Bambang Kunarto, Iswoyo Iswoyo

引用次数: 1

KAPASITAS ANTIOKSIDAN SERTA INHIBISI LIPASE DAN KOLESTEROL ESTERASE DARI BUBUK SARI BUAH PAMELO CITRUS MAXIMA KULTIVAR NAMBANGAN SECARA IN VITRO 抗氧化剂抗氧化剂利帕西诺果子露中的抗氧化剂抑制能力和抑制胆固醇在体外进行

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.1

Setyaning Pawestri, Endang Prangdimurti, Nur Wulandari

{"title":"KAPASITAS ANTIOKSIDAN SERTA INHIBISI LIPASE DAN KOLESTEROL ESTERASE DARI BUBUK SARI BUAH PAMELO CITRUS MAXIMA KULTIVAR NAMBANGAN SECARA IN VITRO","authors":"Setyaning Pawestri, Endang Prangdimurti, Nur Wulandari","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.1","url":null,"abstract":"Jeruk pamelo (Citrus maxima) kultivar Nambangan kaya akan senyawa bioaktif, seperti asam askorbat dan senyawa fenolik (flavonoid, narirutin, naringin, dan neohesperidin). Penelitian terdahulu menemukan bahwa berbagai spesies pamelo menurunkan kadar LDL-c, trigliserida dan kolesterol pada tikus hiperkolesterolemia. Namun, meski memiliki nilai fungsional dan manfaat kesehatan yang tinggi, tingkat konsumsi pamelo masih rendah, kemungkinan karena rasanya yang pahit dan asam. Produk bubuk menjadi solusi masalah ini dan juga dapat dimanfaatkan dalam berbagai aplikasi. Bubuk sari buah lebih praktis dan stabil untuk digunakan. Namun demikian, proses yang digunakan untuk memperoleh serbuk harus mempertimbangkan kandungan senyawa bioaktif. Bubuk sari buah diperoleh dengan pengeringan semprot dengan penambahan bahan penyalut (maltodekstrin/MD DE12 dan gum arab/GA) dari empat formulasi (10: 0, 9: 1, 8: 2, dan 7: 3 MD/GA) dengan konsentrasi dari 15% w/v jus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio bahan penyalut (MD/GA) terhadap senyawa bioaktif sari buah pamelo dan menilai potensi hipolipidemik secara in vitro dalam menghambat lipase pankreas dan kolesterol esterase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas DPPH, total fenolik, total flavonoid, dan asam askorbat tertinggi ditunjukkan oleh ekstrak bubuk MD/GA 7:3. Nilai IC50 ekstrak 4 bubuk jus buah pamelo terhadap lipase dan kolesterol esterase berkisar antara 211,42-308,40 μg/ml, dan 934,19-1352,05 μg/ml. Nilai IC50 terendah diperoleh dari ekstrak bubuk MD/GA 7:3. Ekstrak bubuk sari buah pamelo menunjukkan efek yang lebih kuat dalam menghambat aktivitas lipase pankreas daripada menghambat kolesterol esterase","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46756671","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

PENAMBAHAN BUBUK EKSTRAK KUBIS MERAH (BRASSICA OLERACEAE VAR. CAPITATA F. RUBRA) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA CHEESECAKE 加入红卷心菜提取物(BRASSICA OLERACEAE VAR. CAPITATA F. RUBRA)，作为奶酪蛋糕的天然抗氧化剂和染料的来源

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.7

Rosalia Nidyasari Wuwur, Yuliana Reni Swasti, Franciscus Sinung Pranata

{"title":"PENAMBAHAN BUBUK EKSTRAK KUBIS MERAH (BRASSICA OLERACEAE VAR. CAPITATA F. RUBRA) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA CHEESECAKE","authors":"Rosalia Nidyasari Wuwur, Yuliana Reni Swasti, Franciscus Sinung Pranata","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.7","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.7","url":null,"abstract":"Antosianin merupakan pigmen warna pada tumbuhan yang memiliki aktivitas antioksidan. Antosianin dapat ditemukan pada tumbuhan yang berwarna biru atau merah seperti kubis merah. Upaya untuk meningkatkan antioksidan pada bahan pangan salah satunya dengan cara menambahkan bubuk ekstrak antosianin dari tanaman ke dalam bahan pangan sebagai pewarna alami. Produk makanan yang dapat diberi tambahan pewarna salah satunya adalah kue. Cheesecake yang diberi tambahan bubuk ekstrak kubis merah diharapkan dapat disukai karena memiliki penampilan yang menarik dan memiliki manfaat sebagai antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk ekstrak kubis merah terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik cheesecake serta mengetahui konsentrasi terbaik penambahan bubuk ekstrak kubis merah. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi bubuk ekstrak kubis merah 0% (kontrol), 5% (A), 10% (B), dan 15% (C). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa cheesecake dengan variasi penambahan bubuk ekstrak kubis merah mempunyai kadar air 42,38-49,06%, kadar abu 0,64-0,84%, kadar protein 4,57-4,81%, kadar lemak 27,17-31,85%, kadar karbohidrat 13,98-24,90%, total fenolik 0,76-1,16 mg GAE/g DW, aktivitas antioksidan 27,27-55,58%, total asam tertitrasi (TAT) 0,01-0,02%, dan uji mikrobiologi yang terdiri dari uji Salmonella dan angka lempeng total yang sudah memenuhi standar yang ditetapkan oleh USDA (United State Department of Agriculture) dan BSN (Badan Standardisasi Nasional). Hasil organoleptik menunjukkan bahwa cheesecake A (5%) merupakan produk yang paling disukai oleh panelis","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41801282","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

OPTIMASI PRODUKSI SENYAWA VANILIN DARI BIOKONVERSI LIGNOSELULOSA TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT DENGAN PHANEROCHAETE CHRYSOSPORIUM MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHOD

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.5

Rohmah Rohmah, S. Suhartini, Irnia Nurika

{"title":"OPTIMASI PRODUKSI SENYAWA VANILIN DARI BIOKONVERSI LIGNOSELULOSA TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT DENGAN PHANEROCHAETE CHRYSOSPORIUM MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHOD","authors":"Rohmah Rohmah, S. Suhartini, Irnia Nurika","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.5","url":null,"abstract":"Limbah tandan kosong kelapa sawit (TKKS) merupakan limbah hasil produksi minyak sawit yang memiliki kandungan lignoselulosa (lignin, selulosa, hemiselulosa) tinggi, dapat dimanfaatkan untuk produksi senyawa aromatik vanilin dengan menggunakan jamur Phanerochaete chrysosporium dan pelarut etil asetat. Diketahui pelarut etil asetat dan lama ekstraksi berpengaruh terhadap kadar vanilin dan yield vanilin dengan Response Surface Methode (RSM) terdiri dari 4 faktor yang digunakan untuk mengukur sejauh mana faktor-faktor tersebut saling berpengaruh terhadap kadar vanilin. Regresi terdiri dari 13 titik faktorial dengan 6 titik aksial, dan 7 titik tengah melalui softwere Design Expert 7.0.0. Faktor-faktor optimasi digabung untuk mendapatkan nilai optimum untuk menghasilkan kadar dan yield vanilin yang bagus. Hasil penelitian optimasi RSM volume pelarut etil asetat yaitu 100,36 mL dan lama ekstraksi yaitu 120,27 menit yang digunakan dalam penelitian TKKS dengan nilai validasi optimal yang didapatkan yaitu kadar vanilin mendekati hasil prediksi sebesar 0,015% dan yield vanilin sebesar 11,862 µg/g. Hasil dalam penelitian ini menunjukkan penggunaan bio-pretreatment Phanaerocaete chrysosporium sebagai biokonversi TKKS menghasilkan vanilin dapat menekan biaya besar dan meningkatkan nilai fungsi dari limbah TKKS","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44534404","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

APLIKASI ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTION UNTUK PRODUKSI MINYAK BAWANG PUTIH VARIETAS LOKAL 地方政府退回产品的声外辅助提取应用

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.3

Kurniawan Yuniarto, Cahyo Mustiko Okta Muvianto, Ernia Ernia

{"title":"APLIKASI ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTION UNTUK PRODUKSI MINYAK BAWANG PUTIH VARIETAS LOKAL","authors":"Kurniawan Yuniarto, Cahyo Mustiko Okta Muvianto, Ernia Ernia","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.3","url":null,"abstract":"Operasi ekstraksi bahan hasil pertanian melibatkan proses pelepasan bahan aktif dari dalam jaringan tanaman. Teknik ekstraksi komponen bioaktif menggunakan ultrasonik atau ultrasound assisted extraction (UAE) menjadi salah satu metode yang mulai diminati karena efek dari kavitasi yang ditimbulkan dapat mendukung efisiensi waktu, penggunaan pelarut lebih sedikit dan tidak invasif. Penelitian ini memanfaatkan gelombang ultrasonik dengan frekuensi 37 kHz untuk ekstrasi minyak bawang varietas lokal jenis Bagong, Tunggal dan Sangga. Pengeringan awal irisan bawang putih dengan suhu 60 oC selama 6 jam diterapkan untuk mengurangi kadar air awal. Selanjutnya, UAE diterapkan untuk ekstrak irisan bawang putih dengan variabel waktu ekstraksi terdiri atas 20 menit, 30 menit, dan 45 menit. Ekstrak kasar disaring dan diuapkan menggunakan vacuum evaporator suhu 60 oC selama 15 menit. Selanjutnya, minyak bawang putih di sentrifus dengan kecepatan 3000 rpm selama 15 menit untuk memisahkan partikel terlarut. Hasil penelitian di peroleh rendemen tertinggi di peroleh dari jenis bawang putih Sangga dan waktu ekstraksi 45 menit dengan hasil rendemen sebesar 12,35%. Nilai indeks bias tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada perlakuan jenis bawang putih maupun lama pemberian gelombang ultrasonik dalam rentang 20 sampai 45 menit dengan nilai indeks bias sebesar 1,3678–1,3741. Hasil pengukuran GCMS menunjukkan kandungan komponen allyl trisulfida paling tinggi pada varietas bawang Putih Tunggal sebesar 11,19%. Selanjutnya, aktivitas antioksidan akan semakin besar pada minyak atsiri yang terekstrak dengan periode UAE semakin panjang dengan nilai aktivitas antioksidan paling tinggi pada jenis bawang putih Sangga dengan lama ekstraksi 45 menit.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42452754","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

OPTIMASI PROSES PENAMBAHAN KONSENTRASI PUREE SIRSAK (Annona muricata L.) DAN MARGARIN TERHADAP KARAKTERISTIK MUFFIN DENGAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY 浓缩生长过程的优化——刺桐（Annona muricata L.）和MARGARIN HAS HAPPENED CHARACTERISTICS MUFFIN HAVE A RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2021-12-01 DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.03.2

Tiara Permatanisa, Erni Sofia Murtini

{"title":"OPTIMASI PROSES PENAMBAHAN KONSENTRASI PUREE SIRSAK (Annona muricata L.) DAN MARGARIN TERHADAP KARAKTERISTIK MUFFIN DENGAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY","authors":"Tiara Permatanisa, Erni Sofia Murtini","doi":"10.21776/ub.jtp.2021.022.03.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.2","url":null,"abstract":"Muffin merupakan produk bakeri yang merupakan jenis semi sweet cake dan umumnya bukan merupakan produk sumber serat. Buah sirsak dapat ditambahkan untuk meningkatkan kadar serat kasar pada produk muffin. Namun, penambahan serat dan pengurangan margarin dapat mempengaruhi kualitas muffin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi puree buah sirsak dan margarin optimum untuk menghasilkan muffin dengan volume pengembangan terbaik, densitas, dan baking loss terendah serta kadar serat kasar tertinggi. Metode yang digunakan adalah Response Surface Methodology dengan desain rancangan Central Composite Design dua faktor yaitu konsentrasi puree buah sirsak dan margarin. Batas minimum dan maksimum konsentrasi penambahan puree sirsak dan margarin berturut-turut adalah 15% sampai 70% (per berat tepung terigu) dan 10% sampai 45% (per berat tepung terigu). Muffin dengan penambahan puree sirsak 0% digunakan sebagai muffin kontrol. Muffin optimum dianalisa fisikokimia dan uji hedonik. Hasil optimum didapatkan konsentrasi puree buah sirsak 15% dan margarin 45% per berat tepung dengan volume pengembangan 40,74%, densitas 0,69 g/ml, baking loss 13,04%, dan kadar serat kasar 2,49%. Hasil optimasi menghasilkan muffin optimum dengan kadar serat kasar lebih tinggi daripada muffin kontrol. Hasil uji hedonik menunjukkan muffin optimum memiliki nilai rerata lebih tinggi dari muffin kontrol pada parameter warna, aroma, pori, tekstur, rasa, dan kesukaan keseluruhan.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42660556","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1