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Caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de cacao en los genotipos CCN 51 E ICS 95 CCN 51 和 ICS 95 基因型可可发酵的微生物、感官和溴化特性。

FAVE Sección Ciencias Agrarias Pub Date : 2023-12-11 DOI: 10.14409/fa.2023.22.e0016

Lucero Gertrudis Rodriguez Silva, D. S. Sánchez López, Manuel Ramón Espinosa Carvajal, Roberto Antonio Coronado Silva

{"title":"Caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de cacao en los genotipos CCN 51 E ICS 95","authors":"Lucero Gertrudis Rodriguez Silva, D. S. Sánchez López, Manuel Ramón Espinosa Carvajal, Roberto Antonio Coronado Silva","doi":"10.14409/fa.2023.22.e0016","DOIUrl":"https://doi.org/10.14409/fa.2023.22.e0016","url":null,"abstract":"La fermentación del cacao es un proceso clave y relevante en la síntesis de moléculas precursoras de aroma y sabor. El objetivo de este estudio fue la caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de los granos de cacao en los genotipos CCN 51 e ICS 95. Se realizó la extracción del grano llevándose a fermentadores semi-escalera durante siete días, tomándose muestras cada 24h para identificación. En laboratorio, se efectuó el aislamiento de los microorganismos e identificación, para levaduras, con la amplificación de la región ITS (Internal Transcribed Spacer) y las bacterias mediante la secuenciación del gen 16S ARN ribosomal. Para el análisis sensorial y bromatológico, se llevó, ha secado el grano hasta obtener 7% de humedad, identificando el perfil sensorial a partir de licor de cacao, a través de evaluadores entrenados. Se identificaron microorganismos como: Candida orthopsilosis, Hanseniaspora opuntiae, Issatchenkia orientalis, Saccharomyces cerevisiae, Kodamaea ohmeri, Tatumella sp., Tatunella ptyseos, Lysinibacillus, Lactiplantibacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus cereus y Serratia marcescens. Como resultado sensorial se determinó que el ICS 95 presentó mayores descriptores sensoriales positivos como nuez, frutal y floral en comparación al CCN 51, que refleja sabores básicos más intensos. Por el contrario, CCN 51 se resaltó en mayor proporción los polifenoles, la teobromina y carbohidratos. Estos resultados serán el punto de partida sobre la potencialidad que brindan los microorganismos en la calidad sensorial, para así mejorar de manera significativa los procesos de fermentación a nivel industrial.","PeriodicalId":504606,"journal":{"name":"FAVE Sección Ciencias Agrarias","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-12-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139184027","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Evaluación del comportamiento agronómico del cultivo de col (Brassica oleracea var. capitata) con la aplicación de dos abonos orgánicos en el cantón Pangua, Ecuador 对厄瓜多尔潘瓜州施用两种有机肥的卷心菜（Brassica oleracea var.

FAVE Sección Ciencias Agrarias Pub Date : 2023-11-30 DOI: 10.14409/fa.2023.22.e0015

Angel Alberto LLOMITOA GAVILANEZ, Nestor Wilfrido Llomitoa Gavilanez, Ricardo Augusto Luna Murillo, Blanca Alicia Chanaguano Punina

{"title":"Evaluación del comportamiento agronómico del cultivo de col (Brassica oleracea var. capitata) con la aplicación de dos abonos orgánicos en el cantón Pangua, Ecuador","authors":"Angel Alberto LLOMITOA GAVILANEZ, Nestor Wilfrido Llomitoa Gavilanez, Ricardo Augusto Luna Murillo, Blanca Alicia Chanaguano Punina","doi":"10.14409/fa.2023.22.e0015","DOIUrl":"https://doi.org/10.14409/fa.2023.22.e0015","url":null,"abstract":"Los abonos orgánicos son una de las alternativas dentro del grupo de productos utilizados en la agricultura sostenible. La investigación tuvo como objetivo evaluar el comportamiento agronómico del cultivo de col (Brassica oleracea var. capitata) con la aplicación de dos abonos orgánicos (gallinaza y compost) en el Cantón Pangua, las dosis utilizadas fueron: 2 kg, 4 kg y 6 kg por metro cuadrado. El estudio se realizó en la Finca San Luis perteneciente a la Parroquia el Corazón del Cantón Pangua, la investigación tuvo una duración de 90 días para el establecimiento del ensayo y trabajo experimental. La evaluación de los datos se realizó en tres edades: 30, 60 y 90 días, se utilizó un diseño de bloques completamente al azar, con un arreglo factorial de A*B + un testigo (sin abono) con siete tratamientos, tres repeticiones y 20 plantas como unidad experimental. Las variables evaluadas fueron: altura de planta, diámetro del tallo, diámetro de repollo, peso de repollo y rendimiento por hectárea. Los resultados demostraron que la aplicación del abono orgánico compost permitió obtener mejores resultados, mientras que los demás tratamientos reportaron resultados inferiores. Los resultados a nivel de campo mostraron el mejor efecto donde se aplicó compost. El comportamiento agronómico de la col demostró una adecuada respuesta a la aplicación de este abono orgánico y adaptabilidad a las condiciones climáticas de la zona, con los mejores resultados para la dosis de 6 kg.","PeriodicalId":504606,"journal":{"name":"FAVE Sección Ciencias Agrarias","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139209039","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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