研究成果|通过DMU-SPME-GC-MS方法对罗望子进行差异挥发性组学分析及风味活性化合物鉴定

罗望子作为一种天然酸源，其风味品质尚不明确。本研究评估了双模式统一固相微萃取(DMU-SPME)方法在罗望子风味分析中的应用。通过与传统顶空固相微萃取(HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)方法比较，DMU-SPME共鉴定出84种挥发性化合物，提供了更全面的挥发性成分谱。风味稀释分析(AEDA)表明，DMU-SPME检测到更多具有较高FD值的风味活性化合物，如苯甲酸、辛酸等。优化的DMU-SPME成功区分了青熟与成熟罗望子的差异性化合物。结论:DMU-SPME在复杂基质样品的风味分析中表现出优异性能，为食品风味研究提供了可靠的无溶剂技术。