南昌大学食品学院食品营养与健康创新团队最新研究：多层组装MFGM模拟物改善母乳结构脂质的消化命运

本文由南昌大学食品学院研究团队发表，旨在模拟母乳乳脂球膜（MFGM）的多层结构，改善母乳结构脂质的消化与吸收。研究背景为母乳MFGM在脂质消化中起关键作用，但现有婴儿配方奶的脂肪球结构与母乳存在显著差异。研究目的为通过乳铁蛋白（LF）与乳磷脂（MPL）逐层自组装构建多层仿生脂肪球膜（LF-MPL），并评估其对脂质消化命运的影响。结论表明，LF-MPL成功模拟了MFGM多层结构，显著提升了脂肪球的热稳定性和离子稳定性，并在胃消化阶段起到“胃保护”作用，延缓脂解；在肠道阶段增强脂质释放与吸收。体外和体内实验证实，LF-MPL促进甘油三酯和脂肪酸的积累与分泌，上调脂质吸收相关基因表达，可作为优化婴儿配方奶粉的潜在策略。