IF=13.8！华南理工大学孙大文院士团队食品顶刊重要成果

该研究针对酵母菌冷冻保存中存在的冰晶损伤、氧化应激和传统保护剂毒性等问题，提出了一种基于双生物启发的微共析囊泡冷冻保护策略。研究目的为开发一种无甘油、绿色且高效的冷冻保护方法。通过简单离心制备微共析囊泡，并引入天然低共熔溶剂以增强体系氢键，使囊泡尺寸均匀且具有更低的毒性。实验结果表明，该方法实现了超过92%的细胞存活率，有效抑制冰重结晶，保持了酵母的完整细胞形态和增殖能力。结论指出，该策略利用天然产物实现酵母细胞的高效绿色冷冻保护，可为益生菌的储存和应用提供新思路。