1000万美元资助！Coefficient Giving 替代蛋白研究专项基金，求解「风味」难题！

本文介绍了Coefficient Giving启动的“替代蛋白（新质蛋白）研究专项基金”，旨在通过最高1000万美元的资助，解决植物基和新质蛋白产品中的“风味”难题。背景是当前植物基肉制品市场渗透率下降，51%的首次尝试者因味道不佳而不再购买。研究目的是通过基础性、前竞争性研究，建立一个清晰、可测量的“肉味基准”，帮助企业精准复刻动物肉的风味。结论指出，该基金将优先支持四个方向：减少植物/发酵蛋白原料中的异味、改进用于风味生成的脂肪体系、鸡蛋的减量与替代、以及鱼类风味表征。申请者包括高校、科研院所、初创公司等，单项资助10万至100万美元，周期2-3年，鼓励跨学科团队参与。