IF5=19.4！浙江大学汪俏梅教授/苗慧莹副教授团队在1区TOP期刊发文揭示基于叶绿素和芥子油苷代谢调控的青花菜采后技术新进展

青花菜（西兰花）富含维生素C、芥子油苷等功能成分，其中萝卜硫苷具有显著抗癌活性。采后花球易失水黄化，导致品质下降。现有保鲜研究多关注表观色泽，对功能成分代谢调控的探索不足。为此，浙江大学汪俏梅教授团队发表综述，基于二十余年研究积淀，系统剖析了物理及化学采后处理方法对青花菜衰老黄化与次生代谢（尤其是芥子油苷）的影响。研究指出，外观劣变与营养流失并非独立过程，二者受乙烯、活性氧及植物激素协同调控。低温与气调贮藏（CA）联合应用是目前最有效的保鲜技术；气调包装（MAP）适用于短期经济保鲜；乙烯抑制剂等需优化条件以避免副作用。该综述以衰老调控机制为核心，构建了协同维持外观与营养品质的框架，为绿色高效采后处理提供了指导。