研究成果|基于甘草酸与小檗碱绿色自组装水凝胶的草莓保鲜及风味品质保持研究

背景: 全球果蔬采后腐烂问题严重，草莓因果皮薄、水分高，在储运中极易受机械损伤与微生物污染而快速腐烂，现有保鲜手段存在能耗高、化学残留及环境不友好等缺陷。研究目的: 本研究以甘草酸与小檗碱为原料，通过自组装构建具有聚集诱导发光活性的可喷涂绿色水凝胶，旨在探究其形成机制、微观结构及在草莓保鲜中的应用效果，为易腐水果提供绿色智能保鲜策略。结论: 研究表明，该水凝胶具有环境响应型抗氧化与长效广谱抗菌性能，显著延长草莓货架期，降低失重率、维持果实硬度、抑制霉菌生长；同时有效保护关键风味物质，抑制酯类降解与不良风味积累，更好保留特征香气成分。该自组装水凝胶为草莓等易腐果蔬的绿色智能保鲜提供了新型技术支撑。