南京农业大学院长团队发表《Science》论文、在顶级期刊再获研究进展

背景：牛奶中ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）含量低、ω-6/ω-3比值偏高，主要由于瘤胃微生物对日粮PUFA的强烈生物氢化作用，这制约了乳制品营养品质的提升。研究目的：南京农业大学毛胜勇教授团队旨在揭示瘤胃微生物群落调控乳脂中ω-6/ω-3 PUFA比值的具体机制，并识别关键调控菌群。结论：通过对95头荷斯坦奶牛的系统分析，发现瘤胃微生物群落可解释乳脂ω-6/ω-3 PUFA比值变异的41.0%。研究锁定毛螺菌科（Lachnospiraceae）为核心调控菌群，并阐明了具体机制：高比值组奶牛瘤胃中富集的丁酸弧菌属（Butyrivibrio）具有强氢化活性，大量消耗ω-3；低比值组则富集真杆菌属（Eubacterium），相对保留更多ω-3。该发现为通过干预瘤胃微生物组来生产营养强化型乳制品提供了科学基础。