研究成果|给香菇“治病”，竟能提升风味？利巴韦林处理重塑香菇营养与香气图谱

背景：香菇在栽培中易受病毒感染，影响产量和品质，常用利巴韦林进行脱毒处理，但其对食用品质的影响尚不明确。研究目的：系统评估利巴韦林处理对香菇子实体营养品质和挥发性风味物质的影响，并探究其内在机制。结论：利巴韦林处理虽略微降低蛋白质和总氨基酸含量，但优化了矿物质构成（如钙、镁含量更高，钠钾比更低），提升了蛋白质营养价值，并显著增加1-辛烯-3-醇等关键风味物质，基因表达分析表明处理改变了菌丝生长、氨基酸和脂肪酸代谢相关通路，从而重塑营养与风味图谱，为高品质香菇生产提供新策略。