研究成果|通过多组学与分子感官分析阐明葡萄中荔枝香气的化学与感知基础

葡萄中的荔枝香气作为一种具有市场潜力的独特果实性状，其化学组成与分子基础尚不明确。本研究通过整合多组学与分子感官分析，旨在阐明荔枝香气的化学与感知机制。代谢组学分析鉴定出顺式-玫瑰氧化物和香叶醇是关键挥发性物质。脑电图检测揭示了嗅觉与味觉整合的神经活动，跨模态感知在风味体验中起重要作用。分子对接研究表明，这些挥发物可能通过调节味觉受体与配体的相互作用，增强甜味与酸味感知。整合代谢组学与转录组学分析揭示了糖-酸-萜类代谢网络，并鉴定Vitvi037507为候选基因。本研究为葡萄风味化学提供了新见解，并为品种选育与代谢工程奠定基础。