IF=10.4！中国科学院兰州化学物理研究所曾凡逵团队：吞咽障碍专用食品的理化调控、临床验证与精准营养发展路径

本文综述了吞咽障碍专用食品的理化调控、临床验证与精准营养发展路径。背景方面，口咽期吞咽障碍常见于老年人和脑卒中、帕金森病等临床人群，易引发误吸、吸入性肺炎、营养不良和脱水等问题，现有质构改良食品和增稠液体是重要膳食干预手段，但研发多依赖黏度等体外指标，与食团转运、咽部残留和误吸风险之间缺乏明确联系。研究目的旨在通过系统总结流变学调控、口腔摩擦学、蛋白质-多糖复合体系、3D食品打印及临床验证等方面的研究进展，建立体外材料设计与临床获益之间的关联。结论指出，食品设计应从单一黏度调控转向多维理化性质协同设计，综合考虑屈服应力、黏弹性、拉伸性能等参数，并通过调控蛋白质与多糖相互作用构建适宜食品体系；3D食品打印可实现精准质构与营养设计。未来应在IDDSI框架下，将体外评价与VFSS、FEES等临床评估相结合，建立“材料设计—吞咽评价—临床验证”完整体系，推动吞咽障碍食品向精准营养和个体化干预发展。