《食品科学》：佛山大学吴富旺副教授等：脱氢乙酸钠处理延缓荔枝采后褐变和增强抗氧化活性的作用

本文背景在于荔枝采后褐变和品质劣变严重制约其商品货架期，现有保鲜技术存在成本高、安全性等问题。研究目的为探究脱氢乙酸钠（SD）处理对‘桂味’荔枝采后贮藏品质、褐变及抗氧化能力的调控作用。结论表明，0.5 g/L SD溶液处理能显著延缓荔枝采后衰老，提升贮藏品质。其通过激活超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）及抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性，同时维持总酚和类黄酮含量，协同清除过量活性氧（ROS），减少丙二醛（MDA）生成，保护细胞膜完整性。此外，SD处理抑制了多酚氧化酶（PPO）和漆酶（LAC）活性，减缓酚类氧化和花色素苷降解，从而有效延缓果皮褐变。该处理还降低了呼吸速率，延缓可溶性固形物（TSS）、可溶性糖和维生素C（VC）的流失，降低了果实腐烂率，延长了货架期。