吉林农业大学于寒松教授团队Trends Food Sci. Tech.发表研究成果：豆渣肽的免疫调节潜力：基质限制、制备策略、结构-活性关系及作用机制

吉林农业大学于寒松教授团队在《Trends in Food Science & Technology》发表综述，系统总结了豆渣肽的免疫调节潜力。背景方面，豆渣作为大豆加工副产物，利用率低，但其蛋白质含量约20%，是开发植物源生物活性肽的优质原料。研究目的方面，该论文重点解决了豆渣复杂基质对肽释放的限制，提出了包括物理破壁、靶向酶解等在内的多种制备策略，并强调应从“追求高水解度”转向“获得可控肽谱”。结论表明，豆渣肽的免疫调节活性不仅与分子质量相关，更受氨基酸组成、疏水性、带电特征及特定序列基序的影响。其作用机制涉及调节巨噬细胞活化、NF-κB和MAPK等信号通路，以及肠道屏障和菌群稳态。综述构建了从基质限制到功能应用的完整框架，为豆渣资源高值化利用和精准营养产品开发提供了理论基础，但未来仍需加强活性肽序列鉴定和人体临床研究。