FSHW | 乳酸菌胞外多糖的构效关系、酶学及遗传调控研究进展

本文系统综述了乳酸菌胞外多糖（LAB-EPS）的研究进展。背景方面，LAB-EPS具有高安全性和多种生物活性，如免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等，在发酵食品中应用广泛，但面临产量低、生产成本高的挑战。研究目的旨在探讨EPS的分泌机制、合成途径、关键酶（如糖基转移酶）的结构与作用机理、基因调控策略，以及CRISPR/Cas9技术在提高EPS产量和定制化设计中的应用。结论指出，尽管已取得进展，但仍需深入研究EPS结构与活性的关系、体内生物活性机制，以及通过代谢工程和基因编辑技术优化EPS生产。本文为LAB-EPS的生产和应用提供了重要的理论支持。