FC|以不同茶坯窨制蜡梅花制成的新型蜡梅花茶
食品风味感知创新
2026-01-11 07:00
文章摘要
背景：蜡梅花具有药用价值，可用于窨制茶坯，开发新型茶叶产品。研究目的：探究以不同茶坯（红茶和绿茶）窨制蜡梅花制成的新型蜡梅花茶的挥发性化合物吸附特性、香气品质及储存稳定性。结论：研究成功开发出新型蜡梅花茶，绿茶茶坯对蜡梅花挥发性化合物的吸附能力优于红茶，其中乙酸苯乙酯是吸附最显著的化合物，而黄蜡梅窨制绿茶中（E）-β-金合欢烯占比高；储存14天的蜡梅花茶香气最优，为产品品质提供了科学依据。
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