研究成果|探究甘蔗茶酒的风味：通过多元分析揭示加茶方式对香气特征的影响

本研究背景为茶酒作为一种结合茶香与酒味的低酒精度饮品，其香气是影响品质和消费者选择的关键因素，但茶叶添加方式对香气的影响尚不明确。研究目的是通过GC-MS、GC-IMS和电子舌技术，分析四种六堡茶添加方式（后发酵混合、前发酵混合、直接固液萃取、二次发酵）对甘蔗茶酒挥发性物质的影响，揭示工艺与香气特征的关系。结论表明，不同加茶方式导致挥发性物质存在显著差异，其中直接固液萃取（LP3）增强了果香，二次发酵（LP4）突出了玫瑰香，前发酵混合（LP2）则提升了甜咸鲜味觉；研究为茶酒香气设计提供了工艺选择框架。