Food Chem. (IF=9.8)：静态磁场对草莓果实冷藏期间理化特性和风味品质的影响
科学私享
2025-12-14 08:53
文章摘要
背景：草莓果实收获后易腐烂，需要有效的非热保鲜技术。已有研究表明磁场处理可影响水果的生理特性，但对草莓风味品质的具体影响尚不明确。研究目的：探究静态磁场（2-8 mT）处理对草莓果实在冷藏期间理化特性和风味品质的影响。结论：静态磁场处理显著延缓了草莓果实的颜色变化、降低了腐烂率和微生物数量，保持了硬度、水分和糖酸含量，并保留了关键风味化合物，表明磁场处理是一种绿色高效的保鲜技术。
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