扬州大学于海教授：后生元在肉及肉制品中的作用展望：现状与未来趋势
科学私享
2025-12-13 08:52
文章摘要
背景：肉及肉制品营养丰富但易受微生物腐败和脂质氧化影响，传统化学添加剂存在健康风险，益生菌应用受限，因此对天然防腐剂的需求增长，后生元概念应运而生。研究目的：本综述旨在系统总结后生元在肉类中的应用现状，探讨其功效影响因素及健康促进潜力，以推动其在肉制品工业中的发展。结论：后生元作为天然生物防腐剂在肉类保鲜中具有重要作用，并能赋予肉制品抗炎、降血糖等健康益处，但其应用仍需优化浓度、菌种选择和制备方法，并考虑与其他添加剂的相互作用，未来发展前景广阔。
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