IF=15.4！福建农林大学张龙涛教授团队Trends ：加工肉制品减盐策略：集成策略与维持咸味感知的机制
科学私享
2025-12-08 19:21
文章摘要
本文综述了加工肉制品减盐的研究背景，指出高盐摄入与高血压等疾病相关，而加工肉制品是主要钠来源，但简单减盐会影响产品质量。研究目的是总结集成策略以降低钠含量同时维持咸味感知。结论表明，通过钠盐替代、咸味增强剂、新型加工技术、多感官协同及人工智能等策略，可有效实现减盐目标，未来需聚焦低钠化合物发现和商业化应用。
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