仲恺农业工程学院刘巧瑜、董浩副教授、硕士研究生肖斯立在国际TOP期刊上发表重要成果

本研究探讨了姜黄素与鱼/牛源I型和II型胶原蛋白之间的相互作用，通过pH循环成功制备了胶原蛋白/姜黄素纳米颗粒，并应用于Pickering乳液。研究通过光谱、界面技术、荧光淬灭行为、热力学参数分析、分子对接和分子动力学模拟等方法，揭示了胶原蛋白与姜黄素的结合模式和相互作用过程。结果表明，姜黄素与胶原蛋白的结合是自发、放热且焓驱动的，主要由氢键、范德华力和静电相互作用主导。鱼源胶原蛋白与姜黄素的结合力强于牛源胶原蛋白。此外，胶原蛋白/姜黄素纳米颗粒稳定的Pickering乳液表现出增强的稳定性和抗氧化能力，为水产品和肉制品副产物中胶原蛋白的高价值利用提供了新的理论依据。