湖南农业大学研究团队揭示微生物在黑茶风味品质形成中的作用及机制
科学私享
2025-05-08 19:01
文章摘要
湖南农业大学研究团队通过三项系统研究，揭示了茶源冠突散囊菌、德巴利酵母和芽孢杆菌等核心微生物在黑茶风味品质形成中的作用及机制。研究发现不同微生物通过调控挥发性有机物（VOCs）的形成、促进前体物质转化以及影响微生物群落结构，显著塑造了黑茶的风味特征。这些成果为优化黑茶传统发酵工艺和开发人工接种技术提供了科学依据，有助于提升产品品质的稳定性和标准化水平。
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