中国检科院陈颖研究员团队Food Chem研究成果：采用label-free糖蛋白组学对燕窝糖蛋白N-糖基化结构进行综合表征

本研究由中国检验检疫科学研究院陈颖研究员团队在《Food Chemistry》期刊发表，主要探讨了燕窝中糖蛋白的N-糖基化结构。研究采用label-free定量糖蛋白组技术，系统分析了屋燕和洞燕中的N-糖蛋白、N-糖肽和N-糖链，揭示了燕窝N-糖蛋白的宏观和微观不均一性。研究共鉴定出127个N-糖蛋白，并比较了屋燕和洞燕中的差异。此外，通过生物信息学分析，发现燕窝N-糖蛋白主要参与神经退行性变、细胞黏附分子、肿瘤坏死因子信号和转化生长因子-β信号通路。这些发现为燕窝品质评价提供了科学依据，有助于燕窝产业的可持续发展。