《食品科学》：齐鲁工业大学（山东省科学院）张云研究员等：食药同源物质肝保护协同作用及机制研究进展

本文系统综述了食药同源物质在肝脏保护领域的应用与机制研究进展。背景:肝脏疾病发病率因不良生活方式等因素上升，食药同源物质富含黄酮、多糖等活性成分，毒副作用低，保肝潜力大。研究目的:系统梳理植物类、动物类、菌类等食药同源物质的保肝应用、优势及协同作用机制，并探讨当前挑战与未来方向。结论:食药同源物质通过抗氧化、抗炎、调节脂代谢、抑制纤维化等多途径，适配肝损伤“起始-进展-结局”病理进程，形成全程协同保护网络。其中，核心机制涉及PI3K/AKT、Nrf2/NF-κB等信号通路的交叉对话及线粒体、内质网、自噬等亚细胞层面的精准调控。当前面临成分复杂性、质量波动及机制研究局限等挑战，未来需依托人工智能、多组学等技术，在高效复方筛选、精准机制解析、质量控制体系构建及临床验证等领域深入探索，为肝病防治提供天然安全策略。