IF=21.9！食品顶级期刊《自然•食品》最新发文！

本文发表于《Nature Food》，系统探讨了替代蛋白产业在未来十年面临的关键挑战与发展方向。背景方面，植物基肉类、精密发酵蛋白和细胞培养肉三大技术路线已从实验室走向市场，产品上市销售，监管审批路径逐步建立。研究目的旨在剖析替代蛋白从“小众创新”成长为全球食品支柱所面临的五大核心挑战：成本问题（未能实现与传统蛋白的价格平价）、监管协调不均衡（全球标准碎片化）、消费者接受度复杂（受口味、价格及文化叙事影响）、生物复杂性技术瓶颈（需复制动物源产品的功能特性）以及产业整合压力（风投驱动的商业模式需转型）。结论指出，未来十年成败不仅依靠分子突破，更取决于基础设施建设、监管完善、文化认同和执行力，唯有协同推进，替代蛋白才能成为多元化、韧性食品系统的基础组成部分。