研究成果|基于非靶向风味组学的笼养蛋与散养蛋质量特性及风味化合物的比较分析

背景：鸡蛋作为营养丰富的食品，其品质和风味受饲养方式影响。随着消费者对鸡蛋品质要求的提高，研究不同饲养方式对鸡蛋特性的影响具有重要意义。研究目的：本研究旨在通过非靶向风味组学方法，比较笼养和散养仙居鸡鸡蛋的质量特性及风味化合物差异，以优化鸡蛋生产系统。结论：散养鸡蛋的蛋黄重量和比例更高，笼养鸡蛋的哈夫单位更高；风味组学分析显示散养鸡蛋中醇类、酸类和酮类物质含量更高，具有更明显的果香和花香，而笼养鸡蛋中芳香化合物含量更高，风味较淡；研究还识别出六种挥发性化合物作为区分两种鸡蛋的潜在生物标志物，为鸡蛋质量提升和鉴定提供了数据支持。